現在、多くの人々が食品に関する認識において一定の誤解を抱いています。例えば、黒木耳は色が濃いほど価値が高いと考える傾向があります。実はそうではないのです！まさにこのような心理が、悪質な業者が木耳に手を加える原因となっています。それでは、黒木耳の栄養価と、なぜ黒ければ黒いほど栄養価が高いわけではないのか、一緒に見ていきましょう！
黒キクラゲの栄養価
黒キクラゲは豊富なタンパク質を含み、その含有量は動物性食品に匹敵するため「菜の中の肉」と称賛されています。さらにビタミンEが非常に豊富で、美肌効果に優れた食材です。最も重要なのは鉄分含有量が最も高いことです。鉄分補給と言えば、一般にほうれん草、赤身肉、動物のレバーに豊富だと考えられていますが、実は全ての食品の中で黒木耳の鉄分含有量が最も高く、ほうれん草の20倍以上、豚レバーの7倍以上です。そのため、美肌効果や貧血予防に優れた食品源と言えます。
黒木耳には豊富な食物繊維と特殊な植物性コラーゲンが含まれており、これら二つの物質は胃腸の蠕動運動を促進し、便秘を防止します。体内の便中の有害物質を迅速に除去・排出するのに役立ち、胆石や腎臓結石などの内因性異物を溶解する一定の効果があります。胆嚢炎や結石の初期症状がある場合、毎日1～2回黒木耳を摂取することで、痛みや吐き気などの症状が2～5日で緩和されることがあります。
黒木耳にはビタミンKと豊富なカルシウム、マグネシウムなどのミネラルが含まれており、血液凝固を抑制し血栓症の発生を予防する作用がある。動脈硬化や冠動脈疾患の予防・改善に効果的である。
黒木耳は色が黒いほど栄養価が高いわけではない
一部の悪質業者は消費者を欺くため、普通の地耳を染色して黒木耳と偽装することがある。普通の地耳は、おがくずや稲わらに地耳菌を撒いて人工的に繁殖させたもので、湿った場所では自然に生えることもあり、栄養価はほとんどなく、コストも非常に低い。産地価格では1斤（約500g）十数元程度だが、染色すると栄養豊富な「黒木耳」に変身し、1斤あたり50～60元近くで売れる。偽造業者は通常、地耳を熱湯を入れた鉄鍋に投入し、一定量の墨汁を加えるだけで、本来黄褐色の地耳を黒色の「黒木耳」に変色させる。現在、この偽物の黒木耳はネット販売が多く見られるため、消費者は見分け方を学ぶ必要がある。
また、黒木耳は吸溶性が非常に強いため、糖分や塩分など他の物質も吸収しやすい。一部の悪徳業者は化学薬剤である硫酸マグネシウムに浸漬し、黒木耳の重量を増やすことも多い。これにより1斤の黒木耳が2～3斤も「太る」ことがある。しかし化学薬剤である硫酸マグネシウムは下剤としても使用され、食品への添加は厳禁されている。
黒木耳は色が濃いほど良いわけではなく、消費者は色で真偽を見分けることができる。本物の黒木耳は表面が黒褐色、裏面が灰白色であるのに対し、地耳（地生きのこ）は黄褐色、硫酸マグネシウムに浸した木耳は両面とも黒褐色になる。また、本物の黒木耳は自然な風味で清らかな香りがするが、偽物は墨汁のような悪臭がする。「加工」された「黒木耳」を水に浸すと、すぐに水が墨のように黒くなる。また、本物の木耳は噛むと清らかな香りがして美味しいが、硫酸マグネシウムに浸したものは苦くて渋く、飲み込みにくい。
注意：新鮮な木耳には毒性があるため、木耳を食べる際は新鮮なものは避けてください。新鮮な木耳にはポルフィリンという光感受性物質が含まれています。これは皮膚炎や発疹などの疾患を引き起こすほか、気道粘膜のアレルギー反応を誘発し、呼吸困難などの症状が現れることがあります。以上、黒木耳に関する知識が皆様のお役に立てれば幸いです！