في الوقت الحاضر، لدى الكثير من الناس مفاهيم خاطئة عن الطعام. على سبيل المثال، يعتقد البعض أن كلما كان لون الفطر الأسود أغمق، زادت قيمته الغذائية. هذا ليس صحيحًا بالضرورة! إن هذه العقلية بالذات هي التي تسمح للتجار عديمي الضمير بالتلاعب بالفطر. دعونا نستكشف القيمة الغذائية للفطر الأسود ولماذا لا يعني اللون الأغمق بالضرورة أنه أكثر تغذية.القيمة الغذائية للفطر الأسود الفطر الأسود غني بالبروتين، مما يجعله مشابهًا للأطعمة الحيوانية، مما أكسبه لقب "اللحم النباتي". كما أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من فيتامين E، مما يجعله ممتازًا لتفتيح البشرة.والأهم من ذلك، أنه يحتوي على أعلى نسبة من الحديد. في حين أن السبانخ واللحوم الخالية من الدهون وكبد الحيوانات تعتبر مصادر غنية بالحديد، فإن الفطر الأسود يحتوي في الواقع على أكثر من 20 ضعفًا من الحديد الموجود في السبانخ وأكثر من سبعة أضعاف الحديد الموجود في كبد الخنزير. وهذا يجعله خيارًا غذائيًا ممتازًا لتحسين البشرة وتجديد الدم والوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
يحتوي الفطر الأسود على ألياف وفيرة وكولاجين نباتي فريد. تعمل هذه المواد على تعزيز حركة الجهاز الهضمي، ومنع الإمساك، وتسهيل التخلص من المواد السامة من البراز في الوقت المناسب، ولها تأثير معين في إذابة الأجسام الغريبة الداخلية مثل حصوات المرارة وحصوات الكلى.بالنسبة لأولئك الذين يعانون من نوبات أولية من التهاب المرارة أو تكوين الحصوات، فإن تناول الفطر الأسود مرة أو مرتين يوميًا قد يخفف من الأعراض مثل الألم والغثيان في غضون 2 إلى 5 أيام.
يحتوي الفطر الأسود على فيتامين K ومعادن وفيرة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، والتي تقلل من تجلط الدم وتمنع تكوين الخثرة. كما أنه يساعد في الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.
الفطر الأسود ليس بالضرورة أكثر تغذية
يقوم بعض التجار عديمي الضمير بخداع المستهلكين عن طريق صبغ الفطر الأرضي العادي ليبدو وكأنه فطر أسود.يُزرع الفطر الأسود الشائع بشكل مصطنع باستخدام نشارة الخشب أو القش الملقح بجراثيم الفطر الأسود، على الرغم من أنه قد ينمو أيضًا بشكل عفوي في البيئات الرطبة. لا يمتلك هذا الفطر سوى قيمة غذائية قليلة ويكون سعره منخفضًا للغاية، حيث يبلغ سعره في المزرعة حوالي عشرة يوانات للرطل الواحد. ومع ذلك، بمجرد صبغه، يتحول إلى "فطر أسود غني بالمغذيات"، ويبلغ سعره ما يقرب من خمسين إلى ستين يوانًا للرطل الواحد.عادةً ما يسكب المحتالون الفطر الأذن الخشبي الشائع في قدر حديدي مملوء بالماء الساخن، ويضيفون كمية من الحبر لتحويل الفطر ذي اللون البني المائل إلى الأصفر في الأصل إلى "فطر أسود" أسود اللون. حالياً، يُباع هذا الفطر الأسود المزيف على نطاق واسع عبر الإنترنت، ويجب على المستهلكين تعلم كيفية التعرف عليه.
علاوة على ذلك، نظرًا لامتصاصية الفطر الأسود العالية، فإنه يمتص بسهولة مواد أخرى بما في ذلك السكريات والأملاح. حتى أن بعض التجار عديمي الضمير ينقعونه في محاليل كبريتات المغنيسيوم لزيادة وزنه، مما يسمح لـ 1 كيلوغرام من الفطر الأسود أن يكتسب 2 أو 3 كيلوغرامات من الحجم.ومع ذلك، باعتباره مركبًا كيميائيًا، يستخدم كبريتات المغنيسيوم أيضًا كملين، وهو ممنوع تمامًا في المضافات الغذائية.
ليس اللون الداكن بالضرورة أفضل بالنسبة للفطر الأسود؛ يمكن للمستهلكين التمييز بين الأصلي والمزيف من خلال اللون.يظهر الفطر الأسود الأصلي بلون بني غامق على السطح العلوي ولون أبيض مائل للرمادي على السطح السفلي، بينما يظهر الفطر الأرضي بلون بني مائل للصفرة. يظهر الفطر المعالج بالكبريتات بلون بني غامق موحد على كلا السطحين. يتمتع الفطر الأسود الأصلي برائحة طبيعية ونقية، بينما تنبعث من الأنواع المغشوشة رائحة كريهة تشبه رائحة الحبر.عند نقعه في الماء، يتحول الفطر الأسود "المعالج" بسرعة إلى لون أسود غامق. الفطر الأصلي مقرمش وذو رائحة عطرة عند مضغه، بينما الفطر المعالج بكبريتات المغنيسيوم له طعم مر وقابض، مما يجعل من الصعب ابتلاعه. تحذير: الفطر الطازج سام. لا تستهلكه أبدًا نيئًا.تحتوي الفطر الأسود الطازج على مادة حساسة للضوء تسمى البورفيرين. يمكن أن تسبب هذه المادة التهاب الجلد والطفح الجلدي وحالات أخرى، كما يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل تحسسية في الغشاء المخاطي للجهاز التنفسي، مما يؤدي إلى أعراض مثل صعوبة التنفس. نأمل أن تكون هذه المعلومات عن الفطر الأسود مفيدة!