Korejski kimči se je prvotno imenoval „dimchae“ (srednje korejsko: Dimcai). Ime izhaja iz načina priprave kot fermentirana ali nasoljena zelenjavna jed, potopljena v vodo – od tod ime, ki pomeni „potopljena zelenjava“. Fonetična evolucija ga je kasneje spremenila v sodobno ime. Glavna sestavina, kitajsko zelje, ni bila avtohtona na Korejskem polotoku, ampak je bila uvedena med dinastijo Ming na Kitajskem.Poleg tega je po navedbah Samguk Sagi (Zgodovina treh kraljestev) kralj Sinmun, ko se je leta 683 poročil s svojo soprogo, za doto naročil, da se pripravijo živila, kot so sojina omaka, sojina pasta in različne omake. To kaže, da je kislo zelenjavo, v Kitajski znano kot »ju«, tam poznali že pred več kot 3000 leti. V Korejo se je prenesla v obdobju treh kraljestev in v obdobjih združenih kraljestev Silla in Goryeo je njen način priprave nenehno spreminjal.Takrat je kimči verjetno vseboval predvsem kislo redkev, soljeno zelenjavo in fermentirano zelenjavo.
Korejski kimči ponuja celo paleto okusov, ki dopolnjujejo riž in alkoholne pijače. Je lahko prebavljiv in osvežujoč za okus, zagotavlja zadostno prehrano, hkrati pa preprečuje arteriosklerozo, znižuje holesterol in odpravlja odvečno maščobo. Kimči, ki predstavlja korejsko kulinarično kulturo, je nastal zaradi geografskih razmer v državi: zaradi ostrih, dolgih zim, ki niso primerne za gojenje svežih pridelkov, so Korejci zelenjavo konzervirali s soljo za zimsko prehrano.
Priporočena metoda:
Korejski kimchi, recept 1:
Sestavine:
1 glava kitajskega zelja, sol za vlaganje po okusu, 60 g lepljive riževe moke, voda po potrebi, 120 g čilija v prahu, 150 ml deževnice, sesekljan ingver po okusu,sesekljan česen iz 7 strokov, 1 čebula (narezana na julienne), 1 veliko jabolko (narezano na julienne), 1 žlica sladkorja
Postopek:
1. Napa zelje razrežite po dolžini skozi sredino
2. Sol za vlaganje enakomerno posujte po zelju in v njegove razpoke
3.Dodajte mlačno vodo (približno 40 °C), da pokrije zelje. Obtežite ga s težkim predmetom (hehe, jaz sem uporabila plastenko mineralne vode, napolnjeno z vodo). Pustite marinirati čez noč. Naslednji dan sperite slanost. Okusite, da preverite, ali je še slano, in ponavljajte, dokler okus ni nevtralen. 4. Zmešajte lepljivo riževo moko in vodo v razmerju 1:2. Postavite v lonec in pustite vreti. 5.Nenehno mešajte z žlico. Če se zmes zdi suha, dodajte vodo in zmanjšajte ogenj, da se kuhanje nadaljuje. 6. Kuhajte 3–4 minute, dokler se ne zgosti. Pustite, da se ohladi. 7. Ohlajeni lepljivi riževi pasti dodajte čili v prahu. 8.Dodajte začimbo rain dew. 9. Mešajte, dokler se sestavine dobro ne povežejo (dosegljiva konsistenca je prikazana na sliki). 10. Dodajte sesekljan ingver, sesekljan česen in narezano čebulo. 11. Jabolko narežite na julienne. 12. Dodajte ustrezno količino sladkorja v prahu. 13. Dobro premešajte in pustite stati 5 minut. 14.Odcejeno kitajsko zelje položite na krožnik.
15. Z enkratnimi rokavicami vzemite pest zelja, dobro premešajte in pustite stati 5 minut.
16. Enakomerno razporedite po listih zelja.
17. Nato položite zgornje liste nazaj in enakomerno razporedite mešanico.
18. Poskrbite, da je vsak list zelja prekrit.
19.Dajte v nepredušno posodo. Pripravljeno za uživanje je po približno enem dnevu, čeprav daljše fermentiranje izboljša okus.
Drugi način priprave korejskega kimčija:
Sestavine:
2 veliki kitajski zelji, pol redkve, 3 spomladanske čebule, majhen šopek drobnjaka, 1 strok česna, 1 kos ingverja velikosti palca, 1 žlica lepljive riževe moke,pol skodelice vode, 3 žlice ribje omake, 5 žlic korejskega čilija v prahu (dodajte več, če imate radi pikantno), 2 žlički sladkorja, sol po okusu. Priprava: 1. Kitajsko zelje razrežite na 4 enake četrtine. 2. 2 žlici soli enakomerno vtrite v dno zelja, nato zelje namočite v močni slani vodi čez noč. 3.Naslednji dan zelje odstranite, hitro sperite in ožemite odvečno vodo. 4. Belo redkev olupite in narežite na julienne, posolite za 30 minut, nato ožemite vlago. 5. Spomladansko čebulo in kitajski drobnjak narežite na majhne koščke. 6. Jabolko olupite in odstranite jedro; zmešajte s česnom in ingverjem v pasto s pomočjo kuhinjskega robota. 7.Zmešajte narezano redkev, spomladansko čebulo in drobnjak, lepljivo riževo pasto, jabolčno kašo, sladkor, sol in ribjo omako.
8. Z enkratnimi rokavicami marinado enakomerno razporedite po zelju. Shranite v posodo, tesno zaprite in pustite en dan na hladnem mestu. Pred serviranjem shranite en teden v hladilniku. Ta sveže pripravljena različica ni preveč začinjena, kar mi popolnoma ustreza.