Kórejské kimchi sa pôvodne nazývalo „dimchae“ (stredokórejčina: Dimcai). Tento názov pochádza z jeho prípravy ako fermentovaného alebo soleného zeleninového jedla, ponoreného do vody – odtiaľ pochádza názov, ktorý znamená „ponorená zelenina“. Fonetický vývoj ho neskôr premenil na moderné označenie. Hlavná zložka, kapusta napa, nebola pôvodná na Kórejskom polostrove, ale bola zavedená počas čínskej dynastie Ming.Okrem toho, podľa Samguk Sagi (História troch kráľovstiev), keď sa kráľ Sinmun oženil so svojou manželkou v roku 683 n. l., veno, ktoré nariadil pripraviť, obsahovalo potraviny ako sójová omáčka, sójová pasta a rôzne omáčky. To naznačuje, že nakladaná zelenina, známa v Číne ako „ju“, sa tam objavila už pred viac ako 3 000 rokmi. Do Kórey sa dostala počas obdobia troch kráľovstiev a počas éry zjednoteného Silla a Goryeo prešla neustálymi zmenami v spôsobe prípravy.V tej dobe kimchi pravdepodobne pozostávalo hlavne z nakladanej reďkovky, solenej zeleniny a fermentovanej zeleniny.
Kórejské kimchi ponúka celé spektrum chutí, ktoré dopĺňajú ryžu aj alkoholické nápoje. Je ľahko stráviteľné, osviežujúce na poschodí a poskytuje dostatok živín, pričom zabraňuje arterioskleróze, znižuje hladinu cholesterolu a eliminuje prebytočný tuk. Kimchi, ktoré reprezentuje kórejskú kulinársku kultúru, vzniklo v dôsledku geografických podmienok krajiny: drsné, dlhé zimy, ktoré nie sú vhodné na pestovanie čerstvých produktov, viedli Kórejčanov k konzervovaniu zeleniny soľou na zimnú výživu.
Odporúčaný postup:
Kórejský recept na kimchi č. 1:
Ingrediencie:
1 hlávka kapusty napa, soľ na nakladanie podľa chuti, 2 unce lepkavej ryžovej múky, voda podľa potreby, 4 unce chilli prášku, 150 ml sójovej omáčky, mletý zázvor podľa chuti,7 strúčikov mletého cesnaku, 1 cibuľa (nakrájaná na julienne), 1 veľké jablko (nakrájané na julienne), 1 polievková lyžica cukru
Postup:
1. Kapustu napa rozkrojte pozdĺžne na polovicu
2. Kapustu a jej štrbiny rovnomerne posypte konzervačnou soľou
3.Pridajte vlažnú vodu (asi 40 °C), aby bola kapusta zakrytá. Zaťažte ju ťažkým predmetom (hehe, ja som použila fľašu od minerálnej vody naplnenú vodou). Nechajte marinovať cez noc. Na druhý deň opláchnite soľ. Ochutnajte, či je ešte slaná, a opakujte, kým nebude mať neutrálnu chuť. 4. Zmiešajte lepkavú ryžovú múku a vodu v pomere 1:2. Vložte do hrnca a nechajte vrieť. 5.Neustále miešajte lyžicou. Ak sa zmes zdá suchá, pridajte vodu a znížte teplotu, aby sa varenie pokračovalo. 6. Varte 3-4 minúty, kým zmes nezhustne. Nechajte vychladnúť. 7. Do vychladnutej lepkavej ryžovej pasty pridajte chilli prášok. 8.Pridajte korenie Rain Dew. 9. Miešajte, kým sa ingrediencie dobre spojí (dosiahnite konzistenciu zobrazenú na obrázku). 10. Pridajte mletý zázvor, mletý cesnak a nakrájanú cibuľu. 11. Nakrájajte jablko na julienne. 12. Pridajte primerané množstvo kryštálového cukru. 13. Dôkladne premiešajte a nechajte 5 minút odstáť. 14.Vysušené kapustové listy položte na tanier.
15. Nasaďte si jednorazové rukavice, vezmite hrsť zmesi, dobre premiešajte a odložte na 5 minút.
16. Rovnomerne rozotrite na kapustové listy.
17. Potom položte vrchné listy späť a rovnomerne rozotrite zmes.
18. Uistite sa, že každý kapustový list je potiahnutý.
19.Vložte do vzduchotesnej nádoby. Pripravené na konzumáciu je približne po jednom dni, hoci dlhšie kvasenie zvýrazní chuť.
Druhý spôsob prípravy kórejskej kimchi:
Zložky:
2 veľké čínske kapusty, pol reďkovky, 3 jarné cibule, malý zväzok pažítky, 1 strúčik cesnaku, 1 kúsok zázvoru veľkosti palca, 1 polievková lyžica lepkavej ryžovej múky,pol misy vody, 3 lyžice rybacej omáčky, 5 lyžíc kórejskej chilli papriky (ak máte radi pikantné, pridajte viac), 2 lyžičky cukru, soľ podľa chuti. Postup: 1. Kapustu napa nakrájajte na 4 rovnaké štvrtiny. 2. 2 lyžice soli rovnomerne vtlačte do spodnej časti kapusty a potom kapustu namočte na noc do silného slaného roztoku. 3.Na druhý deň kapustu vyberte, rýchlo opláchnite a vytlačte prebytočnú vodu. 4. Bielu reďkovku ošúpte a nakrájajte na julienne, posypte soľou na 30 minút, potom vytlačte vlhkosť. 5. Nakrájajte jarnú cibuľku a čínsku pažítku na malé kúsky. 6. Jablko ošúpte, vykrojte jadierka a spolu s cesnakom a zázvorom rozmixujte na pastu. 7.Zmiešajte nastrúhanú reďkovku, jarnú cibuľku, cesnakovú pažítku, lepkavú ryžovú pastu, jablkové pyré, cukor, soľ a rybacou omáčku. 8. V jednorazových rukaviciach rovnomerne naneste marinádu po vrstvách na kapustu. Vložte do nádob, tesne uzavrite a nechajte jeden deň na chladnom mieste. Potom nechajte jeden týždeň v chladničke pred podávaním. Táto čerstvo pripravená verzia nie je príliš pikantná, čo mi úplne vyhovuje.