Nykyään monet ihmiset ovat väärässä käsityksessä ruoasta. Esimerkiksi jotkut uskovat, että mitä tummempi musta sieni on, sitä korkeampi sen ravintoarvo on. Tämä ei välttämättä pidä paikkaansa! Juuri tämä ajattelutapa antaa häikäilemättömille kauppiaille mahdollisuuden manipuloida sieniä. Tutkitaanpa mustan sienen ravintoarvoa ja sitä, miksi tummempi ei välttämättä tarkoita ravitsevampaa.
Mustan sienen ravintoarvo
Musta sieni on proteiinipitoinen, verrattavissa eläinperäisiin elintarvikkeisiin, minkä ansiosta se on saanut maineen "kasvissyöjän lihana". Se sisältää myös poikkeuksellisen paljon E-vitamiinia, mikä tekee siitä erinomaisen ihon kirkastamiseen.Merkittävintä on, että se sisältää eniten rautaa. Vaikka pinaatti, vähärasvainen liha ja eläinmaksa pidetään yleisesti runsaana rautalähteenä, musta sieni sisältää itse asiassa yli 20 kertaa enemmän rautaa kuin pinaatti ja yli seitsemän kertaa enemmän kuin sianmaksa. Tämä tekee siitä erinomaisen ruokavalion valinnan ihon kirkastamiseen, veren uudistamiseen ja raudanpuuteanemian ehkäisyyn.
Musta sieni sisältää runsaasti kuitua ja ainutlaatuista kasvikollageenia. Nämä aineet edistävät ruoansulatuskanavan liikkuvuutta, ehkäisevät ummetusta, helpottavat myrkyllisten aineiden poistumista ulosteesta ja vaikuttavat liuottavasti endogeenisiin vierasesineisiin, kuten sappikiviin ja munuaiskiviin.Niille, joilla on alkava kolekystiitti tai sappikivet, mustan sienen nauttiminen kerran tai kahdesti päivässä voi lievittää oireita, kuten kipua ja pahoinvointia, 2–5 päivän kuluessa.
Musta sieni sisältää K-vitamiinia ja runsaasti mineraaleja, kuten kalsiumia ja magnesiumia, jotka vähentävät verihyytymiä ja ehkäisevät tromboosia. Se auttaa ehkäisemään ateroskleroosia ja sepelvaltimotautia.
Mustempi sieni ei välttämättä ole ravitsevampi.
Jotkut häikäilemättömät kauppiaat huijaavat kuluttajia värjäämällä tavallista maasientä mustaksi sieneksi.Tavalliset puu-korvasienet viljellään keinotekoisesti käyttämällä puu-korvasienen itiöitä sisältävää sahanpurua tai olkea, vaikka ne voivat kasvaa myös spontaanisti kosteissa ympäristöissä. Niiden ravintoarvo on vähäinen ja ne ovat erittäin edullisia, sillä puu-korvasienen kilo maksaa tilalta noin kymmenen yuania. Värjättyinä ne muuttuvat kuitenkin "ravintoaineikkaiksi mustiksi sieniksi", joiden hinta on lähes 50–60 yuania kilolta.Huijarit kaatavat yleensä tavallisen korvasienen rautapannuun, joka on täytetty kuumalla vedellä, ja lisäävät siihen musteita, jotta alun perin kellanruskea sieni muuttuu mustaksi "mustaksi sieneksi". Tällä hetkellä tätä väärennettyä mustaa sieniä myydään laajalti verkossa, ja kuluttajien tulisi oppia tunnistamaan se.
Lisäksi mustasienen korkean imukykyisyyden vuoksi se imee helposti muita aineita, kuten sokereita ja suoloja. Jotkut häikäilemättömät kauppiaat jopa liottavat sitä magnesiumsulfaattiliuoksessa sen painon lisäämiseksi, jolloin yhden jin mustasienen paino voi kasvaa kahteen tai kolmeen jiniin.Magnesiumsulfaatti on kuitenkin kemiallinen yhdiste, jota käytetään myös laksatiivina, ja sen käyttö elintarvikelisäaineissa on ehdottomasti kielletty.
Mustien sienien kohdalla tummempi ei välttämättä ole parempi; kuluttajat voivat erottaa aidot tuotteet värin perusteella.Aito musta sieni on yläpinnaltaan tummanruskea ja alapinnaltaan harmahtavan valkoinen, kun taas maasieni on kellertävänruskea. Sulfaatilla käsitelty sieni on molemmin puolin tasaisen tummanruskea. Aito musta sieni on luonnollisen, herkän tuoksuinen, kun taas väärennökset tuoksuvat musteelta ja pahanhajuisilta.Kun "käsitelty" musta sieni liotetaan vedessä, vesi muuttuu nopeasti syvänmustaksi. Lisäksi aito sieni on rapeaa ja miellyttävää pureskella, kun taas magnesiumsulfaatilla käsitelty sieni maistuu katkeralta ja kitkerältä, mikä vaikeuttaa sen nielemistä.
Varoitus: tuore sieni on myrkyllistä, joten älä koskaan syö sitä raakana.Tuoreet puu-korvasienet sisältävät valoherkän aineen nimeltä porfiriini. Se voi aiheuttaa ihottumaa, näppylöitä ja muita oireita sekä laukaista allergisia reaktioita hengitysteiden limakalvoissa, mikä voi johtaa hengitysvaikeuksiin. Toivomme, että nämä tiedot mustista puu-korvasienistä ovat hyödyllisiä!