Mūsdienās daudzi cilvēki ir nepareizi informēti par pārtiku. Piemēram, daži uzskata, ka jo tumšāka ir melnā sēne, jo augstāka ir tās uzturvērtība. Tas ne vienmēr ir taisnība! Tieši šāda domāšana ļauj negodīgiem tirgotājiem manipulēt ar sēnēm. Izpētiem melnās sēnes uzturvērtību un to, kāpēc tumšāka krāsa ne vienmēr nozīmē lielāku uzturvērtību.
Melno sēņu uzturvērtība
Melnie sēņi ir bagāti ar proteīniem, kas ir salīdzināmi ar dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem, tāpēc tie ir ieguvuši nosaukumu "vegetārie gaļas produkti". Tie arī lepojas ar ārkārtīgi augstu E vitamīna saturu, kas padara tos lieliskus ādas izgaismošanai.Visnozīmīgākais ir tas, ka tās lepojas ar visaugstāko dzelzs saturu. Lai gan spināti, liesa gaļa un dzīvnieku aknas parasti tiek uzskatītas par bagātīgiem dzelzs avotiem, melnās sēnes faktiski satur vairāk nekā 20 reizes vairāk dzelzs nekā spināti un vairāk nekā septiņas reizes vairāk nekā cūkgaļas aknas. Tas padara tās par lielisku uztura izvēli, lai uzlabotu ādas izskatu, papildinātu asinis un novērstu dzelzs deficīta anēmiju.
Melnie sēnīši satur daudz šķiedrvielu un unikālu augu kolagēnu. Šīs vielas veicina gremošanas trakta motoriku, novērš aizcietējumus, veicina toksisko vielu savlaicīgu izvadīšanu ar izkārnījumiem un piemīt zināma izšķīdināšanas iedarbība uz endogēniem svešķermeņiem, piemēram, žultsakmeņiem un nierakmeņiem.Tiem, kam ir sākotnējie holicistīta vai akmeņu veidošanās simptomi, melno sēņu lietošana vienu vai divas reizes dienā var mazināt simptomus, piemēram, sāpes un slikta dūša, 2 līdz 5 dienu laikā.
Melnie sēnīši satur K vitamīnu un daudz minerālvielu, piemēram, kalciju un magniju, kas samazina asins recekļu veidošanos un novērš trombozi. Tie palīdz novērst aterosklerozi un koronāro sirds slimību.
Melnie sēnīši nav obligāti uzturvērtīgāki.
Daži negodīgi tirgotāji maldina patērētājus, krāsojot parastos zemes sēnīšus, lai tos izdotu par melniem sēnīšiem.Parastās koksnes sēnes tiek mākslīgi audzētas, izmantojot zāģu skaidas vai salmu, kas inokulētas ar koksnes sēņu sporām, lai gan tās var augt arī spontāni mitrā vidē. Tām ir maza uzturvērtība un tās ir ļoti lētas, jo koksnes sēņu cena no ražotāja ir apmēram desmit juaņas par mārciņu. Tomēr, kad tās tiek krāsotas, tās pārvēršas par "uzturvielām bagātām melnajām sēnēm", kuru cena ir gandrīz piecdesmit līdz sešdesmit juaņas par mārciņu.Krāpnieki parasti ielej parastās koksnes sēnes dzelzs katlā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, pievienojot noteiktu daudzumu tintes, lai sākotnēji dzeltenbrūno sēni pārvērstu melnā "melnajā sēnē". Pašlaik šīs viltotās melnās sēnes tiek plaši pārdotas internetā, un patērētājiem ir jāiemācās tās atpazīt.
Turklāt, pateicoties melno sēņu augstajai absorbcijas spējai, tās viegli uzsūc citas vielas, tostarp cukurus un sāļus. Daži negodīgi tirgotāji pat mērcē tās magnija sulfāta šķīdumos, lai palielinātu to svaru, ļaujot vienam jinam melno sēņu iegūt divus vai trīs jinus apjoma.Tomēr magnija sulfāts kā ķīmiska viela tiek izmantots arī kā caurejas līdzeklis, un tā izmantošana pārtikas piedevās ir stingri aizliegta.
Melnais sēnīts nav obligāti labāks, ja tas ir tumšāks; patērētāji var atšķirt autentiskumu pēc krāsas.Īstajiem melnajiem sēnēm virspuse ir tumši brūna, bet apakšpuse pelēkbalta, savukārt zemes sēnēm virspuse ir dzeltenīgi brūna. Ar sulfātu apstrādātām sēnēm abas virsmas ir vienādi tumši brūnas. Īstajām melnajām sēnēm ir dabīgs, delikāts aromāts, bet viltotajām šķirnēm ir tintes krāsas, nepatīkama smarža.Kad „apstrādātas” melnās sēnes tiek iemērcētas ūdenī, tās ātri padara ūdeni melnu kā ogle. Īstas sēnes ir kraukšķīgas un aromātiskas, kad tās košļā, bet ar magnija sulfātu apstrādātas sēnes ir rūgtas un sausa garša, tāpēc tās ir grūti norīt.
Uzmanību: svaigas sēnes ir toksiskas, tāpēc nekad neēst tās neapstrādātas.Svaigas koksnes ausu sēnes satur gaismjutīgu vielu, ko sauc par porfīru. Tas var izraisīt dermatītu, izsitumus un citas saslimšanas, kā arī izraisīt alerģiskas reakcijas elpošanas ceļu gļotādā, izraisot simptomus, piemēram, elpošanas grūtības. Mēs ceram, ka šī informācija par melnajām koksnes ausu sēnēm jums būs noderīga!