Корейська кімчі спочатку називалася «дімче» (середньокорейська: Dimcai). Ця назва походить від способу її приготування як ферментованої або солоної овочевої страви, зануреної у воду — звідси і назва, що означає «занурені овочі». Пізніше фонетична еволюція перетворила її на сучасну назву. Основний інгредієнт, китайська капуста, не був рідним для Корейського півострова, а був завезений під час династії Мін у Китаї.Крім того, згідно з «Самгук Сагі» (Історія трьох королівств), коли король Сінмун одружився зі своєю дружиною в 683 році н. е., він наказав підготувати придане, яке включало такі продукти, як соєвий соус, соєва паста та різні соуси. Це свідчить про те, що мариновані овочі, відомі в Китаї як «джу», з'явилися там вже понад 3000 років тому. Вони були передані до Кореї в період трьох королівств і зазнали постійних змін у методах приготування протягом епох Об'єднаного Сілла та Корьо.У той час кімчі, ймовірно, складалося переважно з маринованої редьки, солоних овочів та ферментованих овочів.
Корейська кімчі має широкий спектр смаків, що доповнюють як рис, так і алкогольні напої. Легко засвоювана і освіжаюча для смаку, вона забезпечує достатнє харчування, запобігаючи атеросклерозу, знижуючи рівень холестерину і виводячи надлишковий жир. Кімчі, що представляє корейську кулінарну культуру, з'явилася завдяки географічним умовам країни: суворі, тривалі зими, непридатні для вирощування свіжих продуктів, змусили корейців консервувати овочі сіллю для зимового харчування.
Рекомендований спосіб приготування:
Корейський рецепт кімчі № 1:
Інгредієнти:
1 головка китайської капусти, сіль для маринування за смаком, 2 унції клейового рисового борошна, вода за потребою, 4 унції порошку чилі, 150 мл дощової води, подрібнений імбир за смаком,подрібнений часник з 7 зубчиків, 1 цибулина (нарізана соломкою), 1 велике яблуко (нарізане соломкою), 1 столова ложка цукру
Спосіб приготування:
1. Розріжте капусту напа вздовж навпіл
2. Рівномірно посипте капусту та її щілини сіллю для засолювання
3.Додайте теплу воду (близько 40 °C), щоб покрити капусту. Притисніть її важким предметом (я використовувала пляшку з мінеральною водою, наповнену водою). Залиште маринуватися на ніч. Наступного дня змийте сіль. Спробуйте на смак, чи капуста ще солона, і повторюйте, поки смак не стане нейтральним. 4. Змішайте клейове рисове борошно і воду у співвідношенні 1:2. Поставте в каструлю і варіть на повільному вогні. 5.Постійно помішуйте ложкою. Якщо суміш здається сухою, додайте воду і зменшіть вогонь, щоб продовжити варіння. 6. Варіть 3-4 хвилини, поки суміш не загусне. Дайте охолонути. 7. Додайте порошок чилі до охолодженої клейової рисової пасти. 8.Додайте приправу «дощова роса». 9. Перемішуйте, доки інгредієнти добре не змішаються (досягнувши консистенції, показаної на зображенні). 10. Додайте подрібнений імбир, подрібнений часник і нарізану цибулю. 11. Наріжте яблуко соломкою. 12. Додайте відповідну кількість цукру-піску. 13. Ретельно перемішайте і відставте на 5 хвилин. 14.Покладіть відціджену капусту напа на тарілку.
15. Одягнувши одноразові рукавички, візьміть жменю, добре перемішайте і відставте на 5 хвилин.
16. Рівномірно розподіліть по капустяних листках.
17. Потім покладіть верхні листки назад і рівномірно розподіліть суміш.
18. Переконайтеся, що кожен капустяний листок покритий сумішшю.
19.Помістіть у герметичну банку. Готове до вживання приблизно через добу, хоча більш тривале бродіння підсилює смак.
Другий спосіб приготування корейського кімчі:
Інгредієнти:
2 великі китайські капусти, половина редьки, 3 цибулини зеленої цибулі, невеликий пучок цибулі-шніт, 1 зубчик часнику, 1 шматочок імбиру розміром з великий палець, 1 столова ложка клейового рисового борошна,півсклянки води, 3 столові ложки рибного соусу, 5 столових ложок корейського перцю чилі (додайте більше, якщо любите гостре), 2 чайні ложки цукру, сіль за смаком. Спосіб приготування: 1. Розріжте капусту напа на 4 рівні частини. 2. Рівномірно натріть 2 столові ложки солі на основу капусти, потім замочіть капусту в міцному солоному розчині на ніч. 3.Наступного дня дістаньте капусту, швидко промийте і відіжміть зайву воду. 4. Очистіть і наріжте білу редьку соломкою, посоліть на 30 хвилин, потім відіжміть вологу. 5. Наріжте зелену цибулю і китайський часник дрібними шматочками. 6. Очистіть яблуко від шкірки і серцевини; змішайте з часником і імбиром у блендері до отримання пасти. 7.Ретельно змішайте нарізану редьку, зелену цибулю, часник, кріп, клейку рисову пасту, яблучне пюре, цукор, сіль і рибний соус. 8. Одягнувши одноразові рукавички, рівномірно розподіліть маринад по шару капусти. Помістіть у контейнери, щільно закрийте і залиште в прохолодному місці на один день. Потім поставте в холодильник на тиждень перед подачею. Ця свіжоприготована версія не надто гостра, що ідеально відповідає моєму смаку.