Η διαφορά μεταξύ μαύρων και κόκκινων χουρμάδων
Όταν μιλάμε για χουρμάδες, οι κόκκινοι χουρμάδες είναι η πιο συχνά καταναλωόμενη ποικιλία. Αλλά έχετε δοκιμάσει ποτέ μαύρους χουρμάδες; Γνωρίζετε τι τους διακρίνει από τους κόκκινους χουρμάδες;
Διαφορές
Τόσο οι μαύροι όσο και οι κόκκινοι χουρμάδες ανήκουν στην οικογένεια των χουρμάδων, με τον έναν να είναι αποξηραμένο προϊόν και τον άλλο φρέσκο φρούτο.
Οι κόκκινες χουρμάδες είναι η μη επεξεργασμένη ποικιλία που καταναλώνουμε συνήθως. Πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, προσφέρουν υψηλή διατροφική αξία.
Οι μαύρες ημερομηνίες, ωστόσο, παρουσιάζουν δύο σενάρια. Το ένα αφορά τις επεξεργασμένες μαύρες ημερομηνίες, οι οποίες είναι αποξηραμένες φρέσκες ημερομηνίες που παράγονται μέσω μιας σειράς επεξεργαστικών σταδίων. Αυτές οι αποξηραμένες μαύρες ημερομηνίες όχι μόνο διατηρούν υψηλή θρεπτική αξία, αλλά διαθέτουν και σημαντικές φαρμακευτικές ιδιότητες.Αυτός είναι ο τύπος μαύρων χουρμάδων στον οποίο συνήθως αναφερόμαστε.
Οι κόκκινοι χουρμάδες είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Α, C, Β2 και άλλες, γεγονός που τους έχει αποφέρει τον τίτλο «κορώνα των φρούτων». Οι φρέσκοι κόκκινοι χουρμάδες περιέχουν 7 έως 10 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή και 75 φορές περισσότερη από τα μήλα.Οι κόκκινες χουτζούβες περιέχουν επίσης χημικά συστατικά που προάγουν την υγεία, όπως 14 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων του γλουταμινικού οξέος, της λυσίνης και της αργινίνης, 6 οργανικά οξέα, συμπεριλαμβανομένων του μηλικού οξέος και του τρυγικού οξέος, φλαβονοειδή συστατικά και 36 ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων του φωσφόρου, του καλίου, του μαγνησίου, του ασβεστίου και του σιδήρου.Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική υποστηρίζει ότι οι χουτζούμπες έχουν ουδέτερη φύση και γλυκιά γεύση και δεν είναι τοξικές. Πιστεύεται ότι τονώνουν τον μεσαίο ενεργοποιητή και ενισχύουν το τσι, θρέφουν το στομάχι και ενισχύουν τον σπλήνα, εμπλουτίζουν το αίμα και αναζωογονούν το πνεύμα, ενυδατώνουν την καρδιά και τους πνεύμονες, ρυθμίζουν το γιενγκ και το βέι τσι, παράγουν σωματικά υγρά, βελτιώνουν την επιδερμίδα, ανοίγουν τα εννέα στόμια, βοηθούν τους δώδεκα μεσημβρινούς, εξουδετερώνουν τις φαρμακευτικές τοξίνες και εναρμονίζουν όλα τα βότανα. Διακρίνονται ανάλογα με τις μεθόδους επεξεργασίας και κατηγοριοποιούνται ως κόκκινες ή μαύρες χουτζούμπες, με τις κόκκινες χουτζούμπες να χρησιμοποιούνται κυρίως σε φαρμακευτικές εφαρμογές.
