黒棗と紅棗の違い
棗と言えば、私たちが最もよく食べるのは紅棗です。では、黒棗を食べたことはありますか？黒棗と紅棗の違いをご存知ですか？
違い
黒棗と紅棗はどちらも棗の仲間ですが、一方は乾燥品、もう一方は生果実です。
紅棗とは、普段私たちが加工せずに食べるナツメのことです。紅棗は栄養成分が豊富で、栄養価も高いです。
黒棗については、二つのケースがあります。一つは加工されたもので、生の棗を一連の加工工程を経て作った乾燥品です。この場合の黒棗は栄養価が高いだけでなく、薬用価値も非常に高いです。一般的に私たちが言う黒棗とは、このタイプのものを指します。
紅棗にはビタミンA、ビタミンC、ビタミンB2など多様なビタミンが豊富に含まれており、「百果の王」とも称されます。生紅棗のビタミンC含有量は柑橘類の7～10倍、リンゴの75倍にも達します。さらにナツメには、グルタミン酸、リジン、アルギニンなど14種類のアミノ酸、リンゴ酸、酒石酸など6種類の有機酸、フラボノイド化合物、リン・カリウム・マグネシウム・カルシウム・鉄など36種類の微量元素といった健康に有益な化学成分が含まれています。中医学では、ナツメは性質が平穏で甘味があり、毒性がなく、中気を補い胃を養い脾を健やかにし、血を養い精神を強め、心肺を潤し、営衛を調え、津液を生じ、色を悦ばせ、九つの穴を通じ、十二の経絡を助け、薬毒を解し、百薬を調和するとされる。加工方法の違いにより赤棗と黒棗に分けられ、薬用には一般的に赤棗が用いられる。
黒棗の最大の栄養価は、豊富な食物繊維とペクチンを含み、消化促進と便軟化に役立つ点にある。黒棗は栄養豊富で、タンパク質、脂質、糖質、各種ビタミンなどを含有する。特にビタミンCとカルシウム、鉄分を多く含む。高い薬用価値があり、主に補血や体調調整薬として用いられ、貧血、血小板減少症、肝炎、倦怠感、不眠症に一定の効果がある。黒棗は補血効果を強化する。黒棗は豊富なビタミンを含み、体内の免疫力を強力に高める作用があり、胃癌、肺癌、吐血に対して明らかな効果があります。これまでのところ、副作用は報告されていません。もちろん、一度に食べ過ぎなければ、適量を守れば副作用はありません。また、黒棗と紅棗を組み合わせて食べると、肝臓保護に優れた食品となります。
黒棗とは何か
黒棗（学名：君遷子）は野柿とも呼ばれ、中国北部地域に広く分布する。棗と呼ばれるが、一般的な棗類には属さない。アジア北東原産の柿属植物である。
黒棗は棗か
君遷子は棗ではなく、野生種の小柿です。
黒棗の木は良質な木材として一般建材に利用可能。果実は渋みを取り除いて生食、酒造り、酢の原料となり、ビタミンCを含み医療用抽出が可能。種子は消渇・熱除去の薬効があり、君遷子樹は柿の台木として利用されます。
果実は生食・醸造酒・酢の原料となり、乾燥品は消渇・熱除去の薬効を持つ。含有するビタミンCは医療用抽出が可能で、種子は搾油に利用される。君遷子樹は甘柿の最適な台木であり、材質が優れているため一般用材として使用できる。
黒棗の関連レシピ
黒棗酒
材料：黒棗200g、上等黄酒（紹興花雕酒を使用）200g、氷砂糖大さじ1（約30g）
作り方：
1. 黒棗を洗い水気を切り、容器に入れる。
2. 氷砂糖を加える。
3. 花雕酒を注ぐ。
4. 密閉蓋をして、涼しい場所に置く。7日ほどで飲めるが、漬け込む時間が長いほど良く、1～2ヶ月漬け込むと酒液がやや粘り気が出て、非常に芳醇になる。