La cáscara exterior del arroz negro contiene pigmentos antocianinas, que poseen potentes propiedades antienvejecimiento. Las investigaciones indican que las variedades de arroz más oscuras presentan efectos antienvejecimiento más pronunciados gracias a los pigmentos de su cáscara, lo que convierte al arroz negro en el más eficaz de todos los tipos de arroz de color. Además, estos pigmentos son ricos en compuestos flavonoides, cinco veces más abundantes que en el arroz blanco, lo que contribuye de manera significativa a la prevención de la arteriosclerosis.
Además, el arroz negro contiene una cantidad relativamente abundante de fibra dietética y almidón que se digiere lentamente, con un índice glucémico de 55 (en comparación con el 87 del arroz blanco). Por lo tanto, el consumo de arroz negro no provoca las fuertes fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre que se observan con el arroz blanco.El potasio, el magnesio y otros minerales del arroz negro también ayudan a regular la presión arterial y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Las personas con diabetes o afecciones cardiovasculares pueden incorporar el arroz negro a su régimen alimenticio como parte del control nutricional.
Para conservar el máximo valor nutricional, el arroz negro se consume normalmente como arroz integral después del descascarillado. Esta variedad de textura más gruesa es especialmente adecuada para la preparación de congee.Al preparar las gachas, remojar previamente los granos permite que se ablanden más rápidamente al absorber suficiente humedad. Para evitar que los pigmentos naturales se filtren en el agua de remojo, enjuague suavemente los granos con agua fría antes de remojarlos, evitando frotarlos con fuerza. El agua de remojo debe conservarse y utilizarse para cocinar el arroz a fin de preservar su contenido nutricional.
El arroz negro tiene beneficios para la salud, como fortalecer el cuerpo y calentar el estómago, mejorar la vista y favorecer la circulación sanguínea, limpiar el hígado y humedecer los intestinos, lubricar la humedad y nutrir la esencia, y tonificar los pulmones y relajar los tendones. Se puede utilizar con fines medicinales o en la cocina, y resulta especialmente eficaz para los mareos, la anemia, las canas, el dolor en la zona lumbar y las rodillas, la ceguera nocturna y los tinnitus.Su consumo regular favorece la longevidad, lo que le ha valido los nombres comunes de «arroz medicinal» y «arroz de la longevidad». Especialmente indicado para reponer la sangre en mujeres embarazadas y madres primerizas, también se le conoce como «arroz mensual» o «arroz que nutre la sangre». A lo largo de la historia, las cortes imperiales lo apreciaban como un tónico vital y lo designaban como arroz tributario. La medicina moderna confirma la eficacia del arroz negro para nutrir el yin y tonificar los riñones, fortalecer el bazo y calentar el hígado, fortalecer el sistema digestivo, estimular el qi y favorecer la circulación sanguínea, y nutrir el hígado para mejorar la visión.El consumo regular de arroz negro ayuda a prevenir y aliviar síntomas como mareos, vértigo, anemia, canas prematuras, trastornos oculares, debilidad en la zona lumbar y las rodillas, tos seca debido a insuficiencia pulmonar, estreñimiento, dificultad para orinar, edema por insuficiencia renal, pérdida de apetito y debilidad del bazo y el estómago. Dado que la mayoría de los nutrientes del arroz negro se concentran en su cáscara negra, no debe procesarse en exceso; es recomendable consumirlo como arroz integral o arroz estándar de tercer grado.
El arroz negro contiene niveles más altos de minerales como zinc, cobre y manganeso que el arroz común, y posee componentes que carece el arroz blanco, como vitamina C, clorofila, antocianinas y carotenoides. Por lo tanto, es más nutritivo que el arroz común. Se obtiene lo que se paga. Precisamente por su mayor valor nutricional, el arroz negro tiene un precio significativamente más alto que el arroz común.
Nota: El arroz negro debe hervirse bien hasta que esté blando antes de consumirlo. Su capa exterior está formada por una cáscara dura que, si no se cocina adecuadamente, es difícil de descomponer para el ácido gástrico y las enzimas digestivas. Esto puede provocar indigestión o gastroenteritis aguda. Las personas propensas a la indigestión deben evitar el arroz negro poco cocido. Las personas que se están recuperando de una enfermedad y tienen la función digestiva debilitada no deben apresurarse a consumir arroz negro; el arroz morado es una alternativa más suave para la recuperación.