Koreaanse kimchi werd oorspronkelijk "dimchae" (Midden-Koreaans: Dimcai) genoemd. Deze naam is afgeleid van de bereiding ervan als een gefermenteerd of gezouten groentegerecht, ondergedompeld in water – vandaar de naam die "ondergedompelde groenten" betekent. Door fonetische evolutie is deze naam later veranderd in de moderne benaming. Het belangrijkste ingrediënt, Chinese kool, was niet inheems op het Koreaanse schiereiland, maar werd geïntroduceerd tijdens de Ming-dynastie in China.Bovendien vermeldt de Samguk Sagi (Geschiedenis van de Drie Koninkrijken) dat toen koning Sinmun in 683 n.Chr. met zijn gemalin trouwde, de bruidsschat die hij liet voorbereiden onder meer bestond uit voedingsmiddelen zoals sojasaus, sojabonenpasta en diverse sauzen. Dit wijst erop dat ingemaakte groenten, in China bekend als "ju", daar al meer dan 3000 jaar geleden voorkwamen. Ze werden tijdens de periode van de Drie Koninkrijken naar Korea overgebracht en ondergingen voortdurende veranderingen in de bereidingswijze tijdens de periodes van het Verenigde Silla en Goryeo.In die tijd bestond kimchi waarschijnlijk voornamelijk uit ingemaakte radijs, gezouten groenten en gefermenteerde groenten.
Koreaanse kimchi biedt een volledig spectrum aan smaken en past zowel bij rijst als bij sterke drank. Het is licht verteerbaar en verfrissend voor het gehemelte, biedt voldoende voedingsstoffen en voorkomt aderverkalking, verlaagt het cholesterolgehalte en verwijdert overtollig vet. Kimchi, dat de Koreaanse eetcultuur vertegenwoordigt, is ontstaan uit de geografische omstandigheden van het land: strenge, langdurige winters die ongeschikt waren voor het verbouwen van verse producten, zorgden ervoor dat Koreanen groenten met zout conserveerden als wintervoedsel.
Aanbevolen methode:
Koreaans kimchi-recept één:
Ingrediënten:
1 Chinese kool, pekelzout naar smaak, 60 gram kleefrijstmeel, water naar behoefte, 120 gram chilipoeder, 150 ml sojasaus, gehakte gember naar smaak,7 teentjes gehakte knoflook, 1 ui (in reepjes gesneden), 1 grote appel (in reepjes gesneden), 1 eetlepel suiker
Bereiding:
1. Snijd de Chinese kool in de lengte doormidden
2. Strooi het pekelzout gelijkmatig over de kool en in de spleten
3.Voeg lauw water (ongeveer 40 °C) toe tot de kool onder staat. Zet er iets zwaars op (ik heb een met water gevulde mineraalwaterfles gebruikt). Laat een nacht marineren. Spoel de volgende dag het zout eraf. Proef of het nog zout is en herhaal dit tot het neutraal smaakt. 4. Meng kleefrijstmeel en water in een verhouding van 1:2. Doe dit in een pan en laat het sudderen. 5.Roer voortdurend met een lepel. Als het mengsel droog lijkt, voeg dan water toe en zet het vuur lager om verder te koken. 6. Kook 3-4 minuten tot het dikker wordt. Laat afkoelen. 7. Voeg chilipoeder toe aan de afgekoelde kleefrijstpasta. 8.Voeg de regendauwkruiden toe. 9. Roer tot alles goed gemengd is (tot de consistentie zoals op de afbeelding). 10. Voeg de gehakte gember, gehakte knoflook en gesneden ui toe. 11. Snijd de appel in julienne. 12. Voeg een passende hoeveelheid basterdsuiker toe. 13. Roer goed door en laat 5 minuten staan. 14.Leg de uitgelekte Chinese kool op een bord.
15. Doe een handvol in wegwerphandschoenen, meng goed en laat 5 minuten staan.
16. Verdeel gelijkmatig over de koolbladeren.
17. Leg vervolgens de bovenste bladeren er weer op en verdeel het mengsel gelijkmatig.
18. Zorg ervoor dat elk koolblad bedekt is.
19.Doe het in een luchtdichte pot. Na ongeveer een dag is het klaar om te eten, maar langere fermentatie versterkt de smaak.
Methode twee voor Koreaanse kimchi:
Ingrediënten:
2 grote Chinese kool, een halve radijs, 3 lente-uitjes, een klein bosje bieslook, 1 teentje knoflook, 1 stuk gember ter grootte van een duim, 1 eetlepel kleefrijstmeel,een ruime halve kom water, 3 eetlepels vissaus, 5 eetlepels Koreaanse chilipoeder (voeg meer toe als je van pittig houdt), 2 theelepels suiker, zout naar smaak. Bereiding: 1. Snijd de Chinese kool in 4 gelijke kwarten. 2. Wrijf 2 eetlepels zout gelijkmatig over de onderkant van de kool en laat de kool een nacht in een sterk zoutwateroplossing weken. 3.Haal de kool er de volgende dag uit, spoel hem snel af en knijp het overtollige water eruit. 4. Schil de witte radijs en snijd hem in julienne, laat hem 30 minuten in zout liggen en knijp vervolgens het vocht eruit. 5. Snijd de lente-uitjes en Chinese bieslook in kleine stukjes. 6. Schil de appel en verwijder het klokhuis; mix hem met knoflook en gember tot een pasta in een keukenmachine. 7.Meng de geraspte radijs, lente-uitjes en bieslook, kleefrijstpasta, appelmoes, suiker, zout en vissaus goed door elkaar.
8. Draag wegwerphandschoenen en verdeel de marinade gelijkmatig in lagen over de kool. Doe het mengsel in een bak, sluit deze goed af en laat het een dag op een koele plaats staan. Bewaar het vervolgens een week in de koelkast voordat u het serveert. Deze vers bereide versie is niet te pittig en past perfect bij mijn smaak.