V dnešní době má mnoho lidí mylné představy o potravinách. Někteří například věří, že čím tmavší je barva černé houby, tím vyšší je její nutriční hodnota. To však nemusí být nutně pravda! Právě tento způsob uvažování umožňuje bezohledným obchodníkům manipulovat s houbami. Pojďme se podívat na nutriční hodnotu černé houby a na to, proč tmavší barva nemusí nutně znamenat vyšší nutriční hodnotu.
Výživová hodnota černé houby
Černá houba je bohatá na bílkoviny, srovnatelná s potravinami živočišného původu, díky čemuž si vysloužila pověst „vegetariánského masa“. Pyšní se také mimořádně vysokým obsahem vitamínu E, díky čemuž je vynikající pro rozjasnění pleti.Nejvýznamnější je, že se pyšní nejvyšším obsahem železa. Zatímco špenát, libové maso a zvířecí játra jsou obecně považovány za bohaté zdroje železa, černá houba ve skutečnosti obsahuje více než 20krát více železa než špenát a více než sedmkrát více než vepřová játra. Díky tomu je vynikající volbou pro zlepšení pleti, doplnění krve a prevenci anémie z nedostatku železa.
Černá houba obsahuje velké množství vlákniny a unikátní rostlinný kolagen. Tyto látky podporují gastrointestinální motilitu, zabraňují zácpě, usnadňují včasné vylučování toxických látek z výkalů a mají určitý rozpouštěcí účinek na endogenní cizí tělesa, jako jsou žlučové a ledvinové kameny.U osob, které trpí počátečními příznaky cholecystitidy nebo nově vzniklými žlučovými kameny, může konzumace černé houby jednou nebo dvakrát denně zmírnit příznaky, jako je bolest a nevolnost, během 2 až 5 dnů.
Černá houba obsahuje vitamín K a velké množství minerálů, jako je vápník a hořčík, které snižují tvorbu krevních sraženin a zabraňují trombóze. Pomáhá předcházet ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční.
Černější houba není nutně výživnější
Někteří bezohlední obchodníci klamou spotřebitele tím, že barví běžnou zemní houbu, aby ji vydávali za černou houbu.Běžné houby ucho jidášovo se pěstují uměle pomocí pilin nebo slámy naočkované spórami houby ucho jidášovo, i když mohou také růst spontánně ve vlhkém prostředí. Mají malou nutriční hodnotu a jsou extrémně levné, cena za libru hub ucho jidášovo přímo od farmáře je kolem deseti juanů. Jakmile jsou však obarveny, promění se v „výživnou černou houbu“, která se prodává za téměř padesát až šedesát juanů za libru.Podvodníci obvykle nalijí běžné houby ucho jidášovo do železného hrnce naplněného horkou vodou a přidají určité množství inkoustu, aby původně žlutohnědé houby přeměnili na černé „černé houby“. V současné době se tyto padělané černé houby hojně prodávají online a spotřebitelé by se měli naučit je rozpoznat.
Kromě toho má černá houba vysokou absorpční schopnost, takže snadno přijímá jiné látky, včetně cukrů a solí. Někteří bezohlední obchodníci ji dokonce namáčejí do roztoků síranu hořečnatého, aby zvýšili její hmotnost, takže jeden jin černé houby může získat objem dva nebo tři jin.Síran hořečnatý je však jako chemická sloučenina používán také jako projímadlo a je přísně zakázán v potravinářských přídatných látkách.
U černé houby neplatí, že čím tmavší, tím lepší; spotřebitelé mohou rozlišit pravost podle barvy.Pravá černá houba má tmavě hnědou barvu na horní straně a šedobílou barvu na spodní straně, zatímco zemní houba má žlutohnědou barvu. Houba ošetřená síranem má na obou stranách jednotnou tmavě hnědou barvu. Pravá černá houba má přirozenou, jemnou vůni, zatímco padělané odrůdy vydávají inkoustový, nepříjemný zápach.Po namočení do vody se „zpracovaná“ černá houba rychle zbarví do černočerné barvy. Pravá houba je při žvýkání křupavá a voňavá, zatímco houba ošetřená síranem hořečnatým chutná hořce a svíravě, takže se těžko polyká.
Upozornění: čerstvá houba je jedovatá, proto ji nikdy nekonzumujte syrovou.Čerstvé houby ucho jidášovo obsahují fotosenzitivní látku zvanou porfyrin. Ta může způsobit dermatitidu, vyrážky a další potíže, stejně jako vyvolat alergické reakce v dýchacích cestách, které vedou k příznakům, jako jsou potíže s dýcháním. Doufáme, že tyto informace o černých houbách ucho jidášovo vám budou užitečné!