Корейское кимчи изначально называлось «димчае» (среднекорейский: Dimcai). Это название произошло от способа его приготовления как ферментированного или соленого овощного блюда, погруженного в воду — отсюда и название, означающее «погруженные в воду овощи». Позже фонетическая эволюция преобразовала его в современное название. Основной ингредиент, китайская капуста, не был родным для Корейского полуострова, но был завезен во время династии Мин в Китае.Кроме того, согласно «Самгук Саги» (История трех королевств), когда король Синмун женился на своей супруге в 683 году н. э., в приданое, которое он приказал подготовить, входили такие продукты, как соевый соус, соевая паста и различные соусы. Это указывает на то, что маринованные овощи, известные в Китае как «джу», появились там уже более 3000 лет назад. Они были завезены в Корею в период трех королевств и претерпели постоянные изменения в методах приготовления на протяжении эпох Объединенного Силла и Корё.В то время кимчи, вероятно, состояло в основном из маринованного редиса, соленых овощей и ферментированных овощей.
Корейское кимчи предлагает полный спектр вкусов, дополняя как рис, так и спиртные напитки. Легко усваиваемое и освежающее вкус, оно обеспечивает достаточное питание, предотвращая атеросклероз, снижая уровень холестерина и устраняя избыточный жир. Представляя корейскую кулинарную культуру, кимчи возникло из географических условий страны: суровые, длительные зимы, непригодные для выращивания свежих продуктов, заставили корейцев консервировать овощи с помощью соли для зимнего пропитания.
Рекомендуемый способ приготовления:
Корейская кимчи, способ 1:
Ингредиенты:
1 кочан китайской капусты, соль для маринования по вкусу, 2 унции клейкой рисовой муки, вода по необходимости, 4 унции порошка чили, 150 мл дождевой воды, измельченный имбирь по вкусу,рубленный чеснок из 7 зубчиков, 1 луковица (нарезанная соломкой), 1 большое яблоко (нарезанное соломкой), 1 столовая ложка сахара
Способ приготовления:
1. Разрежьте капусту напа пополам по длине
2. Равномерно посыпьте капусту и ее щели солью для засолки
3.Добавьте теплую воду (около 40 °C), чтобы покрыть капусту. Придавите тяжелым предметом (я использовала бутылку минеральной воды, наполненную водой). Оставьте мариноваться на ночь. На следующий день смойте соль. Попробовать, чтобы проверить, не соленая ли она, повторяя до тех пор, пока вкус не станет нейтральным. 4. Смешайте клейкую рисовую муку и воду в соотношении 1:2. Поместите в кастрюлю и варите на медленном огне. 5.Постоянно помешивайте ложкой. Если смесь кажется сухой, добавьте воды и уменьшите огонь, чтобы продолжить приготовление. 6. Варите 3-4 минуты, пока смесь не загустеет. Дайте остыть. 7. Добавьте порошок чили в остывшую клейкую рисовую пасту. 8.Добавьте приправу «дождевая роса». 9. Перемешайте до однородной консистенции (как показано на изображении). 10. Добавьте измельченный имбирь, измельченный чеснок и нарезанный лук. 11. Нарежьте яблоко соломкой. 12. Добавьте необходимое количество сахарной пудры. 13. Тщательно перемешайте и отставьте на 5 минут. 14.Положите отжатую капусту на тарелку. 15. Надев одноразовые перчатки, возьмите горсть, хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут. 16. Равномерно распределите по капустным листьям. 17. Затем положите верхние листья обратно и равномерно распределите смесь. 18. Убедитесь, что каждый капустный лист покрыт смесью. 19.Положите в герметичную банку. Готово к употреблению примерно через сутки, хотя более длительная ферментация усиливает вкус.
Второй способ приготовления корейского кимчи:
Ингредиенты:
2 больших китайских капусты, половина редьки, 3 зеленых луковицы, небольшой пучок чеснока, 1 зубчик чеснока, 1 кусочек имбиря размером с большой палец, 1 столовая ложка клейкой рисовой муки,полчашки воды, 3 столовые ложки рыбного соуса, 5 столовых ложек корейского перца чили (добавьте больше, если любите острое), 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу. Способ приготовления: 1. Разрежьте капусту напа на 4 равные части. 2. Равномерно натрите 2 столовые ложки соли на основу капусты, затем замочите капусту в крепком солевом растворе на ночь. 3.На следующий день выньте капусту, быстро промойте и отожмите лишнюю воду. 4. Очистите и нарежьте белый редис соломкой, посолите на 30 минут, затем отожмите влагу. 5. Нарежьте зеленый лук и китайский чеснок мелкими кусочками. 6. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, затем смешайте с чесноком и имбирем до образования пасты. 7.Тщательно смешайте нарезанную редьку, зеленый лук, чесночный лук, клейкую рисовую пасту, яблочное пюре, сахар, соль и рыбный соус. 8. Надев одноразовые перчатки, равномерно нанесите маринад слой за слоем на капусту. Уложите в контейнеры, плотно закройте и оставьте в прохладном месте на один день. Затем поставьте в холодильник на одну неделю перед подачей. Эта свежеприготовленная версия не слишком острая, что идеально подходит моему вкусу.