Korejiešu kimči sākotnēji tika saukts par "dimchae" (viduskooriešu valodā: Dimcai). Šis nosaukums cēlies no tā pagatavošanas veida kā fermentēts vai sālīts dārzeņu ēdiens, kas iegremdēts ūdenī – tādēļ nosaukums nozīmē "iegremdēti dārzeņi". Fonētiskā attīstība vēlāk to pārveidoja par mūsdienu nosaukumu. Galvenā sastāvdaļa, napa kāposti, nebija Korejas pussalas vietējā kultūra, bet tika ievesta Ķīnas Ming dinastijas laikā.Turklāt, saskaņā ar Samguk Sagi (Trīs karalistes vēsture), kad karalis Sinmun 683. gadā apprecējās, viņš pasūtīja sagatavot pūru, kurā bija tādi produkti kā sojas mērce, sojas pupu pasta un dažādas mērces. Tas liecina, ka marinēti dārzeņi, kas Ķīnā pazīstami kā "ju", tur bija parādījušies jau pirms vairāk nekā 3000 gadiem. Tie tika pārnesti uz Koreju Trīs karalistes periodā un vienotās Sillas un Goryeo laikmetos piedzīvoja nepārtrauktas izmaiņas pagatavošanas metodēs.Tajā laikā kimči, visticamāk, sastāvēja galvenokārt no marinētiem redīsiem, sālītiem dārzeņiem un fermentētiem dārzeņiem.
Korejiešu kimči piedāvā plašu garšu spektru, kas papildina gan rīsus, gan alkoholiskos dzērienus. Tas ir viegli sagremojams un atsvaidzinošs garšai, nodrošina bagātīgu uzturu, vienlaikus novēršot arteriosklerozi, pazeminot holesterīna līmeni un likvidējot lieko tauku slāni. Kimči, kas pārstāv Korejas kulinārijas kultūru, radās no valsts ģeogrāfiskajiem apstākļiem: bargās, ilgstošās ziemas, kas nav piemērotas svaigu produktu audzēšanai, lika korejiešiem konservēt dārzeņus ar sāli, lai nodrošinātu ziemas pārtiku.
Ieteicamā pagatavošanas metode:
Korejiešu kimči recepte Nr. 1:
Sastāvdaļas:
1 galva Ķīnas kāpostu, sālīšanas sāls pēc garšas, 2 unces lipīgas rīsu miltu, ūdens pēc nepieciešamības, 4 unces čili pulvera, 150 ml lietusūdens, sasmalcināts ingvers pēc garšas,7 daiviņas sasmalcināta ķiploka, 1 sīpols (sagriezts strīpiņās), 1 liels ābols (sagriezts strīpiņās), 1 ēdamkarote cukura
Metode:
1. Pusi napa kāpostu sagriež gareniski uz pusēm
2. Vienmērīgi pārkaisa kāpostus ar sālīšanas sāli un ieber to spraugās
3.Pielejiet remdenu ūdeni (apmēram 40 °C), lai pārklātu kāpostus. Nospiediet ar smagu priekšmetu (es izmantoju minerālūdens pudeli, kas piepildīta ar ūdeni). Ļaujiet marinēties nakti. Nākamajā dienā noskalojiet sāli. Nogaršojiet, vai kāposti joprojām ir sāļi, atkārtojot, līdz garša kļūst neitrāla. 4. Sajauciet lipīgo rīsu miltus un ūdeni proporcijā 1:2. Ielieciet katlā un vāriet uz lēnas uguns. 5.Nepārtraukti maisiet ar karoti. Ja maisījums šķiet sauss, pievienojiet ūdeni un samaziniet uguni, lai turpinātu vārīšanu. 6. Vāriet 3-4 minūtes, līdz maisījums sabiezē. Ļaujiet atdzist. 7. Pievienojiet čili pulveri atdzesētajai lipīgajai rīsu pastai. 8.Pievienojiet lietus rasas garšvielu. 9. Maisiet, līdz masa ir labi sajaukta (iegūstot attēlā redzamo konsistenci). 10. Pievienojiet sasmalcināto ingveru, sasmalcināto ķiploku un sagrieztu sīpolu. 11. Sagrieziet ābolu strīpiņās. 12. Pievienojiet atbilstošu daudzumu cukura. 13. Rūpīgi maisiet un atstājiet uz 5 minūtēm. 14.Nokāstīto napa kāpostu lieciet uz šķīvja.
15. Uzvelciet vienreizējās lietošanas cimdus, paņemiet sauju, labi samaisiet un atstājiet uz 5 minūtēm.
16. Vienmērīgi izklājiet uz kāpostu lapām.
17. Tad uzlieciet atpakaļ augšējās lapas un vienmērīgi izklājiet maisījumu.
18. Pārliecinieties, ka visas kāpostu lapas ir pārklātas.
19.Ielieciet hermētiskā burkā. Gatavs ēšanai aptuveni pēc dienas, taču ilgāka fermentācija uzlabo garšu.
Otrais korejiešu kimči pagatavošanas veids:
Sastāvdaļas:
2 lielas Ķīnas kāposti, puse redīsa, 3 pavasara sīpoli, neliels pūpolu ķekars, 1 ķiploka daiviņa, 1 īkšķa lieluma ingvera gabals, 1 ēdamkarote lipīgas rīsu miltu,Liela puse bļodas ūdens, 3 ēdamkarotes zivju mērces, 5 ēdamkarotes korejiešu čili pulvera (pievienojiet vairāk, ja patīk karsts), 2 tējkarotes cukura, sāls pēc garšas. Metode: 1. Sagrieziet napa kāpostus 4 vienādās daļās. 2. Vienmērīgi ierīvē 2 ēdamkarotes sāls kāpostu pamatnē, tad kāpostus iemērc spēcīgā sālsūdens šķīdumā uz nakti. 3.Nākamajā dienā izņemiet kāpostus, ātri noskalojiet un izspiediet lieko ūdeni. 4. Nomizojiet un sagrieziet balto redīsu strīpiņās, sālsiet 30 minūtes, pēc tam izspiediet mitrumu. 5. Smalki sagrieziet pavasara sīpolus un ķiplokus. 6. Nomizojiet un izgrieziet ābolu sēklas, samaisiet ar ķiplokiem un ingveru, izmantojot pārtikas apstrādes mašīnu. 7.Sajauciet sagrieztos redīsus, pavasara sīpolus, ķiploku maurlokus, lipīgo rīsu pastu, ābolu biezeni, cukuru, sāli un zivju mērci.
8. Uzvelkot vienreizējās lietošanas cimdus, vienmērīgi uzklājiet marinādi slāni pa slānim uz kāpostiem. Ielieciet traukos, cieši noslēdziet un atstājiet vēsā vietā uz vienu dienu. Pēc tam pirms pasniegšanas uzglabājiet ledusskapī vienu nedēļu. Šī svaigi pagatavotā versija nav pārāk pikanta, kas pilnībā atbilst manai gaumei.