Η κύρια θρεπτική αξία των μαύρων χουρμάδων έγκειται στην πλούσια περιεκτικότητά τους σε διαιτητικές ίνες και πηκτίνη, που βοηθούν στην πέψη και μαλακώνουν τα κόπρανα.Οι μαύρες ημερομηνίες είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και πολλές βιταμίνες. Είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε βιταμίνη C, ασβέστιο και σίδηρο. Έχοντας σημαντική φαρμακευτική αξία, χρησιμοποιούνται συχνά για την τόνωση του αίματος και ως ρυθμιστικός παράγοντας, αποδεικνύοντας την αποτελεσματικότητά τους κατά της αναιμίας, της θρομβοπενίας, της ηπατίτιδας, της κόπωσης και της αϋπνίας. Οι μαύρες ημερομηνίες ενισχύουν τα θρεπτικά αποτελέσματα του αίματος.Οι μαύρες ζιζιφές περιέχουν άφθονες βιταμίνες, ενισχύοντας σημαντικά την ανοσία του οργανισμού. Έχουν αξιοσημείωτη αποτελεσματικότητα κατά του καρκίνου του καρδιακού τμήματος του στομάχου, του καρκίνου του πνεύμονα και της αιμόπτυσης. Μέχρι σήμερα, δεν έχουν αναφερθεί ανεπιθύμητες ενέργειες. Φυσικά, η μέτρια κατανάλωσή τους και όχι η υπερβολική ποσότητα με μία φορά θα αποτρέψει τυχόν παρενέργειες. Επιπλέον, ο συνδυασμός μαύρων και κόκκινων ζιζιφών αποτελεί ένα εξαιρετικό φάρμακο για την προστασία του ήπατος.
Τι είναι οι μαύρες ζιζιφές;
Οι μαύρες ζιζιφές, γνωστές επιστημονικά ως Junqianzi και επίσης ονομαζόμενες άγριες λωτοί, είναι ευρέως διαδεδομένες σε όλη τη βόρεια Κίνα. Αν και ονομάζονται «ζιζιφές», δεν ανήκουν στην κοινώς αναγνωρισμένη οικογένεια των ζιζιφών. Είναι φυτά λωτού που προέρχονται από τη βορειοανατολική Ασία.
Οι μαύρες χουτζούμπες είναι χουτζούμπες;
Οι Junqianzi δεν είναι χουτζούμπες, αλλά ένα είδος άγριου μικρού λωτού.
Τα μαύρα δέντρα χουτζούμπας παράγουν ξυλεία υψηλής ποιότητας κατάλληλη για γενικές κατασκευές. Οι καρποί τους, αφού αφαιρεθεί η πικρή γεύση τους, τρώγονται ωμοί, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού ή ξιδιού και περιέχουν βιταμίνη C για ιατρική εκχύλιση. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ιατρικά για την ανακούφιση της δίψας και τη μείωση της θερμότητας. Τα δέντρα Junqianzi χρησιμεύουν ως υποκείμενα για την καλλιέργεια λωτού.
Ο καρπός τρώγεται ωμός, χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού ή ξιδιού. Ο αποξηραμένος καρπός χρησιμεύει ως φαρμακευτικό συστατικό για την καταπολέμηση της δίψας και τη μείωση της ζέστης. Η βιταμίνη C μπορεί να εξαχθεί για ιατρική χρήση, ενώ οι σπόροι παράγουν λάδι. Το δέντρο είναι το καλύτερο υποκείμενο για γλυκά λωτούς και διαθέτει εξαιρετική ξυλεία κατάλληλη για γενικές κατασκευές.
Συνταγές με μαύρο ζιζιφείο
Κρασί από μαύρο ζιζιφείο
Συστατικά: 200 γρ. μαύρο ζιζιφείο, 200 γρ. ποιοτικό κίτρινο κρασί από ρύζι (χρησιμοποίησα κρασί Shaoxing Huadiao), μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κύβους (περίπου 30 γρ.)
Μέθοδος:
1. Πλύνετε το μαύρο ζιζιφείο, στεγνώστε το καλά και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη σε κύβους.
3. Ρίξτε το κρασί Huadiao.
4. Σφραγίστε το δοχείο και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από περίπου 7 ημέρες, αν και η μακρύτερη έγχυση αποδίδει καλύτερα αποτελέσματα. Μετά από ένα έως δύο μήνες, το ποτό αποκτά μια ελαφρώς παχύρρευστη υφή και μια εξαιρετικά απαλή γεύση.