Koreańskie kimchi pierwotnie nazywano „dimchae” (średniokoreański: Dimcai). Nazwa ta pochodzi od sposobu przygotowania tego dania, które jest fermentowaną lub soloną potrawą warzywną zanurzoną w wodzie – stąd nazwa oznaczająca „zanurzone warzywa”. Ewolucja fonetyczna przekształciła ją później w współczesną nazwę. Główny składnik, kapusta pekińska, nie pochodził z Półwyspu Koreańskiego, ale został wprowadzony w czasach dynastii Ming w Chinach.Ponadto, zgodnie z Samguk Sagi (Historia Trzech Królestw), kiedy król Sinmun poślubił swoją małżonkę w 683 r. n.e., w posagu, który kazał przygotować, znalazły się takie produkty spożywcze, jak sos sojowy, pasta sojowa i różne sosy. Wskazuje to, że marynowane warzywa, znane w Chinach jako „ju”, pojawiły się tam już ponad 3000 lat temu. Zostały one przeniesione do Korei w okresie Trzech Królestw i podlegały ciągłym zmianom w metodach przygotowania w erach Zjednoczonego Silla i Goryeo.W tym czasie kimchi składało się prawdopodobnie głównie z marynowanej rzodkwi, solonych warzyw i sfermentowanych warzyw.
Koreańskie kimchi oferuje pełną gamę smaków, uzupełniając zarówno ryż, jak i alkohol. Jest lekkostrawne i orzeźwiające dla podniebienia, dostarcza wielu składników odżywczych, a jednocześnie zapobiega miażdżycy, obniża poziom cholesterolu i eliminuje nadmiar tłuszczu. Kimchi, reprezentujące koreańską kulturę kulinarną, powstało w wyniku warunków geograficznych kraju: surowe, długie zimy, nieodpowiednie do uprawy świeżych produktów, skłoniły Koreańczyków do konserwowania warzyw za pomocą soli, aby zapewnić sobie pożywienie na zimę.
Zalecana metoda:
Przepis na koreańskie kimchi nr 1:
Składniki:
1 główka kapusty pekińskiej, sól do marynowania do smaku, 2 uncje mąki z kleistego ryżu, woda w razie potrzeby, 4 uncje chili w proszku, 150 ml sosu sojowego, mielony imbir do smaku,posiekany czosnek z 7 ząbków, 1 cebula (pokrojona w julienne), 1 duże jabłko (pokrojone w julienne), 1 łyżka cukru
Sposób przygotowania:
1. Przekrój kapustę pekińską wzdłuż na pół
2. Posyp równomiernie solą peklującą kapustę i jej szczeliny
3.Dodaj letnią wodę (około 40°C), aby pokryła kapustę. Obciąż ją ciężkim przedmiotem (hehe, ja użyłam butelki po wodzie mineralnej wypełnionej wodą). Pozostaw na noc do marynowania. Następnego dnia spłucz sól. Spróbuj, czy nadal jest słona, powtarzając czynność, aż smak będzie neutralny. 4. Wymieszaj mąkę z kleistego ryżu i wodę w proporcji 1:2. Umieść w garnku i gotuj na wolnym ogniu. 5.Mieszaj ciągle łyżką. Jeśli mieszanka wydaje się sucha, dodaj wodę i zmniejsz ogień, aby kontynuować gotowanie. 6. Gotuj przez 3-4 minuty, aż zgęstnieje. Pozostaw do ostygnięcia. 7. Dodaj chili w proszku do ostygniętej pasty z kleistego ryżu. 8.Dodaj przyprawę Rain Dew. 9. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą (uzyskując konsystencję pokazaną na zdjęciu). 10. Dodaj posiekany imbir, posiekany czosnek i pokrojoną cebulę. 11. Pokrój jabłko w julienne. 12. Dodaj odpowiednią ilość cukru pudru. 13. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 5 minut. 14.Odcedzoną kapustę pekińską ułóż na talerzu.
15. Załóż jednorazowe rękawiczki, weź garść mieszanki, dobrze wymieszaj i odstaw na 5 minut.
16. Rozłóż równomiernie na liściach kapusty.
17. Następnie ułóż kolejną warstwę liści i równomiernie rozprowadź mieszankę.
18. Upewnij się, że każdy liść kapusty jest pokryty mieszanką.
19.Umieść w szczelnym słoiku. Gotowe do spożycia po około jednym dniu, choć dłuższa fermentacja wzmacnia smak.
Metoda druga na koreańskie kimchi:
Składniki:
2 duże kapusty pekińskie, pół rzodkwi, 3 cebule dymki, mała pęczek szczypiorku, 1 ząbek czosnku, 1 kawałek imbiru wielkości kciuka, 1 łyżka mąki z kleistego ryżu,pół miski wody, 3 łyżki sosu rybnego, 5 łyżek koreańskiej papryki chili w proszku (można dodać więcej, jeśli lubisz ostre potrawy), 2 łyżeczki cukru, sól do smaku. Sposób przygotowania: 1. Pokrój kapustę pekińską na 4 równe części. 2. Natrzyj równomiernie 2 łyżki soli na spodzie kapusty, a następnie namocz kapustę w mocnym roztworze soli przez noc. 3.Następnego dnia wyjmij kapustę, szybko opłucz i wyciśnij nadmiar wody. 4. Obierz i pokrój białą rzodkiew w julienne, posól na 30 minut, a następnie wyciśnij wilgoć. 5. Pokrój szczypiorek i chiński czosnek na małe kawałki. 6. Obierz i wydrąż jabłko; zmiksuj z czosnkiem i imbirem na pastę za pomocą robota kuchennego. 7.Dokładnie wymieszaj pokrojoną rzodkiewkę, cebulę dymkę i szczypiorek, kleistą pastę ryżową, puree jabłkowe, cukier, sól i sos rybny. 8. Załóż jednorazowe rękawiczki i równomiernie rozprowadź marynatę warstwami na kapuście. Przełóż do pojemnika, szczelnie zamknij i pozostaw w chłodnym miejscu na jeden dzień. Następnie przechowuj w lodówce przez tydzień przed podaniem. Ta świeżo przygotowana wersja nie jest zbyt ostra, idealnie odpowiada moim gustom.