Kulit luar beras hitam mengandung pigmen antosianin, yang memiliki sifat anti-penuaan yang kuat. Penelitian menunjukkan bahwa semakin gelap warna beras, semakin kuat efek anti-penuaan dari pigmen kulitnya, menjadikan beras hitam yang paling efektif di antara semua varietas beras berwarna. Selain itu, pigmen ini kaya akan senyawa flavonoid—lima kali lebih banyak daripada beras putih—yang secara signifikan membantu mencegah aterosklerosis.
Selain itu, beras hitam mengandung serat makanan dan pati yang dicerna secara perlahan, dengan indeks glikemik 55 (dibandingkan 87 pada beras putih). Akibatnya, mengonsumsi beras hitam tidak menyebabkan fluktuasi tajam pada kadar gula darah seperti pada beras putih.Kalium, magnesium, dan mineral lain dalam beras hitam juga membantu mengatur tekanan darah dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular. Individu dengan diabetes atau kondisi kardiovaskular dapat memasukkan beras hitam ke dalam pola makan mereka sebagai bagian dari manajemen nutrisi.
Untuk menjaga nilai gizi maksimal, beras hitam biasanya dikonsumsi sebagai beras cokelat setelah dikupas. Varietas dengan tekstur kasar ini sangat cocok untuk pembuatan bubur.Saat menyiapkan bubur, merendam butiran beras terlebih dahulu memungkinkan mereka melunak lebih cepat dengan menyerap cukup air. Untuk mencegah pigmen alami meresap ke dalam air rendaman, bilas butiran beras dengan air dingin sebelum merendam, hindari menggosok dengan keras. Air rendaman harus disimpan dan digunakan untuk memasak beras guna mempertahankan kandungan nutrisinya.
Beras hitam memiliki manfaat kesehatan, termasuk memperkuat tubuh dan menghangatkan perut, meningkatkan penglihatan dan memperlancar sirkulasi darah, membersihkan hati dan melembapkan usus, melumasi kelembapan dan menutrisi esensi, serta memperkuat paru-paru dan merilekskan otot. Beras ini dapat digunakan secara medis atau dalam masakan, terutama efektif untuk pusing, anemia, rambut beruban, nyeri punggung bawah dan lutut, kebutaan malam, dan tinitus.Konsumsi rutin beras hitam dapat memperpanjang umur, sehingga dikenal dengan nama umum "beras obat" dan "beras umur panjang." Beras ini sangat cocok untuk penambahan darah pada wanita hamil dan ibu menyusui, sehingga juga disebut "beras bulanan" atau "beras penambah darah." Istana kekaisaran sepanjang sejarah menghargainya sebagai tonik vital, menunjukkannya sebagai beras persembahan. Kedokteran modern mengonfirmasi khasiat beras hitam dalam menutrisi yin dan menguatkan ginjal, memperkuat limpa dan menghangatkan hati, memperkuat sistem pencernaan, mengaktifkan qi dan memperlancar sirkulasi darah, serta menutrisi hati untuk meningkatkan penglihatan.Konsumsi rutin beras hitam membantu mencegah dan meredakan gejala seperti pusing, vertigo, anemia, uban prematur, gangguan mata, kelemahan pada punggung bawah dan lutut, batuk kering akibat kekurangan paru-paru, sembelit, kesulitan buang air kecil, edema akibat kekurangan ginjal, kehilangan nafsu makan, dan kelemahan limpa-perut. Karena sebagian besar nutrisi beras hitam terkonsentrasi pada kulitnya yang hitam, beras ini sebaiknya tidak diolah secara berlebihan; mengonsumsinya sebagai beras cokelat atau beras kelas tiga standar disarankan.
Beras hitam mengandung kadar mineral seperti seng, tembaga, dan mangan yang lebih tinggi daripada beras biasa, serta memiliki komponen yang tidak terdapat pada beras putih, termasuk vitamin C, klorofil, antosianin, dan karotenoid. Oleh karena itu, beras hitam lebih bergizi daripada beras biasa. Anda mendapatkan apa yang Anda bayar. Tepatnya karena nilai gizinya yang lebih tinggi, beras hitam memiliki harga yang jauh lebih tinggi daripada beras biasa.
Catatan: Beras hitam harus direbus hingga lunak sebelum dikonsumsi. Lapisan luarnya terdiri dari kulit biji yang keras, yang jika tidak dimasak dengan benar, sulit dicerna oleh asam lambung dan enzim pencernaan. Hal ini dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau gastroenteritis akut. Orang yang rentan terhadap gangguan pencernaan sebaiknya menghindari beras hitam yang kurang matang. Mereka yang sedang pulih dari penyakit dengan fungsi pencernaan yang lemah sebaiknya tidak terburu-buru mengonsumsi beras hitam; beras ungu adalah alternatif yang lebih lembut untuk pemulihan.