V súčasnosti má mnoho ľudí nesprávne predstavy o potravinách. Niektorí napríklad veria, že čím tmavšia je farba čiernej huby, tým vyššia je jej nutričná hodnota. To však nie je nevyhnutne pravda! Práve tento spôsob myslenia umožňuje bezohľadným obchodníkom manipulovať s hubami. Pozrime sa na nutričnú hodnotu čiernej huby a na to, prečo tmavšia farba nemusí nutne znamenať vyššiu nutričnú hodnotu.
Výživová hodnota čiernej huby
Čierna huba je bohatá na bielkoviny, porovnateľná s potravinami živočíšneho pôvodu, vďaka čomu si vyslúžila povesť „vegetariánskeho mäsa“. Vyznačuje sa tiež mimoriadne vysokým obsahom vitamínu E, vďaka čomu je vynikajúca na rozjasnenie pokožky.Najvýznamnejšie je, že sa pýši najvyšším obsahom železa. Hoci sa špenát, chudé mäso a zvieracie pečene bežne považujú za bohaté zdroje železa, čierna huba v skutočnosti obsahuje viac ako 20-krát viac železa ako špenát a viac ako sedemkrát viac ako bravčová pečeň. To z nej robí vynikajúcu voľbu v strave na zlepšenie pleti, doplnenie krvi a prevenciu anémie z nedostatku železa.
Čierna huba obsahuje veľké množstvo vlákniny a unikátny rastlinný kolagén. Tieto látky podporujú gastrointestinálnu motilitu, zabraňujú zápche, uľahčujú včasné vylučovanie toxických látok z výkalov a majú určitý rozpúšťací účinok na endogénne cudzie telieska, ako sú žlčové a obličkové kamene.U ľudí, ktorí trpia počiatočnými príznakmi cholecystitídy alebo tvorbou kameňov, môže konzumácia čiernej huby raz alebo dvakrát denne zmierniť symptómy, ako je bolesť a nevoľnosť, v priebehu 2 až 5 dní.
Čierna huba obsahuje vitamín K a veľké množstvo minerálov, ako je vápnik a horčík, ktoré znižujú tvorbu krvných zrazenín a zabraňujú trombóze. Pomáha predchádzať ateroskleróze a ischemickej chorobe srdca.
Černejšia huba nie je nevyhnutne výživnejšia.
Niektorí bezohľadní obchodníci podvádzajú spotrebiteľov tým, že farbia bežnú zemnú hubu, aby ju vydávali za čiernu hubu.Bežné drevokazné huby sa umelo pestujú pomocou pilín alebo slamy naočkovanej spórami drevokaznej huby, hoci môžu rásť aj spontánne vo vlhkom prostredí. Majú malú výživovú hodnotu a sú extrémne lacné, pričom cena na farme za catty (približne 500 g) je okolo desiatich juanov. Po farbení sa však premenia na „výživnú čiernu hubu“, ktorá sa predáva za takmer päťdesiat až šesťdesiat juanov za catty.Podvodníci zvyčajne nalejú bežné drevokazné huby do železnej nádoby naplnené horúcou vodou a pridajú množstvo atramentu, aby pôvodne žltohnedé huby premenili na čierne „čierne huby“. V súčasnosti sa tieto falošné čierne huby široko predávajú online a spotrebitelia by sa mali naučiť ich rozpoznávať.
Okrem toho, vďaka vysokej absorpčnej schopnosti čiernej huby ľahko absorbuje iné látky, vrátane cukrov a solí. Niektorí bezohľadní obchodníci ju dokonca namáčajú do roztokov síranu horečnatého, aby zvýšili jej hmotnosť, čím sa hmotnosť jedného jin čiernej huby zvýši o dva alebo tri jin.Síran horečnatý je však chemická zlúčenina, ktorá sa používa aj ako preháňadlo a je prísne zakázaná v potravinárskych prídavných látkach.
Čím je čierna huba tmavšia, tým nie je nevyhnutne lepšia; spotrebitelia môžu rozlíšiť pravú hubu podľa farby.Pravá čierna huba má tmavohnedý odtieň na hornej strane a sivobielu spodnú stranu, zatiaľ čo zemná huba je žltohnedá. Huby ošetrené síranom majú na oboch stranách rovnomerné tmavohnedé sfarbenie. Pravá čierna huba má prirodzenú, jemnú vôňu, zatiaľ čo falšované odrody vydávajú čierny, nepríjemný zápach.Keď sa „spracovaná“ čierna huba namočí do vody, voda sa rýchlo zafarbí na čierno. Okrem toho sa pravá huba žuje s príjemnou, voňavou chuťou, zatiaľ čo huba ošetrená síranom horečnatým je horká a svieža, čo sťažuje jej prehĺtanie. Upozornenie: čerstvá huba je jedovatá, preto ju nikdy nekonzumujte surovú.Čerstvé huby ucho jeleňa obsahujú fotosenzitívnu látku nazývanú porfyrín. Táto látka môže spôsobiť dermatitídu, vyrážky a iné ochorenia, ako aj vyvolať alergické reakcie v sliznici dýchacích ciest, čo vedie k symptómom, ako sú ťažkosti s dýchaním. Dúfame, že tieto informácie o čiernych hubách ucho jeleňa vám pomôžu!