Šiandien daugelis žmonių turi klaidingų įsitikinimų apie maistą. Pavyzdžiui, kai kurie mano, kad kuo tamsesnė juodųjų grybų spalva, tuo didesnė jų maistinė vertė. Tai nebūtinai tiesa! Būtent toks mąstymas leidžia nesąžiningiems prekybininkams klastoti grybus. Pažvelkime į juodųjų grybų maistinę vertę ir išsiaiškinkime, kodėl tamsesnė spalva nebūtinai reiškia didesnę maistinę vertę.
Juodųjų grybų maistinė vertė
Juodieji grybai yra turtingi baltymais, prilygstantys gyvūninės kilmės maisto produktams, todėl jie vadinami „vegetariška mėsa“. Juose taip pat yra ypač daug vitamino E, todėl jie puikiai tinka odos šviesinimui.Svarbiausia, kad juie yra didžiausias geležies kiekis. Nors špinatai, liesa mėsa ir gyvūninė kepenėlė dažniausiai laikomi turtingais geležies šaltiniais, juodieji grybai iš tiesų turi daugiau nei 20 kartų daugiau geležies nei špinatai ir daugiau nei septynis kartus daugiau nei kiaulienos kepenėlės. Tai daro juos puikiu maisto pasirinkimu norint pagerinti veido odos spalvą, papildyti kraują ir išvengti geležies trūkumo anemijos.
Juodosios grybai turi daug ląstelienos ir unikalių augalinių kolagenų. Šios medžiagos skatina virškinimo trakto peristaltiką, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, palengvina toksinių medžiagų pašalinimą iš išmatų ir turi tam tikrą tirpinančią įtaką endogeniniams svetimkūniams, pvz., tulžies akmenims ir inkstų akmenims.Tiems, kurie patiria pirminius cholecistito epizodus arba naujai susidariusius tulžies akmenis, vartojant juodąjį grybą vieną ar du kartus per dieną, per 2–5 dienas gali sumažėti tokie simptomai kaip skausmas ir pykinimas.
Juodieji grybai turi vitamino K ir daug mineralų, pavyzdžiui, kalcio ir magnio, kurie mažina kraujo krešėjimą ir apsaugo nuo trombozės. Jie padeda išvengti aterosklerozės ir koronarinės širdies ligos.
Juodesni grybai nebūtinai yra maistingesni.
Kai kurie nesąžiningi prekybininkai apgauna vartotojus, dažydami paprastus žemės grybus, kad juos parduotų kaip juoduosius grybus.Paprastieji medžio ausų grybai yra dirbtinai auginami naudojant pjuvenas ar šiaudus, į kuriuos įterpiami medžio ausų grybų sporos, nors jie taip pat gali augti savaime drėgnoje aplinkoje. Jie turi mažai maistinės vertės ir yra labai pigūs, o jų kaina ūkyje už katą (maždaug 500 g) yra apie dešimt juanių. Tačiau, kai jie yra dažomi, jie tampa „maistingais juodaisiais grybais“, kurių kaina už katą siekia beveik penkiasdešimt ar šešiasdešimt juanių.Sukčiai paprastai į karštu vandeniu pripildytą geležinį puodą įpilą paprastų medžio ausų grybų ir įmaišo tam tikrą kiekį rašalo, kad iš pradžių gelsvai rudi grybai taptų juodais „juodaisiais grybais“. Šiuo metu šie suklastoti juodieji grybai yra plačiai parduodami internete, todėl vartotojai turėtų išmokti juos atpažinti.
Be to, dėl didelio juodųjų grybų sugeriamumo jie lengvai įsisavina kitas medžiagas, įskaitant cukrų ir druskas. Kai kurie nesąžiningi prekybininkai netgi mirko juos magnio sulfato tirpaluose, kad padidintų jų svorį, todėl vienas jin juodųjų grybų gali padidėti iki dviejų ar trijų jin.Tačiau magnio sulfatas, kaip cheminis junginys, taip pat naudojamas kaip vidurių laisvinantis vaistas ir yra griežtai draudžiamas maisto prieduose.
Juodesnis grybas nebūtinai yra geresnis; vartotojai gali atskirti tikrą grybą pagal spalvą.Tikros juodosios grybų viršutinė pusė yra tamsiai rudos spalvos, o apatinė – pilkai balta, o dirbtinės grybų yra gelsvai rudos spalvos. Sulfatu apdorotos grybų abiejų pusių spalva yra vienoda tamsiai ruda. Tikros juodosios grybų turi natūralų, švarų aromatą, o suklastotos grybų rūšys skleidžia tamsų, nemalonų kvapą.Pamerktas į vandenį, „apdorotas“ juodasis grybas greitai nudažo vandenį juodai. Be to, tikrasis grybas yra malonaus, aromatingo skonio, o magnio sulfatu apdorotas grybas yra kartus ir aitrus, todėl jį sunku nuryti.
Įspėjimas: šviežias grybas yra toksiškas, todėl jo niekada nevartokite žaliu.Švieži medžio ausų grybai turi šviesai jautrią medžiagą, vadinamą porfirinu. Ji gali sukelti dermatitą, bėrimus ir kitas ligas, taip pat alergines reakcijas kvėpavimo takų gleivinėje, dėl kurių atsiranda tokie simptomai kaip kvėpavimo sunkumai. Tikimės, kad ši informacija apie juoduosius medžio ausų grybus bus naudinga!