W dzisiejszych czasach wiele osób ma błędne przekonania na temat żywności. Na przykład niektórzy uważają, że im ciemniejszy kolor czarnego grzyba, tym wyższa jego wartość odżywcza. Niekoniecznie jest to prawdą! To właśnie takie nastawienie pozwala nieuczciwym handlarzom manipulować grzybami. Przyjrzyjmy się wartości odżywczej czarnego grzyba i dowiedzmy się, dlaczego ciemniejszy kolor niekoniecznie oznacza większą wartość odżywczą.
Wartość odżywcza czarnego grzyba
Czarny grzyb jest bogaty w białko, porównywalne z produktami pochodzenia zwierzęcego, dzięki czemu zyskał reputację „wegetariańskiego mięsa”. Zawiera również wyjątkowo dużo witaminy E, dzięki czemu doskonale rozjaśnia skórę.Co najważniejsze, szczypiory szare mają najwyższą zawartość żelaza. Chociaż szpinak, chude mięso i wątroba zwierzęca są powszechnie uważane za bogate źródła żelaza, szczypiory szare zawierają ponad 20 razy więcej żelaza niż szpinak i ponad siedem razy więcej niż wątroba wieprzowa. To sprawia, że są doskonałym wyborem dietetycznym dla poprawy cery, uzupełnienia krwi i zapobiegania niedokrwistości z niedoboru żelaza.
Czarny grzyb zawiera duże ilości błonnika i unikalny kolagen roślinny. Substancje te wspomagają motorykę przewodu pokarmowego, zapobiegają zaparciom, ułatwiają terminowe usuwanie toksycznych substancji z kału i mają pewne działanie rozpuszczające na endogenne ciała obce, takie jak kamienie żółciowe i nerkowe.Osobom doświadczającym początkowych objawów zapalenia pęcherzyka żółciowego lub nowo powstałych kamieni żółciowych spożywanie czarnego grzyba raz lub dwa razy dziennie może złagodzić objawy, takie jak ból i nudności, w ciągu 2 do 5 dni.
Czarny grzyb zawiera witaminę K i duże ilości minerałów, takich jak wapń i magnez, które zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów krwi i zapobiegają zakrzepicy. Pomaga zapobiegać miażdżycy i chorobie wieńcowej serca.
Ciemniejszy grzyb niekoniecznie jest bardziej odżywczy.
Niektórzy nieuczciwi handlowcy oszukują konsumentów, barwiąc zwykłe grzyby ziemne, aby podawać je za czarne grzyby.Zwykłe grzyby uszkowate są sztucznie hodowane przy użyciu trocin lub słomy zaszczepionej zarodnikami grzyba uszkowatego, choć mogą również rosnąć spontanicznie w wilgotnym środowisku. Mają niewielką wartość odżywczą i są niezwykle tanie, a cena hurtowa za funt grzybów uszkowatych wynosi około dziesięciu juanów. Jednak po zabarwieniu przekształcają się w „bogate w składniki odżywcze czarne grzyby”, osiągając cenę prawie pięćdziesięciu do sześćdziesięciu juanów za funt.Oszuści zazwyczaj wrzucają zwykłe grzyby uszate do żelaznego garnka wypełnionego gorącą wodą, dodając pewną ilość atramentu, aby przekształcić pierwotnie żółtawo-brązowe grzyby w czarne „czarne grzyby”. Obecnie te podrobione czarne grzyby są szeroko sprzedawane w Internecie, a konsumenci powinni nauczyć się je rozpoznawać.Ponadto, ze względu na wysoką chłonność czarnego grzyba, łatwo wchłania on inne substancje, w tym cukry i sole. Niektórzy nieuczciwi handlowcy moczą go nawet w roztworach siarczanu magnezu, aby zwiększyć jego wagę, dzięki czemu jeden jin czarnego grzyba zyskuje dwa lub trzy jin objętości.Jednak siarczan magnezu, jako związek chemiczny, jest również stosowany jako środek przeczyszczający i jest surowo zabroniony w dodatkach do żywności.
Ciemniejszy kolor niekoniecznie oznacza lepszą jakość czarnego grzyba; konsumenci mogą rozróżnić autentyczność na podstawie koloru.Prawdziwy czarny grzyb ma ciemnobrązowy odcień na górnej powierzchni i szaro-biały spód, podczas gdy grzyb ziemny ma kolor żółtawo-brązowy. Grzyby poddane działaniu siarczanu mają jednolite ciemnobrązowe zabarwienie na obu powierzchniach. Prawdziwy czarny grzyb ma naturalny, czysty aromat, podczas gdy podrobione odmiany wydzielają atramentowy, nieprzyjemny zapach.Po namoczeniu w wodzie „przetworzony” czarny grzyb szybko zabarwia wodę na czarno. Ponadto prawdziwy grzyb ma przyjemny, aromatyczny smak, podczas gdy grzyb poddany działaniu siarczanu magnezu jest gorzki i cierpki, co utrudnia jego przełykanie.
Słowo ostrzeżenia: świeży grzyb jest toksyczny, dlatego nigdy nie należy spożywać go na surowo.Świeże grzyby uszate zawierają substancję światłoczułą zwaną porfiryną. Może ona powodować zapalenie skóry, wysypki i inne dolegliwości, a także wywoływać reakcje alergiczne w błonie śluzowej dróg oddechowych, prowadząc do objawów takich jak trudności w oddychaniu. Mamy nadzieję, że te informacje na temat czarnych grzybów uszastych okażą się pomocne!