朝鮮的泡菜最初被稱為「沈菜」（中古朝鮮語：Dimcai）。這原本是使用當地蔬菜製成的酸菜或鹽漬菜，因蔬菜浸泡於水中的模樣而得名，後經音韻變化演變為現今名稱。沈菜的主要原料白菜並非朝鮮半島原產，而是於中國明代傳入朝鮮半島。另據《三國史記》記載，神文王於683年迎娶王妃時，所命備置的結納品中即包含醬油、味噌、醬汁等食品。由此可見，泡菜類食品早在三千年前便以「菹」之名存在於中國，經三國時期傳入朝鮮，歷經統一新羅時代、高麗時代不斷演變其製法。當時的泡菜，主要應是以蘿蔔為主原料的漬物、鹽漬蔬菜及味噌漬物為主流。
韓國泡菜在餐後能調和五味，既可佐飯亦能下酒，具有助消化、開胃等功效。不僅能提供充足營養，更具備預防動脈硬化、降低膽固醇、消除多餘脂肪等預防多種疾病的效果。泡菜是韓國飲食文化的象徵，因韓國地處冬季漫長嚴寒的氣候條件，蔬菜難以生長，韓國人遂以鹽漬蔬菜作為越冬準備。
推薦食譜：
韓國泡菜食譜其一：
材料：
白菜1顆、醃漬用鹽適量、糯米粉200g、水適量、辣椒粉200g、醬油150ml、薑末適量、蒜末7瓣、洋蔥1顆（切絲）、蘋果1顆（大顆・切絲）、砂糖1大匙
作法：
1.將白菜從中央縱向剖開
2.將醃漬用鹽均勻撒於白菜整體及縫隙間
3.注入約40度溫水，確保白菜完全浸泡，並加壓重物（笑，我使用裝滿水的礦泉水寶特瓶替代）。浸漬一晚，隔日沖洗鹽分，反覆試味直至鹹味消失
4. 將糯米粉與水以1：2比例放入鍋中煮沸
5.持續以湯匙攪拌，糯米粉變乾時補水，轉小火持續熬煮
6.煮3～4分鐘至濃稠後離火冷卻
7.冷卻的糯米糊加入辣椒粉
8.再加入雨露醬
9.均勻混合（以圖示狀態為基準）
10. 加入薑末、蒜末、洋蔥絲
11. 蘋果切絲
12. 加入適量砂糖
13. 充分拌勻靜置5分鐘
14. 將瀝乾水分的白菜鋪於盤中
15.戴上拋棄式手套，每次抓取一小撮混合後靜置5分鐘
16.將調味醬均勻塗抹於白菜葉上
17.覆蓋上方菜葉，重複塗抹調味醬
18.確保所有白菜葉均勻沾附調味醬
19.置入密封容器，靜置約1日即可食用。當然，放置時間越長風味越佳。
韓式泡菜製作法其二：
材料：
白菜2顆、白蘿蔔1/2條、青蔥3根、韭菜1把、蒜頭1瓣、生薑1片（拇指大小）、糯米粉1大匙、水約1/2杯、魚露3大匙、韓式辣椒粉5大匙（嗜辣者可增量）、砂糖2小匙、鹽適量
作法：
1.將白菜切成四等份
2.取鹽2大匙均勻塗抹白菜根部，浸泡於濃鹽水中過夜
3.隔日取出白菜，快速沖洗後擰乾水分
4.白蘿蔔去皮切絲，以鹽漬30分鐘後擠乾水分
5.青蔥、韭菜切細段
6.蘋果去皮去核，與蒜頭、生薑同入攪拌機打成泥狀
7.將蘿蔔絲、韭蔥段、糯米糊、蘋果泥、砂糖、鹽、魚露混合均勻
8.戴上拋棄式手套，將醃漬醬汁逐層均勻塗抹於白菜，裝入容器密封。置於陰涼處靜置一日，再冷藏熟成一週即可食用。此為新鮮製作的溫和辣度版本，符合我的口味偏好