Hoje em dia, muitas pessoas têm conceitos errados sobre alimentos. Por exemplo, algumas acreditam que quanto mais escura a cor do fungo preto, maior o seu valor nutricional. Isso não é necessariamente verdade! É precisamente essa mentalidade que permite que comerciantes inescrupulosos adulterem o fungo. Vamos explorar o valor nutricional do fungo preto e por que mais escuro não significa necessariamente mais nutritivo.
Valor nutricional do fungo preto
O fungo preto é rico em proteínas, comparável aos alimentos de origem animal, o que lhe rendeu a reputação de «carne vegetariana». Ele também possui um teor excepcionalmente alto de vitamina E, tornando-o excelente para clarear a pele.Mais significativamente, eles possuem o maior teor de ferro. Embora espinafre, carne magra e fígado animal sejam comumente considerados fontes ricas em ferro, o fungo preto na verdade contém mais de 20 vezes mais ferro do que o espinafre e mais de sete vezes mais do que o fígado de porco. Isso o torna uma excelente escolha alimentar para melhorar a tez, reabastecer o sangue e prevenir a anemia por deficiência de ferro.
O fungo preto contém fibras abundantes e um colagénio vegetal único. Estas substâncias promovem a motilidade gastrointestinal, previnem a obstipação, facilitam a eliminação atempada de substâncias tóxicas das fezes e possuem um certo efeito dissolvente em corpos estranhos endógenos, como cálculos biliares e renais.Para aqueles que apresentam episódios iniciais de colecistite ou cálculos biliares, consumir fungo preto uma ou duas vezes ao dia pode aliviar sintomas como dor e náusea em 2 a 5 dias.
O fungo preto contém vitamina K e minerais abundantes, como cálcio e magnésio, que reduzem os coágulos sanguíneos e previnem a trombose. Ajuda a prevenir a aterosclerose e a doença cardíaca coronária.
O fungo mais preto não é necessariamente mais nutritivo.
Alguns comerciantes sem escrúpulos enganam os consumidores tingindo fungos comuns da terra para os fazer passar por fungos pretos.Os cogumelos-orelha-de-pau comuns são cultivados artificialmente usando serragem ou palha inoculada com esporos de cogumelo-orelha-de-pau, embora também possam crescer espontaneamente em ambientes húmidos. Possuem pouco valor nutricional e são extremamente baratos, com o preço na porta da fazenda por catty (aproximadamente 500 g) sendo em torno de dez yuans. No entanto, uma vez tingidos, eles são transformados em "cogumelos pretos ricos em nutrientes", alcançando quase cinquenta a sessenta yuans por catty.Os fraudadores normalmente colocam o cogumelo-orelha-de-pau comum em uma panela de ferro cheia de água quente, adicionando uma quantidade de tinta para transformar o cogumelo originalmente marrom-amarelado em "fungo preto". Atualmente, esse fungo preto falsificado é amplamente vendido online, e os consumidores devem aprender a identificá-lo.
Além disso, devido à sua alta absorção, o fungo preto absorve facilmente outras substâncias, incluindo açúcares e sais. Alguns comerciantes sem escrúpulos chegam a mergulhá-lo em soluções de sulfato de magnésio para aumentar o seu peso, permitindo que um único jin de fungo preto ganhe dois ou três jin em volume.No entanto, como composto químico, o sulfato de magnésio também é usado como laxante e é estritamente proibido em aditivos alimentares.
Mais escuro não significa necessariamente melhor para o fungo preto; os consumidores podem distinguir a autenticidade pela cor.O fungo preto genuíno apresenta uma tonalidade castanha escura na superfície superior e uma parte inferior branco-acinzentada, enquanto o fungo da terra apresenta uma tonalidade castanha-amarelada. O fungo tratado com sulfato apresenta uma coloração castanha escura uniforme em ambos os lados. O fungo preto autêntico possui um aroma natural e limpo, enquanto as variedades adulteradas emitem um odor forte e desagradável.Quando mergulhado em água, o fungo preto «processado» torna rapidamente o líquido preto como o azeviche. O fungo genuíno oferece uma textura crocante e agradável, enquanto o fungo tratado com sulfato de magnésio tem um sabor amargo e adstringente, tornando-o difícil de engolir.
Uma palavra de cautela: o fungo fresco é tóxico. Nunca o consuma cru.Os cogumelos-orelha-de-pau frescos contêm uma substância fotossensível chamada porfirina. Esta pode causar dermatite, erupções cutâneas e outras condições, bem como desencadear reações alérgicas na mucosa das vias respiratórias, levando a sintomas como dificuldades respiratórias. Esperamos que estas informações sobre os cogumelos-orelha-de-pau pretos sejam úteis!