La différence entre les dattes noires et les dattes rouges
Lorsque l'on parle de dattes, les dattes rouges sont la variété la plus couramment consommée. Mais avez-vous déjà goûté des dattes noires ? Savez-vous ce qui les distingue des dattes rouges ?
Distinctions
Les dattes noires et les dattes rouges appartiennent toutes deux à la famille des dattes, l'une étant un produit séché et l'autre un fruit frais.
Les dattes rouges sont la variété non transformée que nous consommons couramment. Riches en nutriments, elles offrent une valeur nutritionnelle élevée.
Les dattes noires, en revanche, se présentent sous deux formes. La première est celle des dattes noires transformées, qui sont des dattes fraîches séchées après avoir subi une série d'étapes de transformation. Ces dattes noires séchées conservent non seulement une valeur nutritionnelle élevée, mais possèdent également des propriétés médicinales importantes.C'est généralement le type de datte noire auquel on fait référence.
Les dattes rouges sont riches en vitamines A, C, B2 et autres, ce qui leur vaut le titre de « couronne des fruits ». Les dattes rouges fraîches contiennent 7 à 10 fois plus de vitamine C que les agrumes et 75 fois plus que les pommes.Les dattes rouges contiennent également des composants chimiques bénéfiques pour la santé, tels que 14 acides aminés, dont l'acide glutamique, la lysine et l'arginine, 6 acides organiques, dont l'acide malique et l'acide tartrique, des composés flavonoïdes et 36 oligo-éléments, dont le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium et le fer.La médecine traditionnelle chinoise considère que les jujubes ont une nature neutre et un goût sucré, et qu'ils ne sont pas toxiques. On pense qu'ils tonifient l'énergie centrale et renforcent le qi, nourrissent l'estomac et fortifient la rate, enrichissent le sang et revigorent l'esprit, humidifient le cœur et les poumons, régulent le ying et le wei qi, génèrent des fluides, améliorent le teint, ouvrent les neuf orifices, aident les douze méridiens, neutralisent les toxines médicinales et harmonisent toutes les herbes. Distingués par leurs méthodes de transformation, ils sont classés en jujubes rouges ou noirs, les jujubes rouges étant principalement utilisés dans des applications médicinales.
La principale valeur nutritionnelle des dattes noires réside dans leur riche teneur en fibres alimentaires et en pectine, qui facilitent la digestion et ramollissent les selles.Les dattes noires sont riches en nutriments, contenant des protéines, des lipides, des glucides et de multiples vitamines. Elles sont particulièrement riches en vitamine C, en calcium et en fer. Possédant une valeur médicinale importante, elles sont fréquemment utilisées pour tonifier le sang et comme agent réparateur, démontrant leur efficacité contre l'anémie, la thrombocytopénie, l'hépatite, la fatigue et l'insomnie. Les dattes noires renforcent les effets nourrissants du sang.Les jujubes noirs contiennent des vitamines en abondance, ce qui renforce considérablement l'immunité de l'organisme. Ils se révèlent particulièrement efficaces contre le cancer de l'estomac, le cancer du poumon et l'hémoptysie. À ce jour, aucun effet indésirable n'a été signalé. Bien sûr, il est préférable de les consommer avec modération plutôt qu'en quantités excessives afin d'éviter tout effet secondaire. De plus, l'association de jujubes noirs et rouges constitue un excellent remède pour protéger le foie.
Que sont les jujubes noirs ?
Les jujubes noirs, connus scientifiquement sous le nom de Junqianzi et également appelés kakis sauvages, sont largement répandus dans le nord de la Chine. Bien qu'ils soient appelés « jujubes », ils n'appartiennent pas à la famille des jujubes communément reconnue. Ce sont des plantes de kaki originaires d'Asie du Nord-Est.
Les jujubes noirs sont-ils des jujubes ?
Les Junqianzi ne sont pas des jujubes, mais une variété de petits kakis sauvages.
Les jujubiers noirs produisent un bois de haute qualité adapté à la construction générale ; leurs fruits, une fois débarrassés de leur amertume, sont consommés crus, utilisés pour la fabrication de vin ou de vinaigre, et contiennent de la vitamine C pour l'extraction médicinale. Les graines sont utilisées en médecine pour soulager la soif et réduire la chaleur. Les arbres Junqianzi servent de porte-greffes pour la culture des kakis.
Le fruit est consommé cru, utilisé pour la fabrication du vin ou la production de vinaigre ; le fruit séché sert d'ingrédient médicinal pour étancher la soif et dissiper la chaleur, avec de la vitamine C extractible à usage médical ; les graines produisent de l'huile. L'arbre fournit le meilleur porte-greffe pour les kakis sucrés et offre un bois de qualité pour la construction générale.
Recettes à base de jujube noir
Vin de jujube noir
Ingrédients : 200 g de jujubes noirs, 200 g de vin de riz jaune de première qualité (j'ai utilisé du vin Shaoxing Huadiao), une cuillère à soupe de sucre en morceaux (environ 30 g)
Préparation :
1. Lavez les jujubes noirs, séchez-les soigneusement et placez-les dans un récipient.
3. Versez le vin Huadiao.
4. Fermez le récipient et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Le vin est prêt à être bu après environ 7 jours, mais une infusion plus longue donne de meilleurs résultats. Après un à deux mois, le vin développe une texture légèrement visqueuse et une saveur remarquablement moelleuse.