В настоящее время многие люди имеют неправильные представления о продуктах питания. Например, некоторые считают, что чем темнее цвет черного гриба, тем выше его питательная ценность. Это не всегда верно! Именно такое мышление позволяет недобросовестным торговцам подделывать грибы. Давайте рассмотрим питательную ценность черного гриба и поймем, почему более темный цвет не всегда означает более высокую питательную ценность.
Пищевая ценность черного гриба
Черный гриб богат белком, сравнимым с продуктами животного происхождения, благодаря чему он заслужил репутацию «вегетарианского мяса». Он также отличается исключительно высоким содержанием витамина Е, что делает его отличным средством для осветления кожи.Наиболее важно то, что они обладают самым высоким содержанием железа. Хотя шпинат, постное мясо и печень животных обычно считаются богатыми источниками железа, черные грибы на самом деле содержат в 20 раз больше железа, чем шпинат, и в 7 раз больше, чем свиная печень. Это делает их отличным выбором для улучшения цвета лица, восполнения крови и предотвращения железодефицитной анемии.
Черный гриб содержит большое количество клетчатки и уникальный растительный коллаген. Эти вещества способствуют моторике желудочно-кишечного тракта, предотвращают запоры, способствуют своевременному выведению токсичных веществ с калом и обладают определенным растворяющим действием на эндогенные инородные тела, такие как желчные и почечные камни.Для тех, кто испытывает начальные эпизоды холецистита или образования камней, употребление черного гриба один или два раза в день может облегчить такие симптомы, как боль и тошнота, в течение 2-5 дней.
Черный гриб содержит витамин К и большое количество минералов, таких как кальций и магний, которые уменьшают образование тромбов и предотвращают тромбоз. Он помогает предотвратить атеросклероз и ишемическую болезнь сердца.
Более черный гриб не обязательно более питательный.
Некоторые недобросовестные торговцы обманывают потребителей, окрашивая обычный земляной гриб, чтобы выдать его за черный гриб.Обычные деревянные уши выращиваются искусственно с использованием опилок или соломы, зараженных спорами деревянного уха, хотя они также могут расти спонтанно во влажной среде. Они обладают небольшой питательной ценностью и являются чрезвычайно дешевыми: цена на ферме за фунт деревянных ушей составляет около десяти юаней. Однако после окрашивания они превращаются в «богатый питательными веществами черный гриб», который продается по цене почти пятьдесят-шестьдесят юаней за фунт.Мошенники обычно заливают обычные грибы «вуд-эар» в железный котел с горячей водой, добавляют некоторое количество чернил, чтобы превратить первоначально желтовато-коричневые грибы в черные «черные грибы». В настоящее время эти поддельные черные грибы широко продаются в Интернете, и потребители должны научиться их распознавать.
Кроме того, из-за высокой впитывающей способности черный гриб легко впитывает другие вещества, включая сахара и соли. Некоторые недобросовестные торговцы даже замачивают его в растворах сульфата магния, чтобы увеличить его вес, благодаря чему один цзинь черного гриба «набирает» два или три цзиня.Однако, как химическое соединение, сульфат магния также используется в качестве слабительного средства и строго запрещен в пищевых добавках.
Более темный цвет не обязательно означает лучшее качество черного гриба; потребители могут отличить подделку по цвету.Настоящий черный гриб имеет темно-коричневый оттенок на верхней поверхности и серовато-белый на нижней, в то время как земляной гриб имеет желтовато-коричневый цвет. Грибы, обработанные сульфатом, имеют однородный темно-коричневый цвет на обеих поверхностях. Настоящий черный гриб обладает естественным, чистым ароматом, в то время как поддельные сорта источают чернильный, неприятный запах.При замачивании в воде «обработанный» черный гриб быстро окрашивает воду в черный цвет. Кроме того, подлинный гриб имеет приятный ароматный вкус, в то время как гриб, обработанный сульфатом магния, горький и вяжущий, что затрудняет его проглатывание.
Предупреждение: свежий гриб ядовит, поэтому никогда не употребляйте его в сыром виде.Свежие грибы «черные уши» содержат светочувствительное вещество под названием порфирин. Оно может вызывать дерматит, сыпь и другие заболевания, а также вызывать аллергические реакции в слизистой оболочке дыхательных путей, приводящие к таким симптомам, как затрудненное дыхание. Надеемся, что эта информация о черных грибах «черные уши» окажется полезной!