Σήμερα, πολλοί άνθρωποι έχουν λανθασμένες αντιλήψεις για τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, ορισμένοι πιστεύουν ότι όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του μαύρου μανιταριού, τόσο υψηλότερη είναι η θρεπτική του αξία. Αυτό δεν είναι απαραίτητα αλήθεια! Ακριβώς αυτή η νοοτροπία επιτρέπει σε αδίστακτους εμπόρους να παραποιούν το μανιτάρι. Ας εξερευνήσουμε τη θρεπτική αξία του μαύρου μανιταριού και γιατί το πιο σκούρο χρώμα δεν σημαίνει απαραίτητα πιο θρεπτικό.
Θρεπτική αξία του μαύρου μανιταριού
Το μαύρο μανιτάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, συγκρίσιμο με τα ζωικά τρόφιμα, γεγονός που του έχει χαρίσει τη φήμη του «χορτοφαγικού κρέατος». Επίσης, έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό για τη λάμψη του δέρματος.Το πιο σημαντικό είναι ότι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο. Ενώ το σπανάκι, το άπαχο κρέας και το συκώτι ζώων θεωρούνται συνήθως πλούσιες πηγές σιδήρου, ο μαύρος μύκητας περιέχει στην πραγματικότητα πάνω από 20 φορές περισσότερο σίδηρο από το σπανάκι και πάνω από επτά φορές περισσότερο από το συκώτι χοιρινού κρέατος. Αυτό τον καθιστά μια εξαιρετική διατροφική επιλογή για τη βελτίωση της επιδερμίδας, την αναπλήρωση του αίματος και την πρόληψη της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου.
Ο μαύρος μύκητας περιέχει άφθονες ίνες και ένα μοναδικό φυτικό κολλαγόνο. Αυτές οι ουσίες προάγουν την κινητικότητα του γαστρεντερικού συστήματος, προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα, διευκολύνουν την έγκαιρη αποβολή τοξικών ουσιών από τα κόπρανα και έχουν μια ορισμένη διαλυτική δράση σε ενδογενή ξένα σώματα, όπως χολόλιθους και νεφρόλιθους.Για όσους βιώνουν αρχικά επεισόδια χολοκυστίτιδας ή χολόλιθων, η κατανάλωση μαύρου μύκητα μία ή δύο φορές την ημέρα μπορεί να ανακουφίσει συμπτώματα όπως πόνο και ναυτία μέσα σε 2 έως 5 ημέρες.
Ο μαύρος μύκητας περιέχει βιταμίνη Κ και άφθονα μέταλλα όπως ασβέστιο και μαγνήσιο, τα οποία μειώνουν τους θρόμβους αίματος και προλαμβάνουν τη θρόμβωση. Βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της στεφανιαίας νόσου.
Ο πιο μαύρος μύκητας δεν είναι απαραίτητα πιο θρεπτικός.
Ορισμένοι αδίστακτοι έμποροι εξαπατούν τους καταναλωτές βάφοντας τον κοινό μύκητα της γης για να τον παρουσιάσουν ως μαύρο μύκητα.Οι κοινές μανιτάρια αυτιού ξύλου καλλιεργούνται τεχνητά χρησιμοποιώντας πριονίδι ή άχυρο που έχει εμβολιαστεί με σπόρια μανιταριού αυτιού ξύλου, αν και μπορούν επίσης να αναπτυχθούν αυθόρμητα σε υγρά περιβάλλοντα. Έχουν μικρή θρεπτική αξία και είναι εξαιρετικά φθηνά, με την τιμή παραγωγού για ένα κιλό μανιταριών αυτιού ξύλου να είναι περίπου δέκα γιουάν. Ωστόσο, μόλις βαφτούν, μετατρέπονται σε «πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά μαύρο μανιτάρι», που πωλείται σχεδόν πενήντα έως εξήντα γιουάν ανά κιλό.Οι απατεώνες συνήθως ρίχνουν τα κοινά μανιτάρια αυτιού ξύλου σε ένα σιδερένιο δοχείο γεμάτο με ζεστό νερό, προσθέτοντας μια ποσότητα μελανιού για να μετατρέψουν τον αρχικά κιτρινωπό-καφέ μύκητα σε μαύρο «μαύρο μύκητα». Επί του παρόντος, αυτός ο πλαστός μαύρος μύκητας πωλείται ευρέως στο διαδίκτυο και οι καταναλωτές πρέπει να μάθουν να τον αναγνωρίζουν.
Επιπλέον, λόγω της υψηλής απορροφητικότητας του μαύρου μύκητα, απορροφά εύκολα άλλες ουσίες, όπως σάκχαρα και άλατα. Μερικοί αδίστακτοι έμποροι τον βυθίζουν ακόμη και σε διαλύματα θειικού μαγνησίου για να αυξήσουν το βάρος του, επιτρέποντας σε ένα κιλό μαύρου μύκητα να «παχύνει» κατά δύο ή τρία κιλά.Ωστόσο, ως χημική ένωση, το θειικό μαγνήσιο χρησιμοποιείται επίσης ως καθαρτικό και απαγορεύεται αυστηρά στα πρόσθετα τροφίμων.
Το πιο σκούρο χρώμα δεν είναι απαραίτητα καλύτερο για τον μαύρο μύκητα. Οι καταναλωτές μπορούν να διακρίνουν την αυθεντικότητα από το χρώμα.Ο γνήσιος μαύρος μύκητας έχει σκούρο καφέ χρώμα στην άνω επιφάνεια και γκριζωπό λευκό χρώμα στην κάτω επιφάνεια, ενώ ο μύκητας της γης έχει κιτρινωπό καφέ χρώμα. Ο μύκητας που έχει υποστεί επεξεργασία με θειικό άλας έχει ομοιόμορφο σκούρο καφέ χρώμα και στις δύο επιφάνειες. Ο γνήσιος μαύρος μύκητας έχει φυσικό, λεπτό άρωμα, ενώ οι νοθευμένες ποικιλίες εκπέμπουν μια μελανή, δυσάρεστη οσμή.Όταν εμποτίζεται με νερό, ο «επεξεργασμένος» μαύρος μύκητας γρήγορα χρωματίζει το νερό κατάμαυρο. Επιπλέον, ο γνήσιος μύκητας έχει τραγανή, ευχάριστη υφή, ενώ ο μύκητας που έχει υποστεί επεξεργασία με θειικό μαγνήσιο έχει πικρή και στυφή γεύση, καθιστώντας δύσκολη την κατάποση.
Προειδοποίηση: ο φρέσκος μύκητας είναι τοξικός, οπότε μην τον καταναλώνετε ποτέ ωμό.Τα φρέσκα μανιτάρια wood ear περιέχουν μια φωτοευαίσθητη ουσία που ονομάζεται πορφυρίνη. Αυτή μπορεί να προκαλέσει δερματίτιδα, εξανθήματα και άλλες παθήσεις, καθώς και να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις στον βλεννογόνο του αναπνευστικού συστήματος, οδηγώντας σε συμπτώματα όπως δυσκολία στην αναπνοή. Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες για τα μαύρα μανιτάρια wood ear θα σας φανούν χρήσιμες!