Die äußere Schale von schwarzem Reis enthält Anthocyan-Pigmente, die starke Anti-Aging-Eigenschaften besitzen. Untersuchungen zeigen, dass die Anti-Aging-Wirkung der Pigmente in der Schale umso stärker ist, je dunkler die Farbe des Reises ist, sodass schwarzer Reis unter allen farbigen Reissorten am wirksamsten ist. Darüber hinaus sind diese Pigmente reich an Flavonoiden – fünfmal mehr als in weißem Reis – und tragen somit erheblich zur Vorbeugung von Arteriosklerose bei.
Darüber hinaus enthält schwarzer Reis relativ viel Ballaststoffe und langsam verdauliche Stärke mit einem glykämischen Index von 55 (im Vergleich zu 87 bei weißem Reis). Folglich verursacht der Verzehr von schwarzem Reis keine starken Schwankungen des Blutzuckerspiegels, wie sie bei weißem Reis auftreten.Das Kalium, Magnesium und andere Mineralien in schwarzem Reis tragen ebenfalls zur Regulierung des Blutdrucks und zur Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen bei. Personen mit Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen können schwarzen Reis als Teil ihrer Gesundheitsvorsorge in ihre Ernährung integrieren.
Um den maximalen Nährwert zu erhalten, wird schwarzer Reis in der Regel nach dem Schälen als brauner Reis verzehrt. Diese Sorte mit gröberer Textur eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Congee.Bei der Zubereitung von Reisbrei können die Körner durch Einweichen schneller weich werden, da sie ausreichend Feuchtigkeit aufnehmen. Um zu verhindern, dass die natürlichen Pigmente ins Einweichwasser gelangen, spülen Sie die Körner vor dem Einweichen vorsichtig unter kaltem Wasser ab, ohne sie stark zu reiben. Das Einweichwasser sollte aufbewahrt und zum Kochen des Reises verwendet werden, um seinen Nährstoffgehalt zu erhalten.
Schwarzer Reis hat gesundheitliche Vorteile, darunter die Stärkung des Körpers und die Erwärmung des Magens, die Verbesserung der Sehkraft und die Förderung der Durchblutung, die Reinigung der Leber und die Befeuchtung des Darms, die Befeuchtung und Ernährung der Essenz sowie die Stärkung der Lunge und die Entspannung der Sehnen. Er kann medizinisch oder zum Kochen verwendet werden und hat sich als besonders wirksam bei Schwindel, Anämie, grauem Haar, Schmerzen im unteren Rücken und in den Knien, Nachtblindheit und Tinnitus erwiesen.Der regelmäßige Verzehr fördert die Langlebigkeit, weshalb er auch als „medizinischer Reis” und „Langlebigkeitsreis” bezeichnet wird. Er eignet sich besonders zur Blutauffüllung bei Schwangeren und jungen Müttern und ist auch als „Monatsreis” oder „blutnährender Reis” bekannt. Im Laufe der Geschichte wurde er von den kaiserlichen Höfen als wichtiges Stärkungsmittel geschätzt und als Tributreis bestimmt. Die moderne Medizin bestätigt die Wirksamkeit von schwarzem Reis bei der Ernährung des Yin und der Stärkung der Nieren, der Stärkung der Milz und der Erwärmung der Leber, der Stärkung des Verdauungssystems, der Belebung des Qi und der Förderung der Durchblutung sowie der Ernährung der Leber zur Verbesserung der Sehkraft.Der regelmäßige Verzehr von schwarzem Reis hilft, Symptome wie Schwindel, Anämie, vorzeitiges Ergrauen, Augenerkrankungen, Schwäche im unteren Rücken und in den Knien, trockenen Husten aufgrund von Lungeninsuffizienz, Verstopfung, Schwierigkeiten beim Wasserlassen, Ödeme aufgrund von Niereninsuffizienz, Appetitlosigkeit und Milz-Magen-Schwäche zu verhindern und zu lindern. Da die meisten Nährstoffe des schwarzen Reises in seiner schwarzen Schale konzentriert sind, sollte er nicht stark verarbeitet werden; es ist ratsam, ihn als braunen Reis oder Standardreis der dritten Güteklasse zu verzehren.
Schwarzer Reis enthält mehr Mineralien wie Zink, Kupfer und Mangan als gewöhnlicher Reis und verfügt über Inhaltsstoffe, die in weißem Reis fehlen, darunter Vitamin C, Chlorophyll, Anthocyane und Carotinoide. Daher ist er nahrhafter als gewöhnlicher Reis. Man bekommt, wofür man bezahlt. Gerade wegen seines höheren Nährwerts ist schwarzer Reis deutlich teurer als gewöhnlicher Reis.
Hinweis: Schwarzer Reis muss vor dem Verzehr gründlich gekocht werden, bis er weich ist. Seine äußere Schicht besteht aus einer zähen Samenschale, die, wenn sie nicht richtig gekocht wird, für Magensäure und Verdauungsenzyme schwer aufzuschließen ist. Dies kann zu Verdauungsstörungen und akuter Gastroenteritis führen. Personen mit schlechter Verdauung sollten nicht ausreichend gekochten schwarzen Reis meiden. Personen, die sich von einer Krankheit erholen und eine geschwächte Verdauung haben, sollten nicht voreilig schwarzen Reis verzehren; violetter Reis ist eine schonendere Alternative für die Genesung.