De nos jours, beaucoup de gens ont des idées fausses sur l'alimentation. Par exemple, certains pensent que plus la couleur du champignon noir est foncée, plus sa valeur nutritionnelle est élevée. Ce n'est pas nécessairement vrai ! C'est précisément cet état d'esprit qui permet à des commerçants peu scrupuleux de trafiquer le champignon. Explorons la valeur nutritionnelle du champignon noir et voyons pourquoi une couleur plus foncée n'est pas nécessairement synonyme de plus grande valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle du champignon noir
Le champignon noir est riche en protéines, comparable aux aliments d'origine animale, ce qui lui vaut la réputation de « viande végétarienne ». Il contient également une quantité exceptionnellement élevée de vitamine E, ce qui le rend excellent pour éclaircir la peau.Mais surtout, il possède la plus forte teneur en fer. Alors que les épinards, la viande maigre et le foie animal sont généralement considérés comme des sources riches en fer, le champignon noir en contient en réalité plus de 20 fois plus que les épinards et plus de sept fois plus que le foie de porc. Cela en fait un excellent choix alimentaire pour améliorer le teint, reconstituer le sang et prévenir l'anémie ferriprive.
Le champignon noir contient des fibres en abondance et un collagène végétal unique. Ces substances favorisent la motilité gastro-intestinale, préviennent la constipation, facilitent l'élimination rapide des substances toxiques par les selles et possèdent un certain effet dissolvant sur les corps étrangers endogènes tels que les calculs biliaires et rénaux.Pour les personnes souffrant d'épisodes initiaux de cholécystite ou de calculs biliaires, la consommation de champignons noirs une ou deux fois par jour peut soulager les symptômes tels que la douleur et les nausées en 2 à 5 jours.
Le champignon noir contient de la vitamine K et des minéraux en abondance, tels que le calcium et le magnésium, qui réduisent la formation de caillots sanguins et préviennent la thrombose. Il aide à prévenir l'athérosclérose et les maladies coronariennes.
Un champignon plus noir n'est pas nécessairement plus nutritif.
Certains commerçants peu scrupuleux trompent les consommateurs en teignant des champignons terrestres communs pour les faire passer pour des champignons noirs.Les champignons noirs communs sont cultivés artificiellement à partir de sciure de bois ou de paille inoculée avec des spores de champignons noirs, bien qu'ils puissent également pousser spontanément dans des environnements humides. Ils ont une faible valeur nutritive et sont extrêmement bon marché, le prix à la production d'une livre de champignons noirs étant d'environ dix yuans. Cependant, une fois teints, ils se transforment en « champignons noirs riches en nutriments », qui se vendent près de cinquante à soixante yuans la livre.Les fraudeurs versent généralement les champignons noirs communs dans une casserole en fer remplie d'eau chaude, puis ajoutent une quantité d'encre pour transformer les champignons initialement brun jaunâtre en « champignons noirs » de couleur noire. Actuellement, ces champignons noirs contrefaits sont largement vendus en ligne, et les consommateurs doivent apprendre à les identifier.
De plus, en raison de leur forte capacité d'absorption, les champignons noirs absorbent facilement d'autres substances, notamment les sucres et les sels. Certains commerçants peu scrupuleux les trempent même dans des solutions de sulfate de magnésium afin d'augmenter leur poids, ce qui permet à un seul jin de champignons noirs de gagner deux ou trois jin en volume.Cependant, en tant que composé chimique, le sulfate de magnésium est également utilisé comme laxatif et est strictement interdit dans les additifs alimentaires.
Une couleur plus foncée n'est pas nécessairement synonyme de meilleure qualité pour les champignons noirs ; les consommateurs peuvent distinguer les produits authentiques grâce à leur couleur.Les champignons noirs authentiques présentent une teinte brun foncé sur la face supérieure et une face inférieure gris-blanc, tandis que les champignons terrestres sont brun jaunâtre. Les champignons traités au sulfate présentent une couleur brun foncé uniforme sur les deux faces. Les champignons noirs authentiques possèdent un arôme naturel et délicat, tandis que les variétés frelatées dégagent une odeur d'encre et nauséabonde.Lorsqu'il est trempé dans l'eau, le champignon noir « transformé » rend rapidement l'eau noire comme du jais. De plus, le champignon authentique a un goût agréable et parfumé, tandis que le champignon traité au sulfate de magnésium est amer et astringent, ce qui le rend difficile à avaler.
Une mise en garde : le champignon frais est toxique, il ne faut donc jamais le consommer cru.Les champignons noirs frais contiennent une substance photosensible appelée porphyrine. Celle-ci peut provoquer des dermatites, des éruptions cutanées et d'autres affections, ainsi que des réactions allergiques au niveau des muqueuses des voies respiratoires, entraînant des symptômes tels que des difficultés respiratoires. Nous espérons que ces informations sur les champignons noirs vous seront utiles !