Musta riisi välimine kest sisaldab antotsüaniinpigmente, millel on tugev vananemisvastane toime. Uuringud näitavad, et mida tumedam on riisi värv, seda tugevam on kesta pigmentide vananemisvastane toime, mistõttu on must riis kõige tõhusam kõikide värviliste riisisortide hulgas. Lisaks on need pigmendid rikkad flavonoidide ühendite poolest – neid on viis korda rohkem kui valges riisis –, mis aitavad oluliselt kaasa arterioskleroosi ennetamisele.
Lisaks sisaldab must riis suhteliselt palju kiudained ja aeglaselt seeduvat tärklist, mille glükeemiline indeks on 55 (valge riisi indeks on 87). Seega ei põhjusta musta riisi tarbimine veresuhkru taseme järske kõikumisi, mis on omane valgele riisile.Mustas riisis sisalduv kaalium, magneesium ja muud mineraalid aitavad reguleerida vererõhku ja vähendada südame-veresoonkonna ja aju veresoonkonna haiguste riski. Diabeetikud ja südame-veresoonkonna haigustega inimesed võivad tervise hoidmiseks lisada musta riisi oma toitumiskavasse.
Maksimaalse toiteväärtuse säilitamiseks tarbitakse musta riisi tavaliselt pärast koorimist pruuni riisina. See jämedama tekstuuriga sort sobib eriti hästi riisipudru valmistamiseks.Pudru valmistamisel aitab terade eelnev leotamine neil piisava niiskuse imendumise tõttu kiiremini pehmeks muutuda. Et vältida looduslike pigmentide leotamisvettesse leostumist, loputage terad enne leotamist õrnalt külma veega, vältides tugevat hõõrumist. Leotamisvesi tuleks säilitada ja kasutada riisi keetmiseks, et säilitada selle toiteväärtus.
Must riis on tervisele kasulik, kuna tugevdab keha ja soojendab magu, parandab nägemist ja soodustab vereringet, puhastab maksa ja niisutab sooli, niisutab ja toidab organismi ning tugevdab kopsusid ja lõdvestab kõõluseid. Seda võib kasutada ravimina või toiduvalmistamisel, eriti efektiivne on see peapöörituse, aneemia, hallituste juuste, alaselja ja põlvede valulikkuse, öise pimeduse ja tinnituse puhul.Regulaarne tarbimine soodustab pikaealisust, mistõttu on see saanud hüüdnimed „ravimriis” ja „pikaealisuse riis”. Eriti sobiv rasedate ja värskete emade vere täiendamiseks, tuntud ka kui „kuu riis” või „verd toitev riis”. Ajaloo jooksul on keiserlikud õukonnad seda hindanud kui eluliselt tähtsat toonikut, määrates selle tribuudiriisiks. Kaasaegne meditsiin kinnitab musta riisi tõhusust yini toitmisel ja neerude tugevdamisel, põrna tugevdamisel ja maksa soojendamisel, seedesüsteemi tugevdamisel, qi elavdamisel ja vereringe soodustamisel ning maksa toitmisel nägemise parandamiseks.Musta riisi regulaarne tarbimine aitab ennetada ja leevendada selliseid sümptomeid nagu pearinglus, vertigo, aneemia, enneaegne hallinemine, silmahaigused, alaselja ja põlvede nõrkus, kopsupuudulikkusest tingitud kuiv köha, kõhukinnisus, urineerimisraskused, neerupuudulikkusest tingitud ödeem, söögiisu kadu ja põrna-mao nõrkus. Kuna enamik musta riisi toitaineid on kontsentreeritud selle musta kestasse, ei tohiks seda tugevalt töödelda; soovitatav on tarbida seda pruuni riisina või tavalise kolmanda klassi riisina.
Must riis sisaldab rohkem mineraalaineid, nagu tsink, vask ja mangaan, kui tavaline riis, ning sisaldab valges riisis puuduvaid komponente, sealhulgas C-vitamiini, klorofülli, antotsüaniine ja karotenoide. Seetõttu on see toitvam kui tavaline riis. Saad, mille eest maksad. Just oma kõrge toiteväärtuse tõttu on must riis oluliselt kallim kui tavaline riis.
Märkus: Must riis tuleb enne tarbimist põhjalikult pehmeks keeta. Selle välimine kiht koosneb kõvast seemnekestast, mida maohape ja seedimisensüümid ei suuda korralikult keetmata hästi lagundada. See võib põhjustada seedehäireid ja ägedat gastroenteriiti. Halva seedimisega inimesed peaksid vältima alakeedetud musta riisi. Haigusest toibuvad inimesed, kelle seedimisvõime on nõrgenenud, ei peaks kiirustama musta riisi tarbimisega; taastumiseks on sobivam valik lilla riis.