Kimchi-ul coreean era denumit inițial „dimchae” (coreeană medie: Dimcai). Acest nume provine de la modul său de preparare, ca fel de mâncare din legume fermentate sau sărate, scufundate în apă – de aici și numele care înseamnă „legume scufundate”. Evoluția fonetică l-a transformat ulterior în denumirea modernă. Ingredientul principal, varza napa, nu era originar din Peninsula Coreeană, ci a fost introdus în timpul dinastiei Ming din China.În plus, conform Samguk Sagi (Istoria celor trei regate), când regele Sinmun s-a căsătorit cu soția sa în 683 e.n., zestrea pe care a ordonat să fie pregătită includea alimente precum sosul de soia, pasta de soia și diverse sosuri. Acest lucru indică faptul că legumele murate, cunoscute sub numele de „ju” în China, existau deja acolo cu peste 3.000 de ani în urmă. Acestea au fost transmise Coreei în perioada celor trei regate și au suferit modificări continue în metodele de preparare pe parcursul erelor Silla Unificată și Goryeo.La acea vreme, kimchi era probabil compus în principal din ridichi murate, legume sărate și legume fermentate.
Kimchi-ul coreean oferă o gamă completă de arome, completând atât orezul, cât și băuturile alcoolice. Ușor de digerat și răcoritor pentru palat, acesta oferă o nutriție bogată, prevenind în același timp arterioscleroza, reducând colesterolul și eliminând excesul de grăsime. Reprezentând cultura culinară coreeană, kimchi-ul a apărut din condițiile geografice ale națiunii: iernile aspre și prelungite, nepotrivite pentru cultivarea produselor proaspete, i-au determinat pe coreeni să conserve legumele cu sare pentru a se hrăni în timpul iernii.
Metoda recomandată:
Kimchi coreean Metoda unu:
Ingrediente:
1 varză napa, sare pentru murături după gust, 60 g făină de orez lipicios, apă după necesitate, 120 g pudră de ardei iute, 150 ml apă de ploaie, ghimbir tocat după gust,usturoi tocat din 7 căței, 1 ceapă (tăiată julienne), 1 măr mare (tăiat julienne), 1 lingură de zahăr
Metodă:
1. Tăiați varza napa pe lungime, prin centru
2. Presărați uniform sarea de conservare peste varză și în crăpături
3.Adăugați apă călduță (aproximativ 40 °C) pentru a acoperi varza. Apăsați-o cu un obiect greu (hehe, eu am folosit o sticlă de apă minerală umplută cu apă). Lăsați-o să se marineze peste noapte. A doua zi, clătiți sarea. Gustați pentru a verifica dacă mai este sărată, repetând până când are un gust neutru. 4. Amestecați făina de orez lipicios și apa în proporție de 1:2. Puneți-le într-o oală și lăsați-le să fiarbă la foc mic. 5.Amestecați continuu cu o lingură. Dacă amestecul pare uscat, adăugați apă și reduceți focul pentru a continua gătitul.
6. Gătiți timp de 3-4 minute până se îngroașă. Lăsați să se răcească.
7. Adăugați pudră de ardei iute la pasta de orez lipicios răcită.
8.Adăugați condimentul „roua ploii”. 9. Amestecați până se omogenizează bine (obținând consistența prezentată în imagine). 10. Încorporați ghimbirul tocat, usturoiul tocat și ceapa tăiată felii. 11. Tăiați mărul julienne. 12. Adăugați o cantitate adecvată de zahăr pudră. 13. Amestecați bine și lăsați deoparte timp de 5 minute. 14.Puneți varza napa scursă pe o farfurie.
15. Purtând mănuși de unică folosință, luați o mână, amestecați bine și lăsați 5 minute.
16. Întindeți uniform peste frunzele de varză.
17. Apoi puneți frunzele de sus la loc și întindeți uniform amestecul.
18. Asigurați-vă că fiecare frunză de varză este acoperită.
19.Puneți într-un borcan etanș. Gata de consum după aproximativ o zi, deși o fermentare mai lungă îmbunătățește aroma.
Metoda a doua pentru kimchi coreean:
Ingrediente:
2 varze chinezești mari, jumătate de ridiche, 3 cepe verzi, un buchet mic de arpagic, 1 cățel de usturoi, 1 bucată de ghimbir de mărimea unui deget mare, 1 lingură de făină de orez lipicios,o jumătate de bol generos cu apă, 3 linguri de sos de pește, 5 linguri de pudră de ardei iute coreean (adăugați mai mult dacă vă place picant), 2 lingurițe de zahăr, sare după gust. Metoda: 1. Tăiați varza chinezească în 4 părți egale. 2. Frecați 2 linguri de sare uniform pe baza varzei, apoi înmuiați varza într-o soluție puternică de apă sărată peste noapte. 3.A doua zi, scoateți varza, clătiți-o rapid și stoarceți excesul de apă. 4. Curățați și tăiați ridichea albă julienne, sărați-o timp de 30 de minute, apoi stoarceți umezeala. 5. Tăiați ceapa verde și arpagicul chinezesc în bucăți mici. 6. Curățați și scoateți miezul mărului; amestecați-l cu usturoiul și ghimbirul într-o pastă folosind un robot de bucătărie. 7.Amestecați bine ridichea tăiată, ceapa verde și arpagicul, pasta de orez lipicios, piureul de mere, zahărul, sarea și sosul de pește. 8. Purtând mănuși de unică folosință, întindeți marinata uniform în straturi peste varză. Puneți într-un recipient, închideți bine și lăsați într-un loc răcoros timp de o zi. Apoi puneți la frigider timp de o săptămână înainte de servire. Această versiune proaspăt preparată nu este prea picantă, fiind perfect potrivită gustului meu.