Днес много хора имат погрешни представи за храната. Например, някои вярват, че колкото по-тъмен е цветът на черната гъба, толкова по-висока е нейната хранителна стойност. Това не е непременно вярно! Именно тази нагласа позволява на недобросъвестни търговци да манипулират гъбата. Нека разгледаме хранителната стойност на черната гъба и защо по-тъмният цвят не означава непременно по-голяма хранителна стойност.
Хранителна стойност на черната гъба
Черната гъба е богата на протеини, сравними с тези в храните от животински произход, което й спечели репутацията на „вегетарианско месо“. Тя се отличава и с изключително високо съдържание на витамин Е, което я прави отлична за освежаване на кожата.Най-важното е, че те се гордеят с най-високото съдържание на желязо. Докато спанакът, постно месо и животински черен дроб обикновено се считат за богати източници на желязо, черната гъба всъщност съдържа над 20 пъти повече желязо от спанака и над седем пъти повече от свинския черен дроб. Това я прави отличен избор за диета за подобряване на тена, възстановяване на кръвта и предотвратяване на анемия от недостиг на желязо.
Черната гъба съдържа изобилие от фибри и уникален растителен колаген. Тези вещества стимулират перисталтиката на стомашно-чревния тракт, предотвратяват запек и улесняват навременното елиминиране на токсични вещества от организма. Те също така притежават определен разтварящ ефект върху ендогенни чужди тела като жлъчни камъни и бъбречни камъни.За хората, които изпитват начални епизоди на холецистит или камъни в жлъчката, консумацията на черна гъба един или два пъти дневно може да облекчи симптомите като болка и гадене в рамките на 2 до 5 дни.
Черната гъба съдържа витамин К и изобилие от минерали като калций и магнезий, които намаляват образуването на кръвни съсиреци и предотвратяват тромбозата. Тя помага за предотвратяване на атеросклерозата и коронарната болест на сърцето.
По-черната гъба не е непременно по-питателна.
Някои недобросъвестни търговци мамят потребителите, като боядисват обикновена земна гъба, за да я представят за черна гъба.Обикновените дървесни уши гъби се отглеждат изкуствено, като се използват дървени стърготини или слама, инокулирани със спори от дървесни уши гъби, въпреки че те могат да растат и спонтанно във влажна среда. Те имат малка хранителна стойност и са изключително евтини, като цената на фермата за половин килограм дървесни уши гъби е около десет юана. След като бъдат боядисани обаче, те се превръщат в „богати на хранителни вещества черни гъби“, които се продават за почти петдесет до шестдесет юана за половин килограм.Измамниците обикновено изсипват обикновените дървесни уши в железен съд, пълен с гореща вода, и добавят количество мастило, за да превърнат първоначално жълтеникаво-кафявите гъби в черни „черни гъби“. В момента тези фалшиви черни гъби се продават широко в интернет и потребителите трябва да се научат да ги разпознават.
Освен това, поради високата си абсорбционна способност, черната гъба лесно поема други вещества, включително захари и соли. Някои недобросъвестни търговци дори я накисват в разтвори на магнезиев сулфат, за да увеличат теглото й, което позволява на един джин черна гъба да придобие обем от два или три джина.Въпреки това, като химично съединение, магнезиевият сулфат се използва и като слабително средство и е строго забранен в добавките към храни.
По-тъмният цвят не е непременно по-добър за черната гъба; потребителите могат да разграничават автентичността по цвета.Истинската черна гъба има тъмнокафяв цвят на горната повърхност и сиво-бял цвят на долната повърхност, докато земната гъба е жълтеникаво-кафява. Гъбите, третирани със сулфат, имат еднороден тъмнокафяв цвят и на двете повърхности. Истинската черна гъба има естествен, чист аромат, докато фалшифицираните сортове излъчват мастилено-неприятна миризма.Когато се накисне във вода, „преработената“ черна гъба бързо оцветява водата в тъмно черно. Освен това, истинската гъба е хрупкава и приятна за дъвчене, докато гъбата, третирана с магнезиев сулфат, има горчив и стипчив вкус, което я прави трудна за преглъщане.
Внимание: свежата гъба е токсична, затова никога не я консумирайте сурова.Пресните черни гъби съдържат фоточувствително вещество, наречено порфирин. То може да предизвика дерматит, обриви и други състояния, както и да предизвика алергични реакции в лигавицата на дихателните пътища, което води до симптоми като затруднено дишане. Надяваме се, че тази информация за черните гъби ви е била полезна!