Idag har många människor felaktiga uppfattningar om mat. Vissa tror till exempel att ju mörkare färg svart svamp har, desto högre är dess näringsvärde. Detta är inte nödvändigtvis sant! Det är just denna inställning som gör det möjligt för skrupelfria handlare att manipulera svampen. Låt oss utforska näringsvärdet i svart svamp och varför mörkare inte nödvändigtvis betyder mer näringsrikt.
Näringsvärdet hos svart svamp
Svart svamp är rik på protein, jämförbar med animaliska livsmedel, vilket har gett den rykte som "vegetariskt kött". Den har också ett exceptionellt högt innehåll av vitamin E, vilket gör den utmärkt för att ge huden lyster.Mest betydande är att den har det högsta järninnehållet. Medan spenat, magert kött och animalisk lever vanligtvis anses vara rika järnkällor, innehåller svart svamp faktiskt över 20 gånger mer järn än spenat och mer än sju gånger mer än fläsklever. Detta gör den till ett utmärkt kostval för att förbättra hudtonen, fylla på blodet och förebygga järnbristanemi.
Svart svamp innehåller rikligt med fiber och ett unikt växtkollagen. Dessa ämnen främjar mag-tarmens rörlighet, förebygger förstoppning och underlättar snabb eliminering av giftiga ämnen från kroppen. De har också en viss upplösande effekt på endogena främmande kroppar såsom gallsten och njursten.För dem som upplever initiala episoder av kolecystit eller gallsten kan konsumtion av svart svamp en eller två gånger dagligen lindra symtom som smärta och illamående inom 2 till 5 dagar.
Svart svamp innehåller vitamin K och rikligt med mineraler som kalcium och magnesium, som minskar blodproppar och förebygger trombos. Den hjälper till att förebygga åderförkalkning och kranskärlssjukdom.
Svartare svamp är inte nödvändigtvis mer näringsrik.
Vissa skrupelfria handlare lurar konsumenterna genom att färga vanlig jordsvamp för att sälja den som svart svamp.Vanliga judasöronsvampar odlas artificiellt med hjälp av sågspån eller halm som inokulerats med judasöronsvampsporer, men de kan också växa spontant i fuktiga miljöer. De har lågt näringsvärde och är extremt billiga, med ett pris på cirka tio yuan per catty (cirka 500 g) direkt från odlingen. Men när de färgats omvandlas de till ”näringsrika svarta svampar” som säljs för nästan femtio till sextio yuan per catty.Bedragare häller vanligtvis den vanliga judasöronsvampen i en järngryta fylld med varmt vatten och tillsätter en viss mängd bläck för att förvandla den ursprungligen gulbruna svampen till svart ”svart svamp”. För närvarande säljs denna förfalskade svarta svamp i stor utsträckning online, och konsumenterna bör lära sig att identifiera den.
Dessutom absorberar svart svamp lätt andra ämnen, inklusive socker och salt, på grund av sin höga absorptionsförmåga. Vissa skrupelfria handlare blötlägger den till och med i magnesiumsulfatlösningar för att öka vikten, vilket gör att en jin svart svamp "fettar" sig med två eller tre jin.Magnesiumsulfat är dock en kemisk förening som också används som laxermedel och är strängt förbjudet i livsmedelstillsatser.
Mörkare är inte nödvändigtvis bättre när det gäller svart svamp; konsumenter kan skilja äkta svamp från förfalskad genom färgen.Äkta svart svamp har en mörkbrun färg på ovansidan och en gråvit undersida, medan jordsvamp är gulbrun. Svamp som behandlats med sulfat har en enhetlig mörkbrun färg på båda sidorna. Äkta svart svamp har en naturlig, ren doft, medan förfalskade varianter avger en bläckliknande, obehaglig lukt.När den blötläggs i vatten blir "bearbetad" svart svamp snabbt kolsvart. Dessutom har äkta svamp en krispig, behaglig konsistens, medan magnesiumsulfatbehandlad svamp smakar bittert och strävt, vilket gör den svår att svälja.
En varning: färsk svamp är giftig, så konsumera den aldrig rå.Färska judasöron innehåller ett ljuskänsligt ämne som kallas porfyrin. Detta kan orsaka dermatit, utslag och andra besvär, samt utlösa allergiska reaktioner i slemhinnorna i luftvägarna, vilket leder till symtom som andningssvårigheter. Vi hoppas att denna information om svarta judasöron är till hjälp!