Günümüzde birçok insan gıda konusunda yanlış bilgilere sahiptir. Örneğin, bazıları siyah mantarın rengi ne kadar koyu olursa besin değeri de o kadar yüksek olduğuna inanır. Bu her zaman doğru değildir! Tam da bu zihniyet, vicdansız tüccarların mantarı tahrif etmesine olanak tanır. Siyah mantarın besin değerini ve neden daha koyu rengin her zaman daha besleyici anlamına gelmediğini inceleyelim.
Siyah mantarın besin değeri
Siyah mantar, hayvansal gıdalarla karşılaştırılabilecek kadar protein açısından zengindir ve bu özelliği sayesinde "vejetaryen eti" olarak bilinir. Ayrıca, son derece yüksek E vitamini içeriği sayesinde cildi aydınlatmada mükemmeldir.En önemlisi, en yüksek demir içeriğine sahiptir. Ispanak, yağsız et ve hayvan karaciğeri genellikle zengin demir kaynakları olarak kabul edilirken, siyah mantar aslında ıspanaktan 20 kat, domuz karaciğerinden ise 7 kat daha fazla demir içerir. Bu da onu cildi güzelleştirmek, kanı yenilemek ve demir eksikliği anemisini önlemek için mükemmel bir besin seçeneği haline getirir.
Siyah mantar bol miktarda lif ve benzersiz bir bitki kolajeni içerir. Bu maddeler gastrointestinal motiliteyi destekler, kabızlığı önler, dışkıdan toksik maddelerin zamanında atılmasını kolaylaştırır ve safra kesesi taşları ve böbrek taşları gibi endojen yabancı cisimler üzerinde belirli bir çözücü etkiye sahiptir.Kolesistit veya yeni oluşmuş safra kesesi taşları ile ilk kez karşılaşan kişilerde, günde bir veya iki kez siyah mantar tüketmek 2 ila 5 gün içinde ağrı ve mide bulantısı gibi semptomları hafifletebilir.
Siyah mantar, kan pıhtılarını azaltan ve trombozu önleyen K vitamini ve kalsiyum ve magnezyum gibi bol miktarda mineral içerir. Ateroskleroz ve koroner kalp hastalığını önlemeye yardımcı olur.
Daha siyah mantar mutlaka daha besleyici değildir.
Bazı vicdansız tüccarlar, sıradan toprak mantarını boyayarak siyah mantar gibi göstererek tüketicileri aldatmaktadır.Sıradan kulağı mantarları, kulağı mantarı sporları ile aşılanmış talaş veya saman kullanılarak yapay olarak yetiştirilir, ancak nemli ortamlarda kendiliğinden de yetişebilirler. Besin değeri çok düşüktür ve son derece ucuzdurlar; bir pound kulağı mantarının çiftlik çıkış fiyatı yaklaşık on yuan'dır. Ancak, boyandıklarında "besin açısından zengin siyah mantar"a dönüşürler ve pound başına yaklaşık elli ila altmış yuan'a satılırlar.Dolandırıcılar genellikle yaygın ağaç kulağı mantarını sıcak suyla dolu demir bir tencereye dökerek, bir miktar mürekkep ekleyerek, orijinalinde sarımsı kahverengi olan mantarı siyah "siyah mantar"a dönüştürürler. Şu anda, bu sahte siyah mantar çevrimiçi olarak yaygın bir şekilde satılmaktadır ve tüketiciler bunu tanımayı öğrenmelidir.
Ayrıca, siyah mantarın yüksek emiciliği nedeniyle, şeker ve tuz gibi diğer maddeleri kolayca emer. Bazı vicdansız tüccarlar, ağırlığını artırmak için magnezyum sülfat çözeltisine bile batırır, böylece bir jin siyah mantar iki veya üç jin hacim kazanır.Ancak, kimyasal bir bileşik olan magnezyum sülfat, müshil olarak da kullanılır ve gıda katkı maddelerinde kullanımı kesinlikle yasaktır.
Siyah mantar için daha koyu renk her zaman daha iyi değildir; tüketiciler renginden gerçekliğini ayırt edebilirler.Gerçek siyah mantar, üst yüzeyinde koyu kahverengi bir renk tonu ve alt yüzeyinde grimsi beyaz bir renk gösterirken, toprak mantarı sarımsı kahverengi görünür. Sülfatla işlenmiş mantar, her iki yüzeyinde de düzgün koyu kahverengi bir renk gösterir. Gerçek siyah mantar doğal, temiz bir aromaya sahipken, sahte çeşitler mürekkep gibi kötü bir koku yayar.Suya batırıldığında, "işlenmiş" siyah mantar suyu hızla simsiyah bir renge dönüştürür. Gerçek mantar çiğnendiğinde gevrek ve kokuludur, magnezyum sülfat ile işlenmiş mantar ise acı ve buruk bir tada sahiptir, bu da yutulmasını zorlaştırır.
Dikkat edilmesi gereken bir nokta: taze mantar zehirlidir, bu nedenle asla çiğ olarak tüketmeyin.Taze kulağı mantarı, porfirin adı verilen ışığa duyarlı bir madde içerir. Bu madde dermatit, kızarıklık ve diğer rahatsızlıklara neden olabileceği gibi, solunum yolu mukozasında alerjik reaksiyonları tetikleyerek nefes almada zorluk gibi semptomlara yol açabilir. Siyah kulağı mantarı hakkındaki bu bilgilerin yararlı olmasını dileriz!