L'enveloppe extérieure du riz noir contient des pigments anthocyaniques, qui possèdent de puissantes propriétés anti-âge. Des recherches indiquent que plus la couleur du riz est foncée, plus les effets anti-âge des pigments de son enveloppe sont prononcés, ce qui fait du riz noir le plus efficace parmi toutes les variétés de riz coloré. De plus, ces pigments sont riches en composés flavonoïdes, cinq fois plus abondants que dans le riz blanc, ce qui contribue de manière significative à la prévention de l'artériosclérose.
De plus, le riz noir contient relativement beaucoup de fibres alimentaires et d'amidon qui se digèrent lentement, avec un indice glycémique de 55 (contre 87 pour le riz blanc). Par conséquent, la consommation de riz noir n'entraîne pas les fortes fluctuations du taux de sucre dans le sang observées avec le riz blanc.Le potassium, le magnésium et d'autres minéraux présents dans le riz noir contribuent également à réguler la pression artérielle et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Les personnes souffrant de diabète ou de troubles cardiovasculaires peuvent intégrer le riz noir dans leur régime alimentaire dans le cadre d'une gestion nutritionnelle.
Afin de préserver au maximum sa valeur nutritionnelle, le riz noir est généralement consommé sous forme de riz brun après avoir été décortiqué. Cette variété à la texture plus grossière est particulièrement adaptée à la préparation du congee.Lors de la préparation du porridge, le trempage préalable des grains leur permet de ramollir plus rapidement en absorbant suffisamment d'humidité. Pour éviter que les pigments naturels ne se dissolvent dans l'eau de trempage, rincez délicatement les grains à l'eau froide avant de les tremper, en évitant de les frotter vigoureusement. L'eau de trempage doit être conservée et utilisée pour la cuisson du riz afin de préserver sa teneur nutritionnelle.
Le riz noir possède des bienfaits pour la santé, notamment il fortifie le corps et réchauffe l'estomac, améliore la vue et favorise la circulation sanguine, nettoie le foie et humidifie les intestins, lubrifie l'humidité et nourrit l'essence, tonifie les poumons et détend les tendons. Il peut être utilisé à des fins médicinales ou culinaires, et s'avère particulièrement efficace contre les vertiges, l'anémie, les cheveux gris, les douleurs dans le bas du dos et les genoux, la cécité nocturne et les acouphènes.Sa consommation régulière favorise la longévité, ce qui lui vaut les noms communs de « riz médicinal » et « riz de longévité ». Particulièrement adapté à la reconstitution sanguine chez les femmes enceintes et les nouvelles mères, il est également connu sous le nom de « riz mensuel » ou « riz nourrissant le sang ». Tout au long de l'histoire, les cours impériales l'ont considéré comme un tonique essentiel, le désignant comme riz tributaire. La médecine moderne confirme l'efficacité du riz noir pour nourrir le yin et tonifier les reins, renforcer la rate et réchauffer le foie, fortifier le système digestif, revigorer le qi et favoriser la circulation sanguine, et nourrir le foie pour améliorer la vision.La consommation régulière de riz noir aide à prévenir et à soulager des symptômes tels que les étourdissements, les vertiges, l'anémie, le grisonnement prématuré, les troubles oculaires, la faiblesse du bas du dos et des genoux, la toux sèche due à une insuffisance pulmonaire, la constipation, les difficultés à uriner, l'œdème dû à une insuffisance rénale, la perte d'appétit et la faiblesse de la rate et de l'estomac. Comme la plupart des nutriments du riz noir sont concentrés dans son enveloppe noire, il ne doit pas être trop transformé ; il est conseillé de le consommer sous forme de riz brun ou de riz standard de troisième qualité.
Le riz noir contient des niveaux plus élevés de minéraux tels que le zinc, le cuivre et le manganèse que le riz ordinaire, et possède des composants qui font défaut au riz blanc, notamment de la vitamine C, de la chlorophylle, des anthocyanines et des caroténoïdes. Il est donc plus nutritif que le riz ordinaire. Vous en avez pour votre argent. C'est précisément en raison de sa valeur nutritionnelle plus élevée que le riz noir est vendu à un prix nettement plus élevé que le riz ordinaire.
Remarque : le riz noir doit être cuit à point avant d'être consommé. Sa couche externe est constituée d'un tégument dur qui, s'il n'est pas cuit correctement, est difficile à décomposer par l'acide gastrique et les enzymes digestives. Cela peut entraîner une indigestion ou une gastro-entérite aiguë. Les personnes sujettes à l'indigestion doivent éviter de consommer du riz noir insuffisamment cuit. Les personnes qui se remettent d'une maladie et dont la fonction digestive est affaiblie ne doivent pas se précipiter pour consommer du riz noir ; le riz violet est une alternative plus douce pour la convalescence.