Vnější slupka černé rýže obsahuje antokyanové pigmenty, které mají silné protistárnoucí účinky. Výzkumy ukazují, že čím tmavší je barva rýže, tím výraznější jsou protistárnoucí účinky pigmentů v její slupce, což činí černou rýži nejúčinnější ze všech barevných odrůd rýže. Tyto pigmenty jsou navíc bohaté na flavonoidové sloučeniny – pětkrát více než v bílé rýži – které významně pomáhají v prevenci arteriosklerózy.
Černá rýže navíc obsahuje relativně velké množství vlákniny a škrobu, který se tráví pomalu, s glykemickým indexem 55 (oproti 87 u bílé rýže). Konzumace černé rýže proto nezpůsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, jaké se vyskytují u bílé rýže.Draslík, hořčík a další minerály obsažené v černé rýži také pomáhají regulovat krevní tlak a snižují riziko kardiovaskulárních a cerebrovaskulárních onemocnění. Osoby s cukrovkou nebo kardiovaskulárními onemocněními mohou černou rýži zařadit do svého jídelníčku jako součást výživového režimu.
Aby se zachovala maximální nutriční hodnota, černá rýže se obvykle konzumuje jako hnědá rýže po vyloupání. Tato odrůda s hrubší strukturou je zvláště vhodná pro přípravu kaše.Při přípravě kaše je vhodné zrna předem namočit, aby rychleji změkla díky absorpci dostatečného množství vlhkosti. Aby se zabránilo vyluhování přírodních pigmentů do namáčecí vody, zrna před namočením jemně opláchněte pod studenou vodou a vyhněte se silnému tření. Namáčecí vodu je třeba zachovat a použít k vaření rýže, aby se zachovala její nutriční hodnota.
Černá rýže má řadu zdravotních výhod, včetně posílení těla a zahřátí žaludku, zlepšení zraku a podpoření krevního oběhu, očisty jater a zvlhčení střev, promazání vlhkosti a výživy esence, tonizace plic a uvolnění šlach. Může být použita v medicíně nebo v kuchyni a je zvláště účinná při závratích, anémii, šedivění vlasů, bolestech v dolní části zad a kolen, noční slepotě a tinnitu.Pravidelná konzumace podporuje dlouhověkost, proto se jí běžně říká léčivá rýže a rýže dlouhověkosti. Je zvláště vhodná pro doplnění krve u těhotných žen a čerstvých matek, proto se jí také říká poporodní rýže nebo rýže vyživující krev. Císařské dvory v průběhu historie ji cenily jako životně důležité tonikum a označovaly ji jako tributní rýži. Moderní medicína potvrzuje účinnost černé rýže při vyživování jin a tonizaci ledvin, posilování sleziny a zahřívání jater, posilování trávicího systému, povzbuzování čchi a podpoře krevního oběhu a vyživování jater pro zlepšení zraku.Pravidelná konzumace černé rýže pomáhá předcházet a zmírňovat příznaky, jako jsou závratě, vertigo, anémie, předčasné šedivění, oční poruchy, slabost v dolní části zad a kolen, suchý kašel způsobený nedostatečností plic, zácpa, potíže s močením, otoky způsobené nedostatečností ledvin, ztráta chuti k jídlu a slabost sleziny a žaludku. Vzhledem k tomu, že většina živin černé rýže je soustředěna v její černé slupce, neměla by být příliš zpracovávána; doporučuje se konzumovat ji jako hnědou rýži nebo standardní rýži třetí třídy.
Černá rýže obsahuje vyšší množství minerálů, jako je zinek, měď a mangan, než běžná rýže, a obsahuje složky, které v bílé rýži chybí, včetně vitamínu C, chlorofylu, antokyanů a karotenoidů. Díky tomu je výživnější než běžná rýže. Dostanete to, za co zaplatíte. Právě kvůli své vyšší nutriční hodnotě je černá rýže výrazně dražší než běžná rýže.
Poznámka: Černá rýže musí být před konzumací důkladně uvařena do měkka. Její vnější vrstva tvoří tvrdá slupka, kterou žaludeční kyseliny a trávicí enzymy obtížně rozloží, pokud není správně uvařena. To může vést k zažívacím potížím nebo akutní gastroenteritidě. Osoby náchylné k zažívacím potížím by se měly vyvarovat nedostatečně uvařené černé rýže. Osoby zotavující se z nemoci s oslabenou trávicí funkcí by neměly spěchat s konzumací černé rýže; fialová rýže je šetrnější alternativou pro zotavení.