Ο εξωτερικός φλοιός του μαύρου ρυζιού περιέχει χρωστικές ανθοκυανίνες, οι οποίες έχουν ισχυρές αντιγηραντικές ιδιότητες. Έρευνες δείχνουν ότι όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του ρυζιού, τόσο πιο έντονα είναι τα αντιγηραντικά αποτελέσματα των χρωστικών του φλοιού, καθιστώντας το μαύρο ρύζι το πιο αποτελεσματικό μεταξύ όλων των ποικιλιών έγχρωμου ρυζιού. Επιπλέον, αυτές οι χρωστικές είναι πλούσιες σε φλαβονοειδή συστατικά —πέντε φορές πιο πλούσιες από ό,τι στο λευκό ρύζι— βοηθώντας σημαντικά στην πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης.
Επιπλέον, το μαύρο ρύζι περιέχει σχετικά άφθονες διαιτητικές ίνες και άμυλο που χωνεύεται αργά, με γλυκαιμικό δείκτη 55 (σε σύγκριση με 87 για το λευκό ρύζι). Κατά συνέπεια, η κατανάλωση μαύρου ρυζιού δεν προκαλεί τις απότομες διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα που παρατηρούνται με το λευκό ρύζι.Το κάλιο, το μαγνήσιο και άλλα μέταλλα που περιέχονται στο μαύρο ρύζι βοηθούν επίσης στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων. Τα άτομα με διαβήτη ή καρδιαγγειακές παθήσεις μπορούν να εντάξουν το μαύρο ρύζι στη διατροφή τους ως μέρος της διατροφικής τους διαχείρισης.
Για να διατηρηθεί η μέγιστη θρεπτική αξία, το μαύρο ρύζι καταναλώνεται συνήθως ως καστανό ρύζι μετά το ξεφλούδισμα. Αυτή η ποικιλία με πιο χονδρή υφή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την παρασκευή congee.Κατά την παρασκευή του χυλού, το προ-μούλιασμα των κόκκων τους επιτρέπει να μαλακώσουν πιο γρήγορα απορροφώντας επαρκή υγρασία. Για να αποφευχθεί η διαρροή των φυσικών χρωστικών ουσιών στο νερό μουλιάσματος, ξεπλύνετε απαλά τους κόκκους με κρύο νερό πριν το μουλιάσμα, αποφεύγοντας το έντονο τρίψιμο. Το νερό μουλιάσματος πρέπει να διατηρηθεί και να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του ρυζιού, ώστε να διατηρηθεί η θρεπτική του αξία.
Το μαύρο ρύζι έχει οφέλη για την υγεία, όπως ενδυνάμωση του σώματος και θέρμανση του στομάχου, βελτίωση της όρασης και προώθηση της κυκλοφορίας του αίματος, καθαρισμό του ήπατος και ενυδάτωση των εντέρων, λίπανση της υγρασίας και θρέψη της ουσίας, καθώς και τόνωση των πνευμόνων και χαλάρωση των τενόντων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς ή στη μαγειρική, αποδεικνύοντας ιδιαίτερα αποτελεσματικό για ζάλη, αναιμία, γκριζάρισμα των μαλλιών, πόνο στην κάτω πλάτη και τα γόνατα, νυχτερινή τύφλωση και εμβοές στα αυτιά.Η τακτική κατανάλωσή του προάγει τη μακροζωία, γεγονός που του έχει αποφέρει τα κοινά ονόματα «ιατρικό ρύζι» και «ρύζι μακροζωίας». Ιδιαίτερα κατάλληλο για την αναπλήρωση του αίματος σε έγκυες γυναίκες και νέες μητέρες, είναι επίσης γνωστό ως «μηνιαίο ρύζι» ή «ρύζι που θρέφει το αίμα». Τα αυτοκρατορικά δικαστήρια κατά τη διάρκεια της ιστορίας το εκτιμούσαν ως ζωτικό τονωτικό, ορίζοντάς το ως ρύζι φόρου τιμής. Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαιώνει την αποτελεσματικότητα του μαύρου ρυζιού στη θρέψη του γιν και την τόνωση των νεφρών, την ενίσχυση του σπλήνα και τη θέρμανση του ήπατος, την ενδυνάμωση του πεπτικού συστήματος, την τόνωση του τσι και την προώθηση της κυκλοφορίας του αίματος, καθώς και τη θρέψη του ήπατος για τη βελτίωση της όρασης.Η τακτική κατανάλωση μαύρου ρυζιού βοηθά στην πρόληψη και την ανακούφιση συμπτωμάτων όπως ζάλη, ίλιγγος, αναιμία, πρόωρη γήρανση, διαταραχές της όρασης, αδυναμία στην κάτω πλάτη και τα γόνατα, ξηρός βήχας λόγω ανεπάρκειας των πνευμόνων, δυσκοιλιότητα, δυσκολία στην ούρηση, οίδημα από ανεπάρκεια των νεφρών, απώλεια όρεξης και αδυναμία του σπλήνα και του στομάχου. Καθώς η πλειονότητα των θρεπτικών συστατικών του μαύρου ρυζιού συγκεντρώνεται στο μαύρο φλοιό του, δεν πρέπει να υποβάλλεται σε έντονη επεξεργασία. Συνιστάται η κατανάλωσή του ως καστανό ρύζι ή ρύζι τρίτης ποιότητας.
Το μαύρο ρύζι περιέχει υψηλότερα επίπεδα μετάλλων όπως ψευδάργυρος, χαλκός και μαγγάνιο από το συνηθισμένο ρύζι και διαθέτει συστατικά που λείπουν από το λευκό ρύζι, όπως βιταμίνη C, χλωροφύλλη, ανθοκυανίνες και καροτενοειδή. Κατά συνέπεια, είναι πιο θρεπτικό από το συνηθισμένο ρύζι. Παίρνετε αυτό για το οποίο πληρώνετε. Ακριβώς λόγω της υψηλότερης θρεπτικής του αξίας, το μαύρο ρύζι έχει σημαντικά υψηλότερη τιμή από το συνηθισμένο ρύζι.
Σημείωση: Το μαύρο ρύζι πρέπει να βράζεται καλά μέχρι να μαλακώσει πριν από την κατανάλωση. Το εξωτερικό του στρώμα αποτελείται από ένα σκληρό φλοιό που, αν δεν μαγειρευτεί σωστά, είναι δύσκολο να διασπαστεί από το γαστρικό οξύ και τα πεπτικά ένζυμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία και οξεία γαστρεντερίτιδα. Τα άτομα με κακή πέψη πρέπει να αποφεύγουν το μη καλά μαγειρεμένο μαύρο ρύζι. Όσοι αναρρώνουν από ασθένεια με εξασθενημένη πεπτική ικανότητα δεν πρέπει να βιαστούν να καταναλώσουν μαύρο ρύζι. Το μωβ ρύζι είναι μια πιο κατάλληλη επιλογή για την ανάρρωση.