Tegenwoordig hebben veel mensen misvattingen over voedsel. Sommigen geloven bijvoorbeeld dat hoe donkerder de kleur van zwarte paddenstoelen is, hoe hoger de voedingswaarde. Dit is niet noodzakelijkerwijs waar! Juist door deze mentaliteit kunnen gewetenloze handelaren knoeien met de paddenstoelen. Laten we eens kijken naar de voedingswaarde van zwarte paddenstoelen en waarom donkerder niet noodzakelijkerwijs gelijk staat aan voedzamer.
Voedingswaarde van zwarte paddenstoelen
Zwarte paddenstoelen zijn rijk aan eiwitten, vergelijkbaar met dierlijke voedingsmiddelen, waardoor ze de reputatie hebben "vegetarisch vlees" te zijn. Ze bevatten ook uitzonderlijk veel vitamine E, waardoor ze uitstekend geschikt zijn voor het verhelderen van de huid.Het belangrijkste is dat ze het hoogste ijzergehalte hebben. Hoewel spinazie, mager vlees en dierlijke lever algemeen worden beschouwd als rijke ijzerbronnen, bevat zwarte paddenstoel eigenlijk meer dan 20 keer zoveel ijzer als spinazie en meer dan zeven keer zoveel als varkenslever. Dit maakt het een uitstekende voedingskeuze voor het verbeteren van de teint, het aanvullen van bloed en het voorkomen van bloedarmoede door ijzertekort.
Zwarte paddenstoelen bevatten veel vezels en een uniek plantaardig collageen. Deze stoffen bevorderen de maag- en darmmotiliteit, voorkomen constipatie, bevorderen de tijdige afvoer van giftige stoffen uit de ontlasting en hebben een bepaald oplossend effect op endogene vreemde voorwerpen zoals galstenen en nierstenen.Voor mensen die voor het eerst last hebben van cholecystitis of steenvorming, kan het een- tot tweemaal daags consumeren van zwarte paddenstoelen symptomen zoals pijn en misselijkheid binnen 2 tot 5 dagen verlichten.
Zwarte paddenstoelen bevatten vitamine K en veel mineralen zoals calcium en magnesium, die bloedstolsels verminderen en trombose voorkomen. Ze helpen atherosclerose en coronaire hartziekten te voorkomen.
Zwaardere paddenstoelen zijn niet per se voedzamer
Sommige gewetenloze handelaren misleiden consumenten door gewone aardpaddenstoelen te verven en ze als zwarte paddenstoelen te verkopen.Gewone judasoorpaddenstoelen worden kunstmatig gekweekt met behulp van zaagsel of stro dat is geïnoculeerd met judasoorpaddenstoelensporen, hoewel ze ook spontaan kunnen groeien in vochtige omgevingen. Ze hebben weinig voedingswaarde en zijn extreem goedkoop, met een boerderijprijs van ongeveer tien yuan per pond judasoorpaddenstoelen. Eenmaal geverfd worden ze echter omgevormd tot "voedingsrijke zwarte paddenstoelen", die bijna vijftig tot zestig yuan per pond opbrengen.Oplichters gieten de gewone judasoor meestal in een ijzeren pot gevuld met heet water en voegen een hoeveelheid inkt toe om de oorspronkelijk geelbruine paddenstoel om te zetten in zwarte "zwarte paddenstoel". Momenteel wordt deze namaak zwarte paddenstoel op grote schaal online verkocht en moeten consumenten leren deze te herkennen.
Bovendien neemt zwarte schimmel door zijn hoge absorptievermogen gemakkelijk andere stoffen op, waaronder suikers en zouten. Sommige gewetenloze handelaren weken het zelfs in magnesiumsulfaatoplossingen om het gewicht te verhogen, waardoor een enkele jin zwarte schimmel twee of drie jin in volume wint.Magnesiumsulfaat is echter een chemische verbinding die ook als laxeermiddel wordt gebruikt en strikt verboden is in levensmiddelenadditieven.
Donkerder is niet noodzakelijkerwijs beter voor zwarte paddenstoelen; consumenten kunnen de authenticiteit onderscheiden aan de hand van de kleur.Echte zwarte paddenstoelen hebben een donkerbruine kleur aan de bovenkant en een grijsachtig witte onderkant, terwijl aardpaddenstoelen geelbruin zijn. Met sulfaat behandelde paddenstoelen hebben aan beide kanten een uniforme donkerbruine kleur. Echte zwarte paddenstoelen hebben een natuurlijke, zuivere geur, terwijl vervalste soorten een inktzwarte, vieze geur verspreiden.Wanneer "bewerkte" zwarte paddenstoelen in water worden geweekt, kleurt het water snel gitzwart. Echte paddenstoelen zijn knapperig en geurig wanneer ze worden gekauwd, terwijl met magnesiumsulfaat behandelde paddenstoelen bitter en wrang smaken, waardoor ze moeilijk door te slikken zijn.
Een waarschuwing: verse paddenstoelen zijn giftig, dus eet ze nooit rauw.Verse judasoren bevatten een lichtgevoelige stof genaamd porfyrine. Dit kan dermatitis, huiduitslag en andere aandoeningen veroorzaken, evenals allergische reacties in het slijmvlies van de luchtwegen, wat kan leiden tot symptomen zoals ademhalingsmoeilijkheden. We hopen dat deze informatie over zwarte judasoren nuttig is!