تحتوي القشرة الخارجية للأرز الأسود على صبغات الأنثوسيانين، التي تتمتع بخصائص قوية لمكافحة الشيخوخة. تشير الأبحاث إلى أنه كلما كان لون الأرز أغمق، كلما كان تأثير صبغات قشرته في مكافحة الشيخوخة أكثر وضوحًا، مما يجعل الأرز الأسود الأكثر فعالية بين جميع أنواع الأرز الملون. بالإضافة إلى ذلك، هذه الصبغات غنية بمركبات الفلافونويد - بكمية تزيد خمس مرات عن تلك الموجودة في الأرز الأبيض - مما يساعد بشكل كبير في الوقاية من تصلب الشرايين.
علاوة على ذلك، يحتوي الأرز الأسود على ألياف غذائية ونشا غزير نسبياً يتم هضمه ببطء، مع مؤشر جلايسيمي يبلغ 55 (مقارنة بـ 87 للأرز الأبيض). وبالتالي، فإن تناول الأرز الأسود لا يسبب التقلبات الحادة في مستويات السكر في الدم التي تحدث مع الأرز الأبيض.كما يساعد البوتاسيوم والمغنيسيوم والمعادن الأخرى الموجودة في الأرز الأسود على تنظيم ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية. يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية إدراج الأرز الأسود في نظامهم الغذائي كجزء من إدارة التغذية.
للحفاظ على أقصى قيمة غذائية، يتم تناول الأرز الأسود عادةً كأرز بني بعد تقشيره. هذا النوع ذو القوام الخشن مناسب بشكل خاص لإعداد الحساء.عند تحضير العصيدة، فإن نقع الحبوب مسبقًا يسمح لها باللين بسرعة أكبر من خلال امتصاص الرطوبة الكافية. لمنع تسرب الصبغات الطبيعية إلى ماء النقع، اشطف الحبوب برفق تحت الماء البارد قبل النقع، وتجنب الفرك الشديد. يجب الاحتفاظ بماء النقع واستخدامه لطهي الأرز للحفاظ على محتواه الغذائي.
يتمتع الأرز الأسود بفوائد صحية تشمل تقوية الجسم وتدفئة المعدة، وتحسين البصر وتعزيز الدورة الدموية، وتطهير الكبد وترطيب الأمعاء، وتليين الرطوبة وتغذية الجوهر، وتقوية الرئتين وإرخاء الأوتار. يمكن استخدامه طبياً أو في الطهي، وهو فعال بشكل خاص في علاج الدوخة وفقر الدم وشيب الشعر وآلام أسفل الظهر والركبتين والعمى الليلي وطنين الأذن.يساهم الاستهلاك المنتظم في إطالة العمر، مما أكسبه الاسم الشائع "الأرز الطبي" و"أرز طول العمر". وهو مناسب بشكل خاص لتجديد الدم لدى النساء الحوامل والأمهات الجدد، ويُعرف أيضًا باسم "أرز الشهر" أو "أرز تغذية الدم". وقد اعتزت به البلاطات الإمبراطورية على مر التاريخ باعتباره منشطًا حيويًا، وخصصته كأرز تكريمي. تؤكد الطب الحديث فعاليته في تغذية الين وتقوية الكلى، وتقوية الطحال وتدفئة الكبد، وتقوية الجهاز الهضمي، وتنشيط الطاقة الحيوية وتعزيز الدورة الدموية، وتغذية الكبد لتحسين الرؤية.يساعد الاستهلاك المنتظم للأرز الأسود على الوقاية من أعراض مثل الدوخة، والدوار، وفقر الدم، والشيب المبكر، واضطرابات العين، وضعف أسفل الظهر والركبتين، والسعال الجاف بسبب ضعف الرئة، والإمساك، وصعوبة التبول، والوذمة الناتجة عن ضعف الكلى، وفقدان الشهية، وضعف الطحال والمعدة، وتخفيفها. نظرًا لأن غالبية العناصر الغذائية في الأرز الأسود تتركز في قشرته السوداء، فلا ينبغي معالجته بشكل مكثف؛ ويُنصح بتناوله كأرز بني أو أرز عادي من الدرجة الثالثة.
يحتوي الأرز الأسود على مستويات أعلى من المعادن مثل الزنك والنحاس والمنغنيز مقارنة بالأرز العادي، ويحتوي على مكونات تفتقر إليها الأرز الأبيض، بما في ذلك فيتامين C والكلوروفيل والأنثوسيانين والكاروتينات. وبالتالي، فهو أكثر تغذية من الأرز العادي. تحصل على ما تدفع ثمنه. وبسبب قيمته الغذائية العالية، فإن سعر الأرز الأسود أعلى بكثير من سعر الأرز العادي.
ملاحظة: يجب غلي الأرز الأسود جيدًا حتى يصبح طريًا قبل تناوله. تتكون طبقته الخارجية من قشرة صلبة يصعب على حمض المعدة والإنزيمات الهضمية تكسيرها إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. قد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم أو التهاب المعدة والأمعاء الحاد. يجب على الأشخاص المعرضين لعسر الهضم تجنب الأرز الأسود غير المطهو جيدًا. يجب على الأشخاص الذين يتعافون من مرض ويكون لديهم ضعف في وظيفة الجهاز الهضمي عدم التسرع في تناول الأرز الأسود؛ فالأرز الأرجواني هو بديل أكثر لطفًا للتعافي.