Външната обвивка на черния ориз съдържа антоцианинови пигменти, които притежават мощни антиоксидантни свойства. Изследвания показват, че колкото по-тъмен е цветът на ориза, толкова по-изразени са антиоксидантните ефекти на пигментите в обвивката му, което прави черния ориз най-ефективен сред всички цветни сортове ориз. Освен това тези пигменти са богати на флавоноидни съединения – пет пъти повече отколкото в белия ориз – което значително спомага за предотвратяването на атеросклероза.
Освен това, черният ориз съдържа относително много диетични фибри и нишесте, което се усвоява бавно, с гликемичен индекс 55 (в сравнение с 87 за белия ориз). Следователно, консумацията на черен ориз не води до резки колебания в нивата на кръвната захар, каквито се наблюдават при белия ориз.Калият, магнезият и другите минерали в черния ориз също помагат за регулиране на кръвното налягане и намаляват риска от сърдечно-съдови и цереброваскуларни заболявания. Хората с диабет или сърдечно-съдови заболявания могат да включат черния ориз в диетата си като част от грижата за здравето си.
За да се запази максималната хранителна стойност, черният ориз обикновено се консумира като кафяв ориз след лющене. Този сорт с по-груба текстура е особено подходящ за приготвяне на каша.При приготвянето на каша, предварителното накисване на зърната им позволява да омекнат по-бързо, като абсорбират достатъчно влага. За да се предотврати изтичането на естествените пигменти във водата за накисване, зърната трябва да се изплакнат леко под студена вода преди накисването, като се избягва енергично триене. Водата за накисване трябва да се запази и да се използва за варене на ориза, за да се запази хранителното му съдържание.
Черният ориз има полезни за здравето свойства, включително укрепва тялото и затопля стомаха, подобрява зрението и стимулира кръвообращението, прочиства черния дроб и овлажнява червата, смазва влагата и подхранва есенцията, тонизира белите дробове и отпуска сухожилията. Може да се използва за лечебни цели или в готвенето, като се оказва особено ефективен при световъртеж, анемия, посивяване на косата, болки в долната част на гърба и коленете, нощна слепота и шум в ушите.Редовната му консумация спомага за дълголетие, което му е спечелило общоприетите имена „лечебен ориз” и „ориз за дълголетие”. Особено подходящ за възстановяване на кръвта при бременни жени и новородени майки, той е известен също като „месечен ориз” или „ориз, подхранващ кръвта”. Императорските дворове през историята са го ценели като жизненоважен тоник, определяйки го като данъчен ориз. Съвременната медицина потвърждава ефикасността на черния ориз за подхранване на ин и тонизиране на бъбреците, укрепване на далака и затопляне на черния дроб, укрепване на храносмилателната система, стимулиране на чи и кръвообращението, както и подхранване на черния дроб за подобряване на зрението.Редовната консумация на черен ориз помага за предотвратяване и облекчаване на симптоми като замаяност, световъртеж, анемия, преждевременно посивяване, очни нарушения, слабост в долната част на гърба и коленете, суха кашлица поради недостатъчност на белите дробове, запек, затруднено уриниране, оток от недостатъчност на бъбреците, загуба на апетит и слабост на далака и стомаха. Тъй като по-голямата част от хранителните вещества в черния ориз са концентрирани в черната му люспа, той не трябва да се преработва силно; препоръчително е да се консумира като кафяв ориз или стандартен ориз от трети клас.
Черният ориз съдържа по-високи нива на минерали като цинк, мед и манган в сравнение с обикновения ориз и притежава компоненти, които липсват в белия ориз, включително витамин С, хлорофил, антоцианини и каротеноиди. Следователно, той е по-питателен от обикновения ориз. Получавате това, за което плащате. Именно поради по-високата си хранителна стойност, черният ориз се продава на значително по-висока цена от обикновения ориз.
Забележка: Черният ориз трябва да се вари добре, докато омекне, преди да се консумира. Външният му слой се състои от твърда семенна обвивка, която, ако не се сготви правилно, е трудна за разграждане от стомашната киселина и храносмилателните ензими. Това може да доведе до лошо храносмилане или остър гастроентерит. Хората, склонни към лошо храносмилане, трябва да избягват недосготвен черен ориз. Хората, възстановяващи се от болест с отслабена храносмилателна функция, не трябва да се бързат да консумират черен ориз; лилавият ориз е по-лека алтернатива за възстановяване.