În zilele noastre, multe persoane au concepții greșite despre alimente. De exemplu, unii cred că cu cât culoarea ciupercii negre este mai închisă, cu atât valoarea sa nutritivă este mai mare. Acest lucru nu este neapărat adevărat! Tocmai această mentalitate permite comercianților fără scrupule să falsifice ciuperca. Să explorăm valoarea nutritivă a ciupercii negre și de ce o culoare mai închisă nu înseamnă neapărat o valoare nutritivă mai mare.
Valoarea nutrițională a ciupercii negre
Ciuperca neagră este bogată în proteine, comparabilă cu alimentele de origine animală, ceea ce i-a adus reputația de „carne vegetariană”. De asemenea, are un conținut excepțional de ridicat de vitamina E, ceea ce o face excelentă pentru strălucirea pielii.Cel mai important, ciupercile negre au cel mai ridicat conținut de fier. În timp ce spanacul, carnea slabă și ficatul animal sunt considerate în mod obișnuit surse bogate de fier, ciupercile negre conțin de fapt de peste 20 de ori mai mult fier decât spanacul și de peste șapte ori mai mult decât ficatul de porc. Acest lucru le face o alegere alimentară excelentă pentru îmbunătățirea tenului, refacerea sângelui și prevenirea anemiei feriprive.
Ciuperca neagră conține fibre abundente și un colagen vegetal unic. Aceste substanțe favorizează motilitatea gastro-intestinală, previn constipația, facilitează eliminarea la timp a substanțelor toxice din fecale și au un anumit efect de dizolvare asupra corpurilor străine endogene, cum ar fi calculii biliari și renali.Pentru cei care suferă de episoade inițiale de colecistită sau calculi biliari, consumul de ciuperci negre o dată sau de două ori pe zi poate ameliora simptome precum durerea și greața în decurs de 2 până la 5 zile.
Ciuperca neagră conține vitamina K și minerale abundente, precum calciu și magneziu, care reduc cheagurile de sânge și previn tromboza. Ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor coronariene.
Ciuperca neagră nu este neapărat mai nutritivă
Unii comercianți fără scrupule înșeală consumatorii vopsind ciuperca obișnuită de pământ pentru a o vinde ca ciupercă neagră.Ciupercile ureche de lemn obișnuite sunt cultivate artificial folosind rumeguș sau paie inoculate cu spori de ciuperci ureche de lemn, deși pot crește și spontan în medii umede. Acestea au o valoare nutritivă redusă și sunt extrem de ieftine, prețul la poarta fermei pentru o livră de ciuperci ureche de lemn fiind de aproximativ zece yuani. Cu toate acestea, odată vopsite, acestea se transformă în „ciuperci negre bogate în nutrienți”, ajungând la aproape cincizeci până la șaizeci de yuani pe livră.Fraudatorii toarnă de obicei ciuperca ureche de lemn obișnuită într-o oală de fier umplută cu apă fierbinte, adăugând o cantitate de cerneală pentru a transforma ciuperca inițial de culoare galben-maroniu în „ciupercă neagră”. În prezent, această ciupercă neagră contrafăcută este vândută pe scară largă online, iar consumatorii ar trebui să învețe să o identifice.
În plus, datorită absorbției ridicate a ciupercii negre, aceasta absoarbe cu ușurință alte substanțe, inclusiv zaharuri și săruri. Unii comercianți fără scrupule o înmoaie chiar în soluții de sulfat de magneziu pentru a-i crește greutatea, permițând unui singur jin de ciupercă neagră să se „îngrașe” cu două sau trei jin.Cu toate acestea, fiind un compus chimic, sulfatul de magneziu este utilizat și ca laxativ și este strict interzis în aditivii alimentari.
Culoarea mai închisă nu este neapărat mai bună pentru ciuperca neagră; consumatorii pot distinge autenticitatea după culoare.Ciuperca neagră autentică prezintă o nuanță maro închis pe suprafața superioară și o parte inferioară de culoare alb-cenușie, în timp ce ciuperca de pământ are o culoare maro-gălbuie. Ciuperca tratată cu sulfat prezintă o culoare maro închis uniformă pe ambele suprafețe. Ciuperca neagră autentică are o aromă naturală și delicată, în timp ce varietățile falsificate emit un miros neplăcut, asemănător cu cel al cernelii.Când este înmuiată în apă, ciuperca neagră „prelucrată” transformă rapid apa în negru intens. Ciuperca autentică este crocantă și aromată când este mestecată, în timp ce ciuperca tratată cu sulfat de magneziu are un gust amar și astringent, fiind dificil de înghițit. O avertizare: ciuperca proaspătă este toxică. Nu o consumați niciodată crudă.Ciupercile urechi de lemn proaspete conțin o substanță fotosensibilă numită porfirină. Aceasta poate provoca dermatită, erupții cutanate și alte afecțiuni, precum și reacții alergice la nivelul mucoasei tractului respirator, ducând la simptome precum dificultăți de respirație. Sperăm că aceste informații despre ciupercile urechi de lemn negre vă vor fi de folos!