O kimchi coreano era originalmente chamado de «dimchae» (coreano médio: Dimcai). Esse nome deriva de sua preparação como um prato de vegetais fermentados ou salgados, submersos em água — daí o nome que significa «vegetais submersos». A evolução fonética mais tarde transformou-o na designação moderna. O ingrediente principal, o repolho napa, não era nativo da Península Coreana, mas foi introduzido durante a Dinastia Ming da China.Além disso, de acordo com o Samguk Sagi (História dos Três Reinos), quando o rei Sinmun se casou com a sua consorte em 683 d.C., o dote que ele ordenou que fosse preparado incluía alimentos como molho de soja, pasta de soja e vários molhos. Isso indica que os vegetais em conserva, conhecidos como «ju» na China, já existiam há mais de 3000 anos. Eles foram transmitidos para a Coreia durante o período dos Três Reinos e passaram por mudanças contínuas nos métodos de preparação ao longo das eras Silla Unificada e Goryeo.Naquela época, o kimchi provavelmente consistia principalmente em rabanete em conserva, vegetais salgados e vegetais fermentados.
O kimchi coreano oferece uma gama completa de sabores, complementando tanto o arroz como a bebida alcoólica. Fácil de digerir e refrescante ao paladar, fornece ampla nutrição, ao mesmo tempo que previne a arteriosclerose, reduz o colesterol e elimina o excesso de gordura. Representando a cultura culinária coreana, o kimchi surgiu das condições geográficas do país: invernos rigorosos e prolongados, inadequados para o cultivo de produtos frescos, levaram os coreanos a conservar vegetais com sal para o sustento durante o inverno.
Método recomendado:
Receita de kimchi coreano um:
Ingredientes:
1 cabeça de couve chinesa, sal para conservar a gosto, 60 g de farinha de arroz glutinoso, água conforme necessário, 120 g de pimenta em pó, 150 ml de molho de soja, gengibre picado a gosto,alho picado de 7 dentes, 1 cebola (cortada em juliana), 1 maçã grande (cortada em juliana), 1 colher de sopa de açúcar
Método:
1. Corte o repolho napa longitudinalmente ao meio
2. Polvilhe uniformemente o sal de cura sobre o repolho e nas suas fendas
3.Adicione água morna (cerca de 40 °C) para cobrir o repolho. Coloque um objeto pesado por cima (hehe, usei uma garrafa de água mineral cheia de água). Deixe marinar durante a noite. No dia seguinte, enxague o sal. Prove para verificar se ainda está salgado, repetindo até que o sabor fique neutro. 4. Misture a farinha de arroz glutinoso e a água na proporção de 1:2. Coloque numa panela para ferver. 5.Mexa continuamente com uma colher. Se a mistura parecer seca, adicione água e reduza o lume para continuar a cozinhar. 6. Cozinhe por 3-4 minutos até engrossar. Deixe arrefecer. 7. Adicione pimenta em pó à pasta de arroz glutinoso arrefecida. 8.Adicione o tempero Rain Dew. 9. Mexa até ficar bem misturado (atingindo a consistência mostrada na imagem). 10. Incorpore o gengibre picado, o alho picado e a cebola fatiada. 11. Corte a maçã em juliana. 12. Adicione uma quantidade adequada de açúcar refinado. 13. Mexa bem e reserve por 5 minutos. 14.Coloque o repolho napa escorrido num prato.
15. Usando luvas descartáveis, pegue um punhado, misture bem e deixe descansar por 5 minutos.
16. Espalhe uniformemente sobre as folhas de repolho.
17. Em seguida, coloque as folhas superiores de volta e espalhe a mistura uniformemente.
18. Certifique-se de que todas as folhas de repolho estejam cobertas.
19.Coloque num frasco hermético. Pronto a comer após aproximadamente um dia, embora uma fermentação mais longa realce o sabor.
Método dois para kimchi coreano:
Ingredientes:
2 couves chinesas grandes, meio rabanete, 3 cebolinhas, um pequeno molho de cebolinha, 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar, 1 colher de sopa de farinha de arroz glutinoso,meia tigela generosa de água, 3 colheres de sopa de molho de peixe, 5 colheres de sopa de pimenta em pó coreana (adicione mais se gostar de picante), 2 colheres de chá de açúcar, sal a gosto. Método: 1. Corte o repolho napa em 4 quartos iguais. 2. Esfregue 2 colheres de sopa de sal uniformemente sobre a base do repolho e, em seguida, mergulhe o repolho numa solução forte de água salgada durante a noite. 3.No dia seguinte, retire o repolho, enxágue rapidamente e esprema o excesso de água. 4. Descasque e corte o rabanete branco em juliana, salgue por 30 minutos e esprema a umidade. 5. Pique as cebolinhas e a cebolinha chinesa em pedaços pequenos. 6. Descasque e retire o caroço da maçã; bata com o alho e o gengibre no processador de alimentos até formar uma pasta. 7.Misture bem o rabanete cortado em tiras, as cebolinhas e a cebolinha, a pasta de arroz glutinoso, o puré de maçã, o açúcar, o sal e o molho de peixe. 8. Usando luvas descartáveis, espalhe a marinada uniformemente em camadas sobre o repolho. Coloque em um recipiente, feche bem e deixe em local fresco por um dia. Em seguida, leve à geladeira por uma semana antes de servir. Esta versão fresca não é excessivamente picante, perfeita para o meu gosto.