Kore kimçisi, orijinal olarak "dimchae" (Orta Korece: Dimcai) olarak adlandırılıyordu. Bu isim, suya batırılmış fermente veya tuzlanmış sebze yemeği olarak hazırlanmasından kaynaklanmaktadır – bu nedenle adı "suya batırılmış sebzeler" anlamına gelmektedir. Fonetik evrim daha sonra bu ismi modern haline dönüştürmüştür. Ana malzeme olan napa lahanası, Kore Yarımadası'na özgü bir sebze değildir, ancak Çin'in Ming Hanedanlığı döneminde buraya getirilmiştir.Ayrıca, Samguk Sagi'ye (Üç Krallığın Tarihi) göre, Kral Sinmun 683 yılında eşiyle evlendiğinde, hazırlatmasını istediği çeyiz arasında soya sosu, soya ezmesi ve çeşitli soslar gibi yiyecekler de vardı. Bu, Çin'de "ju" olarak bilinen turşu sebzelerin 3.000 yıl önce orada zaten ortaya çıktığını göstermektedir. Bu sebzeler, Üç Krallık döneminde Kore'ye aktarıldı ve Birleşik Silla ve Goryeo dönemleri boyunca hazırlama yöntemlerinde sürekli değişikliklere uğradı.O dönemde kimchi muhtemelen turp turşusu, tuzlanmış sebzeler ve fermente sebzelerden oluşuyordu.
Kore kimçisi, pirinç ve içkiyle uyumlu, çok çeşitli tatlar sunar. Sindirimi kolay ve damak tadını ferahlatan kimçi, arteriyosklerozu önler, kolesterolü düşürür ve fazla yağı yok ederken bol miktarda besin sağlar. Kore mutfak kültürünü temsil eden kimçi, ülkenin coğrafi koşullarından ortaya çıkmıştır: Taze ürünlerin yetiştirilmesine elverişsiz, sert ve uzun kışlar, Korelileri kışın besin kaynağı olarak sebzeleri tuzla saklamaya yöneltmiştir.
Önerilen Yöntem:
Kore Kimchi Yöntemi Bir:
Malzemeler:
1 baş napa lahanası, tat vermek için turşu tuzu, 2 ons yapışkan pirinç unu, gerektiği kadar su, 4 ons biber tozu, 150 ml yağmur suyu, tat vermek için kıyılmış zencefil,7 diş sarımsak, 1 soğan (jülyen doğranmış), 1 büyük elma (jülyen doğranmış), 1 çorba kaşığı şeker
Yöntem:
1. Çin lahanasını ortasından uzunlamasına ikiye bölün.Lahana kaplanacak kadar ılık su (yaklaşık 40 °C) ekleyin. Üzerine ağır bir nesne koyun (hehe, ben içi suyla dolu bir maden suyu şişesi kullandım). Bir gece marine edin. Ertesi gün, tuzlu tadı gidermek için durulayın. Tadı hala tuzlu mu diye kontrol edin, tadı nötr olana kadar tekrarlayın. 4. Yapışkan pirinç unu ve suyu 1:2 oranında karıştırın. Bir tencereye koyup kaynatın. 5.Bir kaşıkla sürekli karıştırın. Karışım kuru görünüyorsa, su ekleyin ve ateşi kısarak pişirmeye devam edin. 6. Kalınlaşana kadar 3-4 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. 7. Soğuyan yapışkan pirinç hamuruna biber tozu ekleyin. 8.Yağmur damlası baharatını ekleyin. 9. İyice karışana kadar karıştırın (resimde gösterilen kıvamı elde edin). 10. Kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş soğanı ekleyin. 11. Elmayı jülyen doğrayın. 12. Uygun miktarda pudra şekeri ekleyin. 13. İyice karıştırın ve 5 dakika bekletin. 14.Süzülmüş napa lahana yapraklarını bir tabağa yerleştirin.
15. Tek kullanımlık eldiven giyerek, bir avuç alın, iyice karıştırın ve 5 dakika bekletin.
16. Lahana yapraklarının üzerine eşit olarak yayın.
17. Ardından bir sonraki yaprak tabakasını üstüne yerleştirin ve karışımı eşit olarak yayın.
18. Her lahana yaprağının karışımla kaplandığından emin olun.
19.Hava almayan bir kavanoza koyun. Yaklaşık bir gün sonra yemeye hazırdır, ancak daha uzun süre mayalanması lezzetini artırır.
Kore Kimchi için İkinci Yöntem:
Malzemeler:
2 büyük Çin lahanası, yarım turp, 3 taze soğan, küçük bir demet frenk soğanı, 1 diş sarımsak, 1 başparmak büyüklüğünde zencefil, 1 çorba kaşığı yapışkan pirinç unu,bolca yarım kase su, 3 yemek kaşığı balık sosu, 5 yemek kaşığı Kore biber tozu (acı seviyorsanız daha fazla ekleyin), 2 çay kaşığı şeker, tatmak için tuz. Yöntem: 1. Çin lahanasını 4 eşit parçaya bölün. 2. 2 yemek kaşığı tuzu lahananın tabanına eşit olarak sürün, ardından lahanayı güçlü bir tuzlu su çözeltisinde bir gece bekletin. 3.Ertesi gün lahanayı çıkarın, hızlıca durulayın ve fazla suyu sıkın.
4. Beyaz turpu soyun ve jülyen doğrayın, 30 dakika tuzlayın, ardından nemini sıkın.
5. Taze soğanları ve Çin soğanlarını küçük parçalar halinde doğrayın.
6. Elmayı soyun ve çekirdeklerini çıkarın, ardından sarımsak ve zencefil ile karıştırarak macun haline getirin.
7.Rendelenmiş turp, taze soğan ve Çin soğanı, yapışkan pirinç ezmesi, elma püresi, şeker, tuz ve balık sosunu iyice karıştırın. 8. Tek kullanımlık eldiven giyerek, marine sosunu lahana üzerine eşit katmanlar halinde yayın. Bir kaba koyun, sıkıca kapatın ve bir gün boyunca serin bir yerde bekletin. Servis yapmadan önce bir hafta buzdolabında saklayın. Bu taze yapılmış versiyon fazla baharatlı değil, benim damak tadıma çok uygun.