Tänapäeval on paljudel inimestel toidu kohta valed arusaamad. Näiteks usuvad mõned, et mida tumedam on musta seene värv, seda suurem on selle toiteväärtus. See ei pruugi olla tõsi! Just selline mõtteviis võimaldab kõlvatutel kauplejatel seentega manipuleerida. Uurime musta seene toiteväärtust ja seda, miks tumedam ei pruugi tähendada toitvamat.
Mustade seente toiteväärtus
Mustad seened on rikkad valkude poolest, võrreldavad loomse päritoluga toiduainetega, mistõttu on nad saanud „taimse liha” nimetuse. Samuti on neis erakordselt palju E-vitamiini, mis muudab need suurepäraseks nahka heledamaks muutvaks toiduaineks.Kõige olulisem on see, et need seened sisaldavad kõige rohkem rauda. Kuigi spinat, lahja liha ja loomamaks on üldiselt tuntud kui rikkalikud rauaallikad, sisaldab must seen tegelikult üle 20 korda rohkem rauda kui spinat ja üle seitsme korra rohkem kui sealiha maks. See teeb sellest suurepärase toiduvaliku naha toonuse parandamiseks, vere täiendamiseks ja rauapuudusest tingitud aneemia ennetamiseks.
Must seene sisaldab rohkesti kiudaineid ja unikaalset taimset kollageeni. Need ained soodustavad seedetrakti liikuvust, ennetavad kõhukinnisust, hõlbustavad toksiliste ainete õigeaegset eemaldamist väljaheitest ja omavad teatavat lahustavat mõju endogeensetele võõrkehadele, nagu sapikivid ja neerukivid.Koleküstüüdi või sapikivide esmaste episoodide korral võib musta seene tarbimine üks või kaks korda päevas leevendada sümptomeid, nagu valu ja iiveldus, 2–5 päeva jooksul.
Must seen sisaldab K-vitamiini ja rohkesti mineraalaineid, nagu kaltsium ja magneesium, mis vähendavad verehüüvete teket ja ennetavad tromboosi. See aitab ennetada ateroskleroosi ja südame isheemiatõbe.
Mustem seen ei ole tingimata toitvam.
Mõned ebaausad kauplejad petavad tarbijaid, värvides tavalist maaseent mustaks, et seda mustaks seeneks müüa.Tavalisi puukõrva seeni kasvatatakse kunstlikult saepurust või õlest, millele on külvatud puukõrva seene spoorid, kuigi need võivad kasvada ka spontaanselt niiskes keskkonnas. Neil on väike toiteväärtus ja nad on äärmiselt odavad, puukõrva seente hind talumüügis on umbes kümme jüaani naela eest. Kuid värvimise järel muutuvad need „toitaineterikkaks mustaks seeneks”, mille hind on ligi viiskümmend kuni kuuskümmend jüaani naela eest.Petturid valavad tavalise puukõrvseene tavaliselt kuuma veega täidetud raudpotti ja lisavad sinna tinti, et muuta algselt kollakaspruun seen mustaks „mustaks seeneks”. Praegu müüakse seda võltsitud musta seent laialdaselt internetis ja tarbijad peaksid õppima seda ära tundma.
Lisaks sellele võtab must seen oma suure imavuse tõttu kergesti vastu teisi aineid, sealhulgas suhkrud ja soolad. Mõned kõlvatud kauplejad leotavad seda isegi magneesiumsulfaadi lahuses, et suurendada selle kaalu, mis võimaldab ühel jinil musta seeni „paksuks” muuta kahe või kolme jiniga.Kuid magneesiumsulfaat on keemiline ühend, mida kasutatakse ka lahtistina ja mille kasutamine toidu lisaainetes on rangelt keelatud.
Must seene puhul ei ole tumedam tingimata parem; tarbijad saavad ehtsust eristada värvi järgi.Ehtne must seen on pealispinnalt tumepruun ja aluspinnalt hallikasvalge, samas kui maaseen on kollakaspruun. Sulfaadiga töödeldud seen on mõlemalt poolt ühtlaselt tumepruun. Ehtne must seen on loomuliku, puhta lõhnaga, samas kui võltsitud sordid levitavad tintmustat, ebameeldivat lõhna.Veega leotades muutub „töödeldud” must seen kiiresti süsimustaks. Lisaks on ehtsal seenel meeldiv, aromaatne maitse, samas kui magneesiumsulfaadiga töödeldud seen on mõru ja kibe, mistõttu on seda raske alla neelata.
Hoiatus: värske seen on mürgine, seega ärge kunagi tarbige seda toorelt.Värsked puukõrva seened sisaldavad valgustundlikku ainet nimega porfüriin. See võib põhjustada dermatiiti, lööbeid ja muid haigusi, samuti vallandada allergilisi reaktsioone hingamisteede limaskestas, mis viivad hingamisraskuste ja muude sümptomiteni. Loodame, et see teave mustade puukõrva seente kohta on teile abiks!