Mustan riisin ulkokuori sisältää antosyaanipigmenttejä, joilla on voimakkaita anti-aging-ominaisuuksia. Tutkimukset osoittavat, että mitä tummempi riisin väri on, sitä voimakkaammat ovat sen kuoren pigmenttien anti-aging-vaikutukset, mikä tekee mustasta riisistä tehokkaimman kaikista värillisistä riisilajikkeista. Lisäksi nämä pigmentit ovat runsaasti flavonoidiyhdisteitä – viisi kertaa enemmän kuin valkoisessa riisissä – mikä auttaa merkittävästi arterioskleroosin ehkäisyssä.
Lisäksi musta riisi sisältää suhteellisen runsaasti ravintokuitua ja tärkkelystä, jotka sulavat hitaasti, ja sen glykeeminen indeksi on 55 (valkoisen riisin indeksi on 87). Näin ollen mustan riisin syöminen ei aiheuta valkoisen riisin syömisen yhteydessä havaittavia jyrkkiä verensokerin vaihteluita.Mustan riisin sisältämä kalium, magnesium ja muut mineraalit auttavat myös säätelemään verenpainetta ja vähentämään sydän- ja verisuonitautien sekä aivoverisuonitautien riskiä. Diabeetikot tai sydän- ja verisuonitauteja sairastavat henkilöt voivat sisällyttää mustan riisin ruokavalioonsa osana ravitsemuksen hallintaa.
Jotta ravitsemuksellinen arvo säilyisi mahdollisimman hyvin, musta riisi syödään yleensä kuorittuna ruskeana riisinä. Tämä karkeamman rakenteen omaava lajike sopii parhaiten riisikeiton valmistukseen.Puuroa valmistettaessa jyvät pehmenevät nopeammin, kun ne liotetaan etukäteen, jotta ne imevät riittävästi kosteutta. Jotta luonnolliset pigmentit eivät liukene liotusveteen, huuhtele jyvät varovasti kylmällä vedellä ennen liottamista välttäen voimakasta hankaamista. Liotusvesi tulisi säilyttää ja käyttää riisin keittämiseen, jotta sen ravintoarvo säilyy.
Mustalla riisillä on terveydellisiä etuja, kuten kehon vahvistaminen ja vatsan lämmittäminen, näön parantaminen ja verenkierron edistäminen, maksan puhdistaminen ja suoliston kostuttaminen, kosteuden lisääminen ja ravintoaineiden imeytyminen sekä keuhkojen vahvistaminen ja jänteiden rentouttaminen. Sitä voidaan käyttää lääketieteellisesti tai ruoanlaitossa, ja se on erityisen tehokas huimaukseen, anemiaan, hiusten harmaantumiseen, alaselän ja polvien kipuun, hämäräsokeuteen ja tinnitukseen.Säännöllinen kulutus edistää pitkäikäisyyttä, minkä vuoksi se tunnetaan yleisesti nimillä "lääkinnällinen riisi" ja "pitkäikäisyysriisi". Se sopii erityisen hyvin raskaana olevien naisten ja vastasyntyneiden äitien veren täydennykseen, minkä vuoksi se tunnetaan myös nimillä "kuukausiriisi" tai "verta ravitseva riisi". Keisarilliset hovit ovat kautta historian arvostaneet sitä elintärkeänä tonicina ja nimenneet sen veronmaksurisiksi. Nykyaikainen lääketiede vahvistaa mustan riisin tehokkuuden yinin ravitsemisessa ja munuaisten vahvistamisessa, pernan vahvistamisessa ja maksan lämmittämisessä, ruoansulatusjärjestelmän vahvistamisessa, qin virkistämisessä ja verenkierron edistämisessä sekä maksan ravitsemisessa näön parantamiseksi.Mustan riisin säännöllinen kulutus auttaa ehkäisemään ja lievittämään oireita, kuten huimausta, vertigoa, anemiaa, ennenaikaista harmaantumista, silmäsairauksia, alaselän ja polvien heikkoutta, keuhkojen vajaatoiminnasta johtuvaa kuivaa yskää, ummetusta, virtsaamisvaikeuksia, munuaisten vajaatoiminnasta johtuvaa turvotusta, ruokahaluttomuutta ja pernan ja vatsan heikkoutta. Koska suurin osa mustan riisin ravintoaineista on keskittynyt sen mustaan kuoreen, sitä ei tulisi jalostaa liikaa; on suositeltavaa kuluttaa sitä ruskeana riisinä tai tavallisena kolmannen luokan riisinä.
Musta riisi sisältää enemmän mineraaleja, kuten sinkkiä, kuparia ja mangaania, kuin tavallinen riisi, ja siinä on valkoisesta riisistä puuttuvia ainesosia, kuten C-vitamiinia, klorofylliä, antosyaaneja ja karotenoideja. Siksi se on ravitsevampaa kuin tavallinen riisi. Saat mitä maksat. Juuri korkeamman ravintoarvonsa vuoksi musta riisi on huomattavasti kalliimpaa kuin tavallinen riisi.
Huomautus: Musta riisi on keitettävä huolellisesti pehmeäksi ennen syömistä. Sen ulkokerros koostuu kovasta siemenkuoresta, jota mahahapon ja ruoansulatusentsyymien on vaikea hajottaa, jos sitä ei keitetä kunnolla. Tämä voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai akuuttia suolistotulehdusta. Ruoansulatushäiriöihin taipuvaiset henkilöt tulisi välttää alakeitettyä mustaa riisiä. Sairaudesta toipuvat henkilöt, joiden ruoansulatus on heikentynyt, eivät tulisi kiirehtiä mustan riisin syömistä; purppurainen riisi on hellävaraisempi vaihtoehto toipumiseen.