Koreansk kimchi ble opprinnelig kalt «dimchae» (middelkoreansk: Dimcai). Dette navnet stammer fra tilberedningen som en fermentert eller saltet grønnsaksrett, nedsenket i vann – derav navnet som betyr «nedsenkede grønnsaker». Fonetisk utvikling forvandlet det senere til den moderne betegnelsen. Hovedingrediensen, kinakål, var ikke innfødt på den koreanske halvøya, men ble introdusert under Ming-dynastiet i Kina.I tillegg, ifølge Samguk Sagi (Historien om de tre kongedømmene), da kong Sinmun giftet seg med sin gemalinne i 683 e.Kr., inkluderte medgiften han beordret å bli tilberedt matvarer som soyasaus, soyabønnepasta og forskjellige sauser. Dette indikerer at syltede grønnsaker, kjent som «ju» i Kina, allerede hadde dukket opp der for over 3000 år siden. De ble overført til Korea i løpet av de tre kongedømmers periode og gjennomgikk kontinuerlige endringer i tilberedningsmetodene gjennom hele Silla- og Goryeo-epoken.På den tiden besto kimchi sannsynligvis hovedsakelig av syltet reddik, saltede grønnsaker og fermenterte grønnsaker.
Koreansk kimchi tilbyr et bredt spekter av smaker som passer godt til både ris og alkohol. Den er lettfordøyelig og forfriskende for ganen, og gir rikelig med næring samtidig som den forebygger arteriosklerose, senker kolesterolet og eliminerer overflødig fett. Kimchi representerer den koreanske matkulturen og har sitt utspring i landets geografiske forhold: Harde, lange vintre som ikke egner seg for dyrking av ferske råvarer, førte til at koreanerne konserverte grønnsaker med salt for å ha mat til vinteren.
Anbefalt metode:
Koreansk kimchi-oppskrift 1:
Ingredienser:
1 hode kinakål, salt etter smak, 60 g klebrig rismel, vann etter behov, 120 g chilipulver, 150 ml soyasaus, hakket ingefær etter smak,hakket hvitløk fra 7 fedd, 1 løk (strimlet), 1 stort eple (strimlet), 1 ss sukker
Metode:
1. Del kinakålen på langs gjennom midten
2. Dryss salt jevnt over kålen og inn i sprekker
3.Tilsett lunkent vann (ca. 40 °C) til det dekker kålen. Legg noe tungt på toppen (hehe, jeg brukte en mineralvannflaske fylt med vann). La det marinere over natten. Skyll av saltet neste dag. Smak for å sjekke om det fortsatt er salt, og gjenta til det smaker nøytralt. 4. Bland klebrig rismel og vann i forholdet 1:2. Ha det i en gryte og la det småkoke. 5.Rør kontinuerlig med en skje. Hvis blandingen virker tørr, tilsett vann og reduser varmen for å fortsette kokingen. 6. Kok i 3-4 minutter til den tykner. La avkjøles. 7. Tilsett chilipulver til den avkjølte klebrig rispastaen. 8.Tilsett regnduggkrydderet. 9. Rør til alt er godt blandet (til konsistensen som vist på bildet). 10. Tilsett hakket ingefær, hakket hvitløk og skivet løk. 11. Skjær eplet i julienne. 12. Tilsett en passende mengde strøsukker. 13. Rør grundig og sett til side i 5 minutter. 14.Legg den drenerte kinakålen på en tallerken.
15. Ta på engangshansker, ta en håndfull, bland godt og sett til side i 5 minutter.
16. Fordel jevnt over kålbladene.
17. Legg deretter de øverste bladene tilbake og fordel blandingen jevnt.
18. Sørg for at hvert kålblad er dekket av blandingen.
19.Legg i en lufttett krukke. Klar til å spises etter omtrent en dag, men lengre gjæring forbedrer smaken.
Metode to for koreansk kimchi:
Ingredienser:
2 store kinakål, en halv reddik, 3 vårløk, en liten bunt gressløk, 1 fedd hvitløk, 1 tommelfingerstor bit ingefær, 1 ss klebrig rismel,En god halv bolle med vann, 3 ss fiskesaus, 5 ss koreansk chilipulver (tilsett mer hvis du liker det sterkt), 2 ts sukker, salt etter smak. Metode: 1. Skjær kinakålen i 4 like store deler. 2. Gni 2 ss salt jevnt over bunnen av kålen, og legg kålen i bløt i en sterk saltvannsløsning over natten. 3.Neste dag tar du kålen opp, skyller den raskt og klemmer ut overflødig vann. 4. Skrell og skjær hvit reddik i julienne, salt i 30 minutter, og klem deretter ut fuktigheten. 5. Hakk vårløk og kinesisk gressløk i små biter. 6. Skrell og fjern kjernen fra eplet; bland med hvitløk og ingefær til en pasta ved hjelp av en foodprosessor. 7.Bland strimlet reddik, vårløk og gressløk, klebrig rispasta, eplepuré, sukker, salt og fiskesaus grundig.
8. Bruk engangshansker og fordel marinaden jevnt i lag over kålen. Pakk den i en beholder, lukk den tett og la den stå på et kjølig sted i ett døgn. Sett den deretter i kjøleskapet i en uke før servering. Denne ferske versjonen er ikke for sterk, og passer perfekt til min smak.