Сьогодні багато людей мають хибні уявлення про їжу. Наприклад, деякі вважають, що чим темніший колір чорного гриба, тим вища його поживна цінність. Це не обов'язково правда! Саме таке мислення дозволяє недобросовісним торговцям фальсифікувати гриби. Давайте розберемося в поживній цінності чорного гриба і в тому, чому темніший колір не обов'язково означає більшу поживну цінність.
Харчова цінність чорного гриба
Чорний гриб багатий на білок, який можна порівняти з білком тваринних продуктів, завдяки чому він отримав репутацію «вегетаріанського м'яса». Він також має надзвичайно високий вміст вітаміну Е, що робить його чудовим засобом для освітлення шкіри.Найважливіше, що вони мають найвищий вміст заліза. Хоча шпинат, нежирне м'ясо та печінка тварин зазвичай вважаються багатими джерелами заліза, чорні гриби насправді містять у 20 разів більше заліза, ніж шпинат, і в сім разів більше, ніж свиняча печінка. Це робить їх чудовим харчовим вибором для поліпшення кольору обличчя, поповнення крові та запобігання залізодефіцитній анемії.
Чорний гриб містить велику кількість клітковини та унікальний рослинний колаген. Ці речовини сприяють моториці шлунково-кишкового тракту, запобігають запорам, сприяють своєчасному виведенню токсичних речовин з калом і мають певний розчиняючий ефект на ендогенні чужорідні тіла, такі як жовчні та ниркові камені.Для тих, хто страждає на початкові епізоди холециститу або новоутворені жовчні камені, вживання чорного гриба один або два рази на день може полегшити такі симптоми, як біль і нудота, протягом 2-5 днів.
Чорний гриб містить вітамін К і велику кількість мінералів, таких як кальцій і магній, які зменшують утворення тромбів і запобігають тромбозу. Він допомагає запобігти атеросклерозу та ішемічній хворобі серця.
Чорніший гриб не обов'язково є більш поживним.
Деякі недобросовісні торговці обманюють споживачів, фарбуючи звичайний земляний гриб, щоб видати його за чорний гриб.Звичайні деревні гриби штучно культивуються з використанням тирси або соломи, засіяної спорами деревних грибів, хоча вони також можуть рости самостійно у вологих середовищах. Вони мають невелику поживну цінність і є надзвичайно дешевими, а ціна на фермі за катти (приблизно 500 г) становить близько десяти юанів. Однак після фарбування вони перетворюються на «багаті поживними речовинами чорні гриби», які коштують майже п'ятдесят-шістдесят юанів за катти.Шахраї зазвичай висипають звичайні деревні гриби в залізний казан, наповнений гарячою водою, додають певну кількість чорнила, щоб перетворити спочатку жовтувато-коричневі гриби на чорні «чорні гриби». В даний час ці підроблені чорні гриби широко продаються в Інтернеті, і споживачі повинні навчитися їх розпізнавати.
Крім того, завдяки високій поглинаючій здатності чорний гриб легко вбирає інші речовини, включаючи цукри та солі. Деякі недобросовісні торговці навіть замочують його в розчинах сульфату магнію, щоб збільшити його вагу, завдяки чому один цзінь чорного гриба може набрати два або три цзіні об'єму.Однак, як хімічна сполука, сульфат магнію також використовується як проносний засіб і суворо заборонений у харчових добавках.
Більш темний колір чорного гриба не обов'язково є кращим; споживачі можуть розпізнати справжність за кольором.Справжній чорний гриб має темно-коричневий відтінок на верхній поверхні і сірувато-білий на нижній, тоді як земляний гриб має жовтувато-коричневий колір. Гриб, оброблений сульфатом, має однорідне темно-коричневе забарвлення на обох поверхнях. Справжній чорний гриб має природний, чистий аромат, тоді як підроблені сорти мають чорнильний, неприємний запах.Після замочування у воді «оброблений» чорний гриб швидко забарвлює воду в чорний колір. Крім того, справжній гриб має приємний ароматний смак, тоді як гриб, оброблений сульфатом магнію, гіркий і терпкий, що ускладнює його ковтання.
Застереження: свіжий гриб є токсичним, тому ніколи не вживайте його в сирому вигляді.Свіжі гриби «деревне вухо» містять світлочутливу речовину під назвою порфірин. Вона може викликати дерматит, висипання та інші захворювання, а також спровокувати алергічні реакції в слизовій оболонці дихальних шляхів, що призведе до таких симптомів, як утруднення дихання. Сподіваємося, що ця інформація про чорні гриби «деревне вухо» виявиться корисною!