Al giorno d'oggi, molte persone nutrono idee sbagliate sul cibo. Ad esempio, alcuni credono che più scuro è il colore del fungo nero, maggiore è il suo valore nutrizionale. Questo non è necessariamente vero! È proprio questa mentalità che permette ai commercianti senza scrupoli di manomettere il fungo. Esploriamo il valore nutrizionale del fungo nero e perché più scuro non significa necessariamente più nutriente.
Valore nutrizionale del fungo nero
Il fungo nero è ricco di proteine, paragonabile agli alimenti di origine animale, il che gli è valso la reputazione di "carne vegetariana". Vanta anche un contenuto eccezionalmente alto di vitamina E, che lo rende eccellente per illuminare la pelle.Ma soprattutto, vantano il più alto contenuto di ferro. Mentre gli spinaci, la carne magra e il fegato animale sono comunemente considerati ricchi di ferro, il fungo nero ne contiene in realtà oltre 20 volte di più rispetto agli spinaci e più di sette volte rispetto al fegato di maiale. Questo lo rende un'ottima scelta alimentare per migliorare l'incarnato, reintegrare il sangue e prevenire l'anemia da carenza di ferro.
Il fungo nero contiene fibre in abbondanza e un collagene vegetale unico. Queste sostanze favoriscono la motilità gastrointestinale, prevengono la stitichezza, facilitano l'eliminazione tempestiva delle sostanze tossiche dalle feci e possiedono un certo effetto dissolvente sui corpi estranei endogeni come i calcoli biliari e renali.Per chi soffre di episodi iniziali di colecistite o formazione di calcoli, il consumo di funghi neri una o due volte al giorno può alleviare sintomi come dolore e nausea entro 2-5 giorni.
Il fungo nero contiene vitamina K e minerali abbondanti come calcio e magnesio, che riducono la formazione di coaguli di sangue e prevengono la trombosi. Aiuta a prevenire l'aterosclerosi e le malattie coronariche.
Un fungo più nero non è necessariamente più nutriente
Alcuni commercianti senza scrupoli ingannano i consumatori tingendo il comune fungo della terra per farlo passare come fungo nero.I comuni funghi dell'orecchio di legno sono coltivati artificialmente utilizzando segatura o paglia inoculata con spore di funghi dell'orecchio di legno, sebbene possano anche crescere spontaneamente in ambienti umidi. Hanno scarso valore nutrizionale e sono estremamente economici, con un prezzo alla produzione di circa dieci yuan per mezzo chilo di funghi dell'orecchio di legno. Tuttavia, una volta colorati, si trasformano in "funghi neri ricchi di sostanze nutritive", che raggiungono un prezzo di quasi cinquanta-sessanta yuan al mezzo chilo.I truffatori versano tipicamente il comune fungo orecchio di legno in una pentola di ferro piena di acqua calda, aggiungendo una quantità di inchiostro per trasformare il fungo originariamente di colore giallo-marrone in un "fungo nero" di colore nero. Attualmente, questo fungo nero contraffatto è ampiamente venduto online e i consumatori dovrebbero imparare a identificarlo.
Inoltre, grazie alla sua elevata capacità di assorbimento, il fungo nero assorbe facilmente altre sostanze, tra cui zuccheri e sali. Alcuni commercianti senza scrupoli lo immergono persino in soluzioni di solfato di magnesio per aumentarne il peso, consentendo a un singolo jin di fungo nero di guadagnare due o tre jin in volume.Tuttavia, essendo un composto chimico, il solfato di magnesio è anche usato come lassativo ed è severamente vietato negli additivi alimentari.
Per il fungo nero, più scuro non significa necessariamente migliore; i consumatori possono distinguere l'autenticità dal colore.Il fungo nero autentico presenta una tonalità marrone scuro sulla superficie superiore e una parte inferiore grigio-bianca, mentre il fungo terrestre appare marrone-giallastro. Il fungo trattato con solfato presenta una colorazione marrone scuro uniforme su entrambe le superfici. Il fungo nero autentico possiede un aroma naturale e pulito, mentre le varietà adulterate emanano un odore sgradevole e inchiostrato.Quando viene immerso in acqua, il fungo nero "lavorato" la tinge rapidamente di nero. Inoltre, il fungo genuino ha un sapore gradevole e fragrante, mentre quello trattato con solfato di magnesio è amaro e astringente, rendendone difficile la deglutizione.
Un avvertimento: il fungo fresco è tossico, quindi non consumarlo mai crudo.I funghi orecchio di legno freschi contengono una sostanza fotosensibile chiamata porfirina. Questa può causare dermatiti, eruzioni cutanee e altre condizioni, oltre a scatenare reazioni allergiche nella mucosa delle vie respiratorie, con conseguenti sintomi quali difficoltà respiratorie. Ci auguriamo che queste informazioni sui funghi orecchio di legno neri vi siano utili!