A fekete rizs külső héja antocianin pigmenteket tartalmaz, amelyek erős öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Kutatások szerint minél sötétebb a rizs színe, annál kifejezettebb a héj pigmentjeinek öregedésgátló hatása, így a fekete rizs a leghatékonyabb az összes színes rizsfajta közül. Ezenkívül ezek a pigmentek flavonoid vegyületekben gazdagok – ötször többet tartalmaznak, mint a fehér rizs –, ami jelentősen hozzájárul az érelmeszesedés megelőzéséhez.
Ezenkívül a fekete rizs viszonylag gazdag élelmi rostokban és lassan emészthető keményítőben, glikémiás indexe 55 (szemben a fehér rizs 87-es értékével). Következésképpen a fekete rizs fogyasztása nem okoz olyan éles vércukorszint-ingadozásokat, mint a fehér rizs.A fekete rizsben található kálium, magnézium és egyéb ásványi anyagok szintén segítenek a vérnyomás szabályozásában és csökkentik a szív- és érrendszeri, valamint az agyi érrendszeri betegségek kockázatát. A cukorbetegségben vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők egészségük megőrzése érdekében beépíthetik a fekete rizst étrendjükbe.
A maximális tápérték megőrzése érdekében a fekete rizst általában hántolás után barna rizzsel fogyasztják. Ez a durvább textúrájú fajta különösen alkalmas congee elkészítéséhez.A zabkása elkészítésekor a szemek előzetes áztatása lehetővé teszi, hogy a megfelelő nedvesség felvételével gyorsabban megpuhuljanak. Annak érdekében, hogy a természetes pigmentek ne kerüljenek az áztatóvízbe, áztatás előtt óvatosan öblítse le a szemeket hideg vízzel, kerülve az erőteljes dörzsölést. Az áztatóvizet meg kell őrizni és a rizs főzéséhez fel kell használni, hogy megőrizze tápértékét.
A fekete rizs számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, többek között erősíti a testet és melegíti a gyomrot, javítja a látást és elősegíti a vérkeringést, tisztítja a májat és nedvesíti a beleket, kenő hatással van a nedvességre és táplálja az esszenciát, valamint tonizálja a tüdőt és ellazítja az inakat. Gyógyászati célokra vagy főzéshez is felhasználható, különösen hatékony szédülés, vérszegénység, őszülő haj, derék- és térdfájdalom, éjszakai vakság és fülzúgás esetén.Rendszeres fogyasztása elősegíti a hosszú élettartamot, ezért kapta a „gyógyító rizs” és „hosszú élettartam rizs” néveket. Különösen alkalmas a terhes nők és az új anyák vérpótlására, ezért „havi rizs” vagy „vér tápláló rizs” néven is ismert. A történelem során a császári udvarok fontos tonikként tartották számon, és adórizsként jelölték meg. A modern orvostudomány megerősíti a fekete rizs hatékonyságát a yin táplálásában és a vesék tonizálásában, a lép erősítésében és a máj melegítésében, az emésztőrendszer erősítésében, a qi élénkítésében és a vérkeringés elősegítésében, valamint a máj táplálásában a látás javítása érdekében.A fekete rizs rendszeres fogyasztása segít megelőzni és enyhíteni olyan tüneteket, mint a szédülés, vertigo, vérszegénység, korai őszülés, szemproblémák, derék- és térdgyengeség, tüdőhiány okozta száraz köhögés, székrekedés, vizelési nehézség, vesehiány okozta ödéma, étvágytalanság és lép-gyomor gyengeség. Mivel a fekete rizs tápanyagainak nagy része a fekete héjában koncentrálódik, nem szabad túlzottan feldolgozni; ajánlatos barna rizzsel vagy standard harmadik osztályú rizzsel fogyasztani.
A fekete rizs több ásványi anyagot tartalmaz, mint a hagyományos rizs, például cinket, rezet és mangánt, és olyan összetevőket is tartalmaz, amelyek a fehér rizsben hiányoznak, például C-vitamint, klorofillt, antocianinokat és karotinoidokat. Ezért táplálóbb, mint a hagyományos rizs. Az ár megéri. Pontosan a magasabb tápértékének köszönhetően a fekete rizs ára jelentősen magasabb, mint a hagyományos rizsé.
Megjegyzés: A fekete rizst alaposan meg kell főzni, amíg puha nem lesz, mielőtt fogyasztani lehet. Külső rétege kemény maghéjból áll, amely megfelelő főzés nélkül nehezen emészthető a gyomorsav és az emésztőenzimek számára. Ez emésztési zavarokhoz vagy akut gyomor- és bélgyulladáshoz vezethet. Az emésztési zavarokra hajlamos személyeknek kerülniük kell a nem megfelelően főzött fekete rizst. A betegségből lábadozók, akiknek emésztő képessége gyengült, ne siessenek a fekete rizs fogyasztásával; a lila rizs kíméletesebb alternatíva a gyógyuláshoz.