I dag har mange mennesker misforståelser om mad. For eksempel tror nogle, at jo mørkere farven på sort svamp er, jo højere er dens næringsværdi. Dette er ikke nødvendigvis sandt! Det er netop denne tankegang, der gør det muligt for skrupelløse forhandlere at manipulere med svampen. Lad os undersøge næringsværdien af sort svamp og hvorfor mørkere ikke nødvendigvis betyder mere næringsrig.
Sort svamps næringsværdi
Sort svamp er rig på protein, sammenlignelig med animalske fødevarer, hvilket har givet den ry for at være "vegetarisk kød". Den har også et usædvanligt højt indhold af E-vitamin, hvilket gør den fremragende til at gøre huden lysere.Mest markant er det, at den har det højeste jernindhold. Mens spinat, magert kød og animalsk lever almindeligvis betragtes som rige jernkilder, indeholder sort svamp faktisk over 20 gange mere jern end spinat og mere end syv gange mere end svinelever. Dette gør den til et fremragende kostvalg til at forbedre teinten, genopbygge blodet og forebygge jernmangelanæmi.
Sort svamp indeholder rigeligt med fibre og et unikt plantekollagen. Disse stoffer fremmer mave-tarm-motiliteten, forebygger forstoppelse, letter rettidig udskillelse af giftige stoffer fra afføringen og har en vis opløsende virkning på endogene fremmedlegemer såsom galdesten og nyresten.For dem, der oplever de første episoder af cholecystitis eller galdesten, kan indtagelse af sort svamp en eller to gange dagligt lindre symptomer som smerter og kvalme inden for 2 til 5 dage.
Sort svamp indeholder vitamin K og rigelige mineraler som calcium og magnesium, som reducerer blodpropper og forhindrer trombose. Det hjælper med at forebygge åreforkalkning og koronar hjertesygdom.
Mørkere svamp er ikke nødvendigvis mere næringsrig
Nogle skrupelløse forhandlere bedrager forbrugerne ved at farve almindelig jordsvamp for at sælge den som sort svamp.Almindelige træøresvampe dyrkes kunstigt ved hjælp af savsmuld eller halm, der er inokuleret med træøresvampesporer, men de kan også vokse spontant i fugtige omgivelser. De har ringe næringsværdi og er ekstremt billige, idet prisen for et pund træøresvampe på gården er omkring ti yuan. Men når de først er farvet, forvandles de til "næringsrige sorte svampe", der sælges for næsten 50 til 60 yuan pr. pund.Svindlere hælder typisk den almindelige træøresvamp i en jernkande fyldt med varmt vand og tilsætter en mængde blæk for at omdanne den oprindeligt gulbrune svamp til sort "sort svamp". I øjeblikket sælges denne forfalskede sorte svamp i vid udstrækning online, og forbrugerne bør lære at identificere den.
Desuden absorberer sort svamp let andre stoffer, herunder sukker og salt, på grund af sin høje absorberingsevne. Nogle skrupelløse forhandlere lægger den endda i blød i magnesiumsulfatopløsninger for at øge dens vægt, så en enkelt jin sort svamp kan "fedes op" med to eller tre jin.Magnesiumsulfat er imidlertid et kemisk stof, der også bruges som afføringsmiddel og er strengt forbudt i fødevaretilsætningsstoffer.
Mørkere er ikke nødvendigvis bedre for sort svamp; forbrugerne kan skelne mellem ægte og falsk svamp ved hjælp af farven.Ægte sort svamp har en mørkebrun farve på oversiden og en gråhvid underside, mens jordsvamp er gulbrun. Svamp behandlet med sulfat har en ensartet mørkebrun farve på begge sider. Ægte sort svamp har en naturlig, ren aroma, mens forfalskede varianter afgiver en blæksort, ubehagelig lugt.Når "forarbejdet" sort svamp lægges i blød i vand, bliver vandet hurtigt kulsort. Ægte svamp er sprød og duftende, når den tygges, mens svamp behandlet med magnesiumsulfat smager bittert og adstringerende, hvilket gør den svær at sluge.
En advarsel: Frisk svamp er giftig, så spis den aldrig rå.Friske træøre-svampe indeholder et lysfølsomt stof kaldet porfyrin. Dette kan forårsage dermatitis, udslæt og andre lidelser samt udløse allergiske reaktioner i luftvejsslimhinden, hvilket kan føre til symptomer som åndedrætsbesvær. Vi håber, at disse oplysninger om sorte træøre-svampe er nyttige!