Hoy en día, muchas personas tienen ideas erróneas sobre los alimentos. Por ejemplo, algunos creen que cuanto más oscuro es el color del hongo negro, mayor es su valor nutricional. ¡Esto no es necesariamente cierto! Es precisamente esta mentalidad la que permite a los comerciantes sin escrúpulos manipular el hongo. Exploremos el valor nutricional del hongo negro y por qué más oscuro no significa necesariamente más nutritivo.
Valor nutricional de los hongos negros
Los hongos negros son ricos en proteínas, comparables a los alimentos de origen animal, lo que les ha valido la reputación de «carne vegetariana». También cuentan con un contenido excepcionalmente alto de vitamina E, lo que los hace excelentes para iluminar la piel.Lo más significativo es que cuentan con el mayor contenido en hierro. Aunque las espinacas, la carne magra y el hígado animal se consideran comúnmente fuentes ricas en hierro, los hongos negros contienen en realidad más de 20 veces más hierro que las espinacas y más de siete veces más que el hígado de cerdo. Esto los convierte en una excelente opción dietética para mejorar el cutis, reponer la sangre y prevenir la anemia por deficiencia de hierro.
El hongo negro contiene abundante fibra y un colágeno vegetal único. Estas sustancias favorecen la motilidad gastrointestinal, previenen el estreñimiento, facilitan la eliminación oportuna de sustancias tóxicas de las heces y poseen un cierto efecto disolvente sobre cuerpos extraños endógenos, como los cálculos biliares y renales.Para quienes experimentan episodios iniciales de colecistitis o cálculos biliares recién formados, el consumo de hongos negros una o dos veces al día puede aliviar síntomas como el dolor y las náuseas en un plazo de 2 a 5 días.
El hongo negro contiene vitamina K y abundantes minerales como calcio y magnesio, que reducen los coágulos sanguíneos y previenen la trombosis. Ayuda a prevenir la aterosclerosis y las enfermedades coronarias.
Los hongos más negros no son necesariamente más nutritivos
Algunos comerciantes sin escrúpulos engañan a los consumidores tiñendo hongos comunes de tierra para hacerlos pasar por hongos negros.Los hongos de oreja de madera comunes se cultivan artificialmente utilizando serrín o paja inoculada con esporas de hongos de oreja de madera, aunque también pueden crecer espontáneamente en ambientes húmedos. Tienen poco valor nutricional y son extremadamente baratos, ya que el precio en origen de una libra de hongos de oreja de madera ronda los diez yuanes. Sin embargo, una vez teñidos, se transforman en «hongos negros ricos en nutrientes», que alcanzan un precio de entre cincuenta y sesenta yuanes por libra.Los estafadores suelen verter el hongo de oreja de madera común en una olla de hierro llena de agua caliente y añaden una cantidad de tinta para transformar el hongo, originalmente de color marrón amarillento, en «hongo negro». Actualmente, este hongo negro falsificado se vende ampliamente en Internet, por lo que los consumidores deben aprender a identificarlo.
Además, debido a la alta absorbencia del hongo negro, este absorbe fácilmente otras sustancias, como azúcares y sales. Algunos comerciantes sin escrúpulos incluso lo sumergen en soluciones de sulfato de magnesio para aumentar su peso, lo que permite que un solo jin de hongo negro gane dos o tres jin de volumen.Sin embargo, como compuesto químico, el sulfato de magnesio también se utiliza como laxante y está estrictamente prohibido en los aditivos alimentarios.
Un color más oscuro no significa necesariamente que el hongo negro sea mejor; los consumidores pueden distinguir la autenticidad por el color.El hongo negro auténtico presenta un tono marrón oscuro en la superficie superior y un color blanco grisáceo en la parte inferior, mientras que el hongo de tierra es de color marrón amarillento. El hongo tratado con sulfato presenta una coloración marrón oscuro uniforme en ambas superficies. El hongo negro auténtico posee un aroma natural y limpio, mientras que las variedades adulteradas desprenden un olor fétido y tintado.Cuando se sumergen en agua, los hongos negros «procesados» tiñen rápidamente el agua de color negro azabache. Además, los hongos auténticos tienen un sabor agradable y fragante, mientras que los tratados con sulfato de magnesio son amargos y astringentes, lo que dificulta su ingestión.
Una advertencia: los hongos frescos son tóxicos, por lo que nunca se deben consumir crudos.Las setas de oreja de madera frescas contienen una sustancia fotosensible llamada porfirina. Esta puede causar dermatitis, erupciones cutáneas y otras afecciones, así como desencadenar reacciones alérgicas en la mucosa de las vías respiratorias, lo que provoca síntomas como dificultades respiratorias. ¡Esperamos que esta información sobre las setas de oreja de madera negras le resulte útil!