Manapság sokan téves elképzelésekkel rendelkeznek az ételekről. Például egyesek úgy vélik, hogy minél sötétebb a fekete gomba színe, annál nagyobb a tápértéke. Ez nem feltétlenül igaz! Pontosan ez a gondolkodásmód teszi lehetővé a gátlástalan kereskedők számára, hogy hamisítsák a gombát. Vizsgáljuk meg a fekete gomba tápértékét, és miért nem feltétlenül jelenti a sötétebb szín a nagyobb tápértéket.
A fekete gomba tápértéke
A fekete gomba fehérjetartalma magas, összehasonlítható az állati eredetű élelmiszerekével, ezért „vegetáriánus húsnak” is nevezik. Ezenkívül rendkívül magas az E-vitamin-tartalma, ezért kiválóan alkalmas a bőr világosítására.A legfontosabb azonban, hogy a legmagasabb vas tartalommal büszkélkedhetnek. Míg a spenót, a sovány hús és az állati máj általában gazdag vasforrásnak számít, a fekete gomba valójában több mint 20-szor több vasat tartalmaz, mint a spenót, és több mint hétszer többet, mint a sertésmáj. Ez kiváló étrendi választás az arcszín javításához, a vér pótlásához és a vashiányos vérszegénység megelőzéséhez.
A fekete gomba bőséges rosttartalommal és egyedi növényi kollagénnel rendelkezik. Ezek az anyagok elősegítik a gyomor-bélrendszer mozgását, megelőzik a székrekedést és elősegítik a mérgező anyagok időben történő eltávolítását a szervezetből. Emellett bizonyos oldó hatással rendelkeznek az endogén idegen testekre, például az epekövekre és a vesekövekre.Azok számára, akiknél az epehólyaggyulladás vagy az epekövesség kezdeti tünetei jelentkeznek, a fekete gomba napi egy-két alkalommal történő fogyasztása 2-5 napon belül enyhítheti a fájdalom és az émelygés tüneteit.
A fekete gomba K-vitamint és bőséges ásványi anyagokat, például kalciumot és magnéziumot tartalmaz, amelyek csökkentik a vérrögképződést és megelőzik a trombózist. Segít megelőzni az érelmeszesedést és a szívkoszorúér-betegségeket.
A feketébb gomba nem feltétlenül táplálóbb
Néhány gátlástalan kereskedő megtéveszti a fogyasztókat azzal, hogy közönséges földgombát festenek be, hogy fekete gombának adják ki.A közönséges fafülgomba fűrészpor vagy szalma felhasználásával, fafülgomba spórával beoltva termesztik, bár nedves környezetben spontán is megterem. Táplálkozási értéke alacsony, ára pedig rendkívül olcsó: egy font fafülgomba termelői ára körülbelül tíz jüan. Festés után azonban „tápanyagokban gazdag fekete gombává” alakul, amelynek ára fontonként közel ötven-hatvan jüan.A csalók általában a közönséges fafül gombát forró vízzel töltött vasedénybe öntik, majd egy kis mennyiségű tintát adnak hozzá, hogy az eredetileg sárgásbarna gomba fekete „fekete gombává” váljon. Jelenleg ez a hamis fekete gomba széles körben kapható az interneten, ezért a fogyasztóknak meg kell tanulniuk felismerni.
Ezenkívül a fekete gomba magas nedvszívó képessége miatt könnyen felveszi más anyagokat, például cukrokat és sókat. Néhány gátlástalan kereskedő még magnézium-szulfát-oldatba is áztatja, hogy növelje a súlyát, így egy jin fekete gomba két-három jin tömeget nyer.A magnézium-szulfát azonban kémiai vegyületként hashajtóként is használatos, és élelmiszer-adalékanyagként szigorúan tilos.
A fekete gomba esetében a sötétebb nem feltétlenül jobb; a fogyasztók a szín alapján meg tudják különböztetni az eredetit.Az eredeti fekete gomba felső felülete sötétbarna, alsó felülete szürkésfehér, míg a földi gomba sárgásbarna. A szulfáttal kezelt gomba mindkét oldalán egyenletes sötétbarna színű. Az eredeti fekete gomba természetes, tiszta illatú, míg a hamisított fajták tintás, kellemetlen szagot árasztanak.Vízbe áztatva a „feldolgozott” fekete gomba gyorsan feketévé színezi a vizet. Ezenkívül az eredeti gomba kellemes, illatos ízű, míg a magnézium-szulfáttal kezelt gomba keserű és fanyar, ezért nehezen lenyelhető.
Figyelmeztetés: a friss gomba mérgező, ezért soha ne fogyassza nyersen.A friss fafülgomba egy porfirin nevű fényérzékeny anyagot tartalmaz. Ez dermatitist, bőrkiütéseket és egyéb állapotokat okozhat, valamint allergiás reakciókat válthat ki a légutak nyálkahártyájában, ami légzési nehézségekhez vezethet. Reméljük, hogy ez az információ a fekete fafülgomba kapcsán hasznosnak bizonyul!