Koreansk kimchi kallades ursprungligen för ”dimchae” (mellankoreanska: Dimcai). Namnet härstammar från dess tillagning som en fermenterad eller saltad grönsaksrätt, nedsänkt i vatten – därav namnet som betyder ”nedsänkta grönsaker”. Fonetisk utveckling förvandlade senare namnet till den moderna beteckningen. Den huvudsakliga ingrediensen, kinakål, var inte inhemsk på Koreahalvön utan introducerades under Mingdynastin i Kina.Enligt Samguk Sagi (De tre kungarikenas historia) innehöll dessutom den hemgift som kung Sinmun beordrade att förbereda när han gifte sig med sin gemål år 683 e.Kr. livsmedel som sojasås, sojabönpasta och olika såser. Detta tyder på att inlagda grönsaker, kända som "ju" i Kina, redan hade dykt upp där för över 3 000 år sedan. De överfördes till Korea under de tre kungarikenas period och genomgick kontinuerliga förändringar i tillagningsmetoderna under de enade Silla- och Goryeo-erorna.Vid den tiden bestod kimchi troligen främst av inlagd rädisa, saltade grönsaker och fermenterade grönsaker.
Koreansk kimchi erbjuder ett brett spektrum av smaker som passar både till ris och sprit. Den är lättsmält och uppfriskande för gommen, ger rikligt med näring och förebygger åderförkalkning, sänker kolesterolhalten och eliminerar överflödigt fett. Kimchi, som representerar den koreanska matkulturen, har sitt ursprung i landets geografiska förhållanden: hårda, långa vintrar som inte lämpar sig för odling av färska grönsaker ledde till att koreanerna konserverade grönsaker med salt för att ha mat under vintern.
Rekommenderad metod:
Koreanskt kimchi-recept 1:
Ingredienser:
1 huvud kinakål, picklingsalt efter smak, 56 g glutinöst rismjöl, vatten efter behov, 113 g chilipulver, 150 ml sojasås, hackad ingefära efter smak,hackad vitlök från 7 klyftor, 1 lök (strimlad), 1 stort äpple (strimlat), 1 msk socker
Metod:
1. Dela kinakålen på längden genom mitten
2. Strö salt jämnt över kålen och i dess skåror
3.Tillsätt ljummet vatten (cirka 40 °C) så att det täcker kålen. Tyng ner den med något tungt (hehe, jag använde en mineralvattenflaska fylld med vatten). Låt marinera över natten. Skölj bort saltet nästa dag. Smaka för att kontrollera om det fortfarande är salt och upprepa tills det smakar neutralt. 4. Blanda klibbigt rismjöl och vatten i förhållandet 1:2. Lägg i en kastrull och låt sjuda. 5.Rör om kontinuerligt med en sked. Om blandningen verkar torr, tillsätt vatten och sänk värmen för att fortsätta kokningen. 6. Koka i 3-4 minuter tills det tjocknar. Låt svalna. 7. Tillsätt chilipulver till den avsvalnade klibbiga rispastan. 8.Tillsätt regndaggskryddan. 9. Rör om tills allt är väl blandat (uppnå konsistensen som visas på bilden). 10. Tillsätt den hackade ingefäran, den hackade vitlöken och den skivade löken. 11. Skär äpplet i julienne. 12. Tillsätt en lämplig mängd strösocker. 13. Rör om ordentligt och låt stå i 5 minuter. 14.Lägg den avrunna kinakålen på en tallrik.
15. Ta på engångshandskar, ta en handfull, blanda väl och låt stå i 5 minuter.
16. Sprid ut blandningen jämnt över kålbladen.
17. Lägg sedan tillbaka de övre bladen och sprid ut blandningen jämnt.
18. Se till att varje kålblad är täckt.
19.Lägg i en lufttät burk. Klar att äta efter ungefär en dag, men längre jäsning förstärker smaken.
Metod två för koreansk kimchi:
Ingredienser:
2 stora kinakål, en halv rädisa, 3 vårlökar, en liten knippa gräslök, 1 vitlöksklyfta, 1 tumstor bit ingefära, 1 matsked glutinöst rismjöl,En generös halv skål vatten, 3 matskedar fisksås, 5 matskedar koreansk chilipulver (tillsätt mer om du gillar starkt), 2 teskedar socker, salt efter smak. Metod: 1. Skär kinakålen i fyra lika stora delar. 2. Gnid in 2 matskedar salt jämnt över kålens bas och blötlägg sedan kålen i en stark saltvattenlösning över natten. 3.Ta upp kålen nästa dag, skölj den snabbt och pressa ut överflödigt vatten. 4. Skala och skär den vita rädisan i julienne, salta i 30 minuter och pressa sedan ut vätskan. 5. Hacka vårlök och kinesisk gräslök i små bitar. 6. Skala och kärna ur äpplet; mixa det med vitlök och ingefära till en pasta i en matberedare. 7.Blanda den rivna rädisan, vårlöken och gräslöken, klibbigt rispasta, äppelpuré, socker, salt och fisksås noggrant. 8. Använd engångshandskar och sprid marinaden jämnt i lager över kålen. Packa i en behållare, förslut tätt och låt stå på en sval plats i ett dygn. Kyl sedan i en vecka innan servering. Denna nyberedda version är inte överdrivet kryddig, vilket passar min smak perfekt